Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Zitronensaft, Chaat Masala und Kurkuma in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis sie sich vermischt haben; 1/4 Tasse Joghurtmarinade in eine separate kleine Schüssel geben. Zwiebel und Paprika in die restliche Marinade in einer mittelgroßen Schüssel geben; durchschwenken, um sie zu überziehen. Paneer zu 1/4 Tasse Marinade in einer kleinen Schüssel geben; durchschwenken, um es zu überziehen. Jede Schüssel abdecken; mindestens 30 Minuten oder bis zu 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 500°F vorheizen, wobei das Ofengestell 6 Zoll von der Wärmequelle entfernt sein sollte. Die marinierte Gemüsemischung in einer gleichmäßigen Schicht auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech mit Rand verteilen. Im vorgeheizten Ofen rösten, bis die Mischung an einigen Stellen leicht verkohlt ist, etwa 12 Minuten, dabei nach der Hälfte der Garzeit einmal umrühren. Aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf Grillen erhöhen. Mariniertes Paneer unter die Gemüsemischung auf dem Backblech rühren. Wieder in den Ofen schieben und grillen, bis das Paneer durchgebraten und das Gemüse knackig-zart ist, 6 bis 8 Minuten. Die Mischung in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Salz abschmecken. Zum Warmhalten abdecken und beiseite stellen. Die Ofentemperatur auf 200°F reduzieren.
Zwiebeln unter kaltem Wasser abspülen; abtropfen lassen. Zwiebel, Kohl, Limettensaft, Jaggery, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.
Parathas nach Packungsanweisung kochen. Die Parathas auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen warm halten.
1 Paratha vom Backblech nehmen. Ein quadratisches Stück Alufolie auf eine Arbeitsfläche legen; Paratha auf die Folie legen, so dass das Paratha halb auf der Folie und halb auf der Arbeitsfläche liegt. 1 Esslöffel würziges Mango-Minz-Chutney gleichmäßig auf dem Paratha verteilen. 1/3 Tasse Krautsalat in der Mitte des Paratha verteilen; etwa 1/3 Tasse Füllung darüber geben. Leicht mit Chaat Masala bestreuen. Paratha wie einen Burrito aufrollen, dabei den Boden nach oben und die Seiten zur Mitte hin falten und mit Folie sichern. Den Vorgang mit den restlichen Parathas, Chutney, Krautsalat, Füllung und Chaat Masala wiederholen.