Unter all den vielen Rezepten, die ich mache, liebe ich Maqluba am meisten wegen seiner Einfachheit und seines Geschmacks.
Maqluba bedeutet „auf dem Kopf stehend“ und ist ein Eintopfgericht, das nach der Zubereitung auf einem großen Teller umgedreht wird.
Dieses klassische Rezept aus dem Nahen Osten kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: Maqluba, Maklouba oder Maqlooba.
Es ist ein absolutes Trostessen für mich, das viele Erinnerungen an meine Kindheit weckt.
Ich garantiere, dass Sie dieses Maqluba-Rezept genauso lieben werden wie ich.
Was ist Maqluba?
Maqluba ist ein traditionelles Gericht aus Syrien, Irak, Palästina und Jordanien.
Das Gericht besteht aus Fleisch, Reis und gebratenem (oder gebackenem) Gemüse, das in einen Topf gegeben wird.
Nach dem Kochen wird dieser Topf auf den Kopf gestellt und serviert, wobei der Inhalt umgedreht wird, was ihm ein geschichtetes Aussehen verleiht.
Es ist viele Jahrhunderte alt und es wird oft vermutet, dass es im 13. Jahrhundert erfunden wurde.
Die Gemüsesorten, die am häufigsten in diesem Reisgericht enthalten sind, sind Blumenkohl und Auberginen.
Weitere Gemüsesorten, die hinzugefügt werden, richten sich in der Regel danach, was der Koch gerade zu Hause hat, z.B. Kartoffeln oder Karotten.
Die Fleischsorten, die üblicherweise in Maklouba verwendet werden, sind Huhn oder Lamm; Aubergine wird mit Lamm gepaart und Blumenkohl mit Huhn.
Zum Garnieren von Maklouba werden am besten geröstete Pinienkerne oder Mandelsplitter zusammen mit gehackter frischer Petersilie hinzugefügt.
Gute Beilagen zu diesem Rezept sind ein einfacher Salat oder eine Soße auf Joghurtbasis.
Der einfache Salat, den ich erwähnt habe, ist normalerweise ein Jerusalemer Salat, etwas ohne Blätter.
Was die Joghurtsoße angeht, so kann dies alles sein, von einfachem Joghurt bis zu einer Gurken-, Minz- und Joghurtsoße.
Welche Beilagen Sie auch immer machen, sie sollten entsprechend groß sein, denn dieses Rezept ist für Festessen gedacht.
Es ist das perfekte Gericht, wenn Sie viele Mäuler zu stopfen haben, denn Sie können das Rezept immer wieder ergänzen.
Es ist ein Gericht, das man in relativ kurzer Zeit zubereiten kann, und es ist definitiv ein Publikumsliebling.
Wie man Maqluba macht
Ich beginne damit, die Aubergine in runde Scheiben zu schneiden.
Traditionell wird die Aubergine gebraten, aber wie Sie vielleicht wissen, lieben Auberginen es, Flüssigkeit aufzusaugen, und wenn sie gebraten werden, werden sie sehr fettig.
Sehr lecker, aber sehr fettig.
Was ich stattdessen gerne mache, ist, etwas Olivenöl in eine große Pfanne zu gießen und dann jede Seite der Auberginenrunde einzutauchen, damit sie ein bisschen Öl aufsaugt.
Sie können auch einen Backpinsel verwenden, um noch weniger Öl aufzunehmen.
Es hängt von Ihrem individuellen Geschmack ab.
Sie können auch Papiertücher verwenden, um zusätzliches Öl von den Auberginen zu entfernen, falls gewünscht.
Die Auberginen im Backofen ca. 20 Minuten oder bis sie braun sind backen.
Die Lammkoteletts auf einem Blech auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Auberginen in den Backofen geben und braten, bis sie braun sind, beiseite stellen.
In einer Schüssel den Reis mit der Gewürzmischung und einem Teelöffel Salz mischen, bis er gut vermischt ist.
Wenn Sie alle diese Komponenten haben, ist es an der Zeit, Ihr Gericht zuzubereiten!
Schichten Sie zuerst die Lammkoteletts auf den Boden eines großen Topfes, legen Sie die Auberginenscheiben als nächste Schicht auf.
Nächste Schicht geben Sie den Reis über das Gemüse in den Topf.
Ich verwende gerne Kurzkornreis, aber man kann auch Basmatireis oder andere Langkornsorten verwenden.
Legen Sie eine hitzebeständige Platte auf den Reis, damit die Zutaten nicht schwimmen.
Schließen Sie die Tassen Wasser (oder Hühnerbrühe) hinzu – am besten verwenden Sie heißes Wasser, damit Sie einen Vorsprung haben!
Manchmal geben die Leute Lorbeerblätter ins Wasser und entfernen sie später.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis das Wasser gleichmäßig kocht.
Dann die Temperatur auf ein Köcheln reduzieren und den Topf abdecken, dabei einen kleinen Spalt lassen, damit der Dampf entweichen kann.
Nach etwa 10 Minuten den Teller entfernen.
Nach etwa 30 Minuten sollte Ihr Gericht gar sein!
Zum Testen vergewissern Sie sich, dass das gesamte Wasser verkocht ist und der Reis fluffig und zart ist.
Wie man ihn serviert
Jetzt kommt der lustige Teil!
Nimm einen großen Teller und lege ihn über deinen Topf.
In einer schnellen Bewegung hältst du mit Ofenhandschuhen die Griffe des Topfes gegen die Platte und drehst deinen Topf um, so dass er jetzt auf dem Kopf steht.
Lassen Sie den Topf eine Minute lang ruhen und heben Sie ihn dann vorsichtig an, um Ihr Wunder zu enthüllen!
Es gibt mehrere Variationen dieses Gerichts, eine wird mit Lamm und Auberginen zubereitet, die andere mit Huhn und Blumenkohl.
Sie können auch eine vegetarische Version machen, indem Sie Kichererbsen aus der Dose als Ersatz für das Fleisch verwenden, wenn Sie wollen.
Ich bevorzuge die Version mit Lamm und Auberginen, es fühlt sich an und schmeckt so viel mehr eine deftige Mahlzeit.
Dieses Gericht kann ein echter Hingucker sein, wenn es an der Zeit ist, es zu servieren, also sorgen Sie dafür, dass Ihre Gäste zusehen.
Ich bevorzuge die Version mit Lamm und Auberginen, es fühlt sich an und schmeckt so viel mehr nach einer gehaltvollen Mahlzeit.
Dieses Gericht kann ein echter Hingucker sein, wenn es an der Zeit ist, es zu servieren, also sorgen Sie dafür, dass Ihre Gäste zusehen.
Wenn Sie den Topf vom Essen abheben, um Ihren Gästen Ihr Meisterwerk zu enthüllen, spüren Sie immer ein bisschen Magie!
Genießen Sie den kräftigen Geschmack und das kleine bisschen Drama, das dieses Essen bietet!
Tipps für die Zubereitung
- Fetten Sie den Topf ein und verwenden Sie ein kreisförmiges Stück Pergamentpapier, damit er sich leichter herausnehmen lässt, wenn er auf den Kopf gestellt wird.
- Stellen Sie sicher, dass die Aubergine richtig durchgekocht und gebräunt ist. Dies dient als Dichtung zwischen dem Reis und dem Fleisch.
- Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden und tief angesetzten Griffen. So liegt der Teller beim Wenden flach auf dem Topfboden auf und wird nicht durch die Griffe behindert.
- Sei beim Wenden selbstbewusst! Vergewissern Sie sich, dass Sie sowohl den Teller als auch die Griffe des Topfes gut im Griff haben, bevor Sie es versuchen. Drehen Sie den Topf schnell und kontrolliert um und setzen Sie ihn sanft ab.
- Nach dem Umdrehen sollten Sie hören, wie der Inhalt des Topfes auf den Teller fällt. Wenn nicht, klopfen Sie auf den Boden des Topfes, um ihn zu lösen.
Rezept drucken
Maqluba Rezept
Zutaten
- 1 Aubergine in Scheiben geschnitten
- 8 Lammkoteletts
- 2 Tassen Kurzkornreis
- 1 EL Sieben Gewürze
- 2 TL Salz
- ½ Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- 5 Tassen heißes Wasser
- ¼ Tasse Pinienkerne
- Olivenöl
Anleitung
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Den Ofen auf 390°F (200°C) vorheizen.
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Die Aubergine in 2 cm dicke Stücke schneiden.
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Auf ein Backblech einen großzügigen Schuss Olivenöl geben. Nehmen Sie eine Auberginenscheibe und tauchen Sie sie in das Öl, drehen Sie sie um und tauchen Sie sie erneut, bis sie gut bedeckt ist. Auf das Backblech legen und den Vorgang für alle Auberginenscheiben wiederholen. Bei Bedarf mehr Olivenöl verwenden. Im Ofen backen, bis sie braun sind.
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Auf ein anderes Backblech die Lammkoteletts legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen backen, bis sie braun sind.
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In eine Schüssel den Reis, die sieben Gewürze, Salz und Pfeffer geben. Mischen Sie alles zusammen.
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Nimm einen tiefen Topf und schneide ein rundes Stück Pergamentpapier aus, das in den Boden passt. Besprühen Sie den Boden des Topfes mit Öl und legen Sie das Pergamentpapier hinein.
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Geben Sie die gekochten Lammkoteletts hinein, gefolgt von den gekochten Auberginenscheiben und gießen Sie dann die ungekochte Reismischung darüber.
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Geben Sie 5 Tassen heißes Wasser hinzu.
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Kochen Sie es auf, decken Sie es zur Hälfte mit dem Deckel ab und reduzieren Sie es auf ein Köcheln. 20 Minuten kochen lassen oder bis das gesamte Wasser verdampft ist. Den Deckel abnehmen.
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Einen großen flachen Teller suchen und auf den Topf stellen. Halten Sie den Teller und die Griffe des Topfes fest, heben Sie ihn schnell an und kippen Sie ihn auf den Kopf.
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Heben Sie den Topf an, um Ihre Maklouba freizulegen und entfernen Sie das Pergamentpapier.
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Streuen Sie Pinienkerne darüber und genießen Sie!
Ernährung pro Portion
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