Diese Macarons mit Himbeerfüllung sind nicht von dieser Welt! Süße Kekse mit köstlicher Himbeer-Frischkäse-Füllung.
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Ich habe Macarons vor etwa 4 Jahren entdeckt, ein Rezept, das ich bei AllRecipes ausprobiert habe. Komischer Gedanke… wenn ich etwas zum ersten Mal mache, wird es immer so perfekt, aber je öfter ich das Rezept mache, desto mehr ist es nicht so. Ich habe mir vielleicht 50 verschiedene Rezepte angeschaut, wenn nicht mehr, und jeder sagt, dass sein Rezept fehlerfrei ist, aber egal, welches Rezept ich ausprobiert habe, am Ende war es entweder hohl oder manchmal sind die Schalen oben aufgesprungen.
Es ist nicht so, bis ich eines Tages 7 Rezepte ausprobiert habe (ja 7, nicht weniger, nicht mehr). Ich sammelte über die Jahre verschiedene Rezepte und wählte 7 aus, die wirklich ausfallsicher schienen. Leider ist nur 1 der Rezepte zu 85-90% gelungen. Eines der 7 Rezepte ist völlig misslungen; es war voller Zucker, und am Ende hatte ich einen riesigen 11×17 gebackenen knusprigen Keks. Jeder kleine Kreis verteilte sich und hing zusammen.
Wenn ein Rezept nicht nach meinem Geschmack ausfällt, verwerfe ich es entweder und komme nie wieder darauf zurück oder ich versuche es weiter, wenn es so aussieht, als würde es gelingen. Bei diesem einen Rezept habe ich so lange daran herumgefeilt, bis ich endlich perfekte Macarons hatte, die nicht hohl wurden und auch nicht einbrachen, und zwar jedes Mal. Ich verwende keine künstlichen Farbstoffe beim Backen, wenn ich also Farbe haben möchte, gehe ich den natürlichen Weg, indem ich zum Beispiel Himbeerfüllung oder Kakao-Macarons hinzufüge. Ich weiß, dass diese bunten Macarons ansprechend aussehen, aber viele fügen dem Teig so viel Farbe hinzu, dass die Macarons nicht mehr nach Macarons schmecken – sie sind einfach so bitter, dass es fast unmöglich ist, sie zu genießen.
Geheimnisse für perfekte Macarons:
- Ihr Mixer! Ich habe früher einen manuellen Cuisinart-Mixer benutzt, und wie du bemerkt hast, haben einige manuelle Mixer dünne und runde Schneebesenaufsätze und andere haben dünnere, aber breitere – das macht einen großen Unterschied, wenn es ums Backen geht. Mit dem dünneren Schneebesen dauert es länger, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht. Es ist schwer zu sagen, wann genau der Moment der „steifen Spitzen“ gekommen ist. Deshalb verwende ich dafür meinen KitchenAid-Mixer (warum das so viel einfacher ist, erfahren Sie in der Anleitung).
- Ihr Ofen! Du MUSST deinen Ofen einmal in der Mitte des Backvorgangs öffnen, um die Luft herauszulassen, damit die Macarons nicht hohl werden.
- Wiege deine trockenen Zutaten ab. Sieben Sie die trockenen Zutaten nach Anweisung.
- Ich verwende lieber Pergamentpapier als Silpat (die Ergebnisse sind besser). Backen Sie jeweils 1 Backblech auf einmal. HINWEIS: Sie werden den Unterschied unten sehen.
- Mehl – Ich habe Blue Diamond Mandelmehl verwendet und als es mir ausging, bin ich zu Bob’s Red Mill gewechselt. Kein Unterschied, also nicht dem Mehl die Schuld geben! 😀
Macaron Cookie Zutaten:
- 107 g Mandelmehl (ca. 1 Tasse)
- 176 g Puderzucker (ca. 1 3/4 Tasse)
- 3 große Eiweiß – Raumtemperatur
- 70 g Kristallzucker (ca. 6 Esslöffel)
Himbeer-Frischkäse-Füllung:
- 1/3 Becher schwere Schlagsahne
- 2 Unzen Frischkäse
- 3 Unzen frische Himbeeren
- 3 Esslöffel Kristallzucker
- 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
WAS SIE BENÖTIGEN:
- KitchenAid Standmixer (oder eine andere Marke)
- Küchenmaschine
- Küchenwaage
- Sieb
- Spatel
- 2 große Backbleche
- Pergamentpapier
- Teigspritzbeutel mit großer runder Spitze
Wie man Macarons macht:
1. Den Ofen auf 350°F vorheizen. 2-3 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen. 107 g Mandelmehl und 176 g Puderzucker abwiegen und in eine Schüssel der Küchenmaschine geben. Die trockenen Zutaten etwa 1 Minute lang verarbeiten. Anhalten, mit einem Spatel die Seiten abkratzen und 4-5 Mal pulsieren. Die Mandelmischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Rührschüssel geben und mit einem Spatel leicht andrücken. Es verbleibt etwa 1 Esslöffel Feststoffe im Sieb (wegwerfen oder, wenn es viel mehr ist, noch einige Male in der Küchenmaschine pulsieren).
2. 70 g Kristallzucker abwiegen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. In der Schüssel eines Standmixers 3 Eiweiß und 70 g Zucker mit der Hand zu Eischnee schlagen (30 Kreise). Auf mittlerer Stufe schlagen (2 Min. auf Stufe 4, 2 Min. auf Stufe 6 und 2 Min. auf Stufe 8). Das Eiweiß sollte steif und glänzend sein, wenn Sie den Schneebesen aus der Schüssel heben.
3. Die gesiebte Mandelmischung auf einmal ODER die Eiweißmischung in die Schüssel mit der Mandelmischung geben (ich bevorzuge diese Methode, weil der Boden der Rührschüssel eine Form hat, die mir beim Umrühren des Teigs irgendwie im Weg steht). Mit dem Spatel vom Boden der Schüssel nach oben falten, dann die flache Seite des Spatels fest durch die Mitte der Mischung drücken. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig glatt ist und in einem dünnen, flachen Band vom Spatel abfällt (35-40 komplette Hübe).
Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1/4-Zoll-Rundspitze. Den Spritzbeutel etwa 1″ über das Blech halten und den Teig in 1 – 1 1/4″ große Kreise spritzen, die einen Abstand von 1″ haben. Die Backbleche fest gegen die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen (5-10 Mal). Jeweils ein Blech 13 Minuten lang backen (nach 6 Minuten die Backofentür ganz öffnen und schließen – so wird verhindert, dass die Macarons hohl werden und die Luft entweicht). Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die gebackenen Kekse sofort aus dem Ofen und lassen Sie sie vorsichtig auf einer Arbeitsfläche abkühlen. Den Vorgang mit dem 2. und/oder 3. Backblech wiederholen.
Himbeer-Frischkäse-Füllung:
4. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3 Unzen frische Himbeeren, 3 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft vermengen. Umrühren und die Himbeeren auspressen, damit der Saft austritt, und erhitzen, bis es zu sprudeln beginnt. Die Himbeermischung durch ein Sieb löffeln und dabei auf die Himbeerkerne drücken, um den meisten Saft herauszubekommen. Den Himbeersaft auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die Kerne entsorgen. (Ich habe 2 Esslöffel Saft erhalten.)
5. In einer mittelgroßen Schüssel 2 Unzen zimmerwarmen Frischkäse etwa 1 Minute lang schlagen, bis eine glatte Textur entsteht. Den abgekühlten Himbeersaft hinzugeben und erneut 2-3 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis sich alles gut verbunden hat. Zuletzt 1/3 der kalten Schlagsahne dazugeben und schlagen, bis die Füllung weich, aber schaumig ist (2-3 Minuten auf höchster Stufe). Diese weiche und fluffige Füllung wird die Macarons auf der Zunge zergehen lassen.
6. Eine gute Menge der Füllung auf eine Seite des Kekses geben und mit dem zweiten passenden Keks abschließen, indem man die Kekse vorsichtig nach rechts und links schiebt, um die Creme gleichmäßig zu verteilen und perfekte Macarons zu erhalten. Einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen und mit einer Tasse Tee oder Kaffee genießen!!!
Macarons mit Himbeerfüllung
Zutaten
COOKIE-ZUTATEN:
- 107Mandelmehletwa 1 Tasse
- 176gPuderzuckeretwa 1 3/4 Tasse
- 3große Eiweiß – Raumtemperatur
- 70gGranulatzuckeretwa 6 Esslöffel
HimbeerfüllungZUTATEN:
- 1/3Becherschwere Schlagsahne
- 2ozSahnekäse
- 3ozfrische Himbeeren
- 3EsslöffelGranulatzucker
- 1Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
Anleitung
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Ofen auf 350°F vorheizen. 2-3 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen. 107 g Mandelmehl und 176 g Puderzucker abwiegen und in eine Schüssel der Küchenmaschine geben. Die trockenen Zutaten etwa 1 Minute lang verarbeiten. Anhalten, mit einem Spatel die Seiten abkratzen und 4-5 Mal pulsieren. Die Mandelmischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Rührschüssel geben und mit einem Spatel leicht andrücken. Es verbleibt etwa 1 Esslöffel Feststoffe im Sieb (wegwerfen oder, wenn es viel mehr ist, noch einige Male in der Küchenmaschine pulsieren).
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70 g Kristallzucker abwiegen. Das Eiweiß von den Eigelben trennen. In der Schüssel eines Standmixers 3 Eiweiß und 70 g Zucker mit der Hand zu Eischnee schlagen (30 Kreise). Auf mittlerer Stufe schlagen (2 Min. auf Stufe 4, 2 Min. auf Stufe 6 und 2 Min. auf Stufe 8). Das Eiweiß sollte steif und glänzend sein, wenn Sie den Schneebesen aus der Schüssel heben.
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Die gesiebte Mandelmischung auf einmal unterheben ODER die Eiweißmischung in die Schüssel mit der Mandelmischung geben (ich bevorzuge diese Methode, weil der Boden der Rührschüssel eine Form hat, die mir beim Umrühren des Teigs im Weg steht). Mit dem Spatel vom Boden der Schüssel nach oben falten, dann die flache Seite des Spatels fest durch die Mitte der Mischung drücken. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig glatt ist und in einem dünnen, flachen Band vom Spatel abfällt (35-40 vollständige Hübe). Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1/4-Zoll-Rundtülle füllen. Den Spritzbeutel etwa 1″ über das Blech halten und den Teig in 1 – 1 1/4″ große Kreise spritzen, die einen Abstand von 1″ haben. Klopfen Sie die Backbleche fest gegen die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen (5-10 Mal). Sie brauchen nicht zu ruhen, sondern kommen direkt in den Ofen. Jeweils ein Blech 13 Minuten lang backen (bei 6 Minuten Restzeit die Backofentür ganz öffnen und schließen – so wird verhindert, dass die Macarons hohl werden und die Luft entweichen kann). Nach Ablauf der Zeit die gebackenen Kekse sofort aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen vorsichtig auf eine Arbeitsfläche gleiten lassen. Den Vorgang mit dem 2. und/oder 3. Backblech wiederholen.
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FÜR DIE FÜLLUNG: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3 Unzen frische Himbeeren, 3 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft vermengen. Umrühren und die Himbeeren auspressen, damit der Saft austritt, und erhitzen, bis es zu sprudeln beginnt. Die Himbeermischung durch ein Sieb löffeln und dabei auf die Himbeerkerne drücken, um den meisten Saft herauszubekommen. Den Himbeersaft auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die Kerne entsorgen. (Ich habe 2 Esslöffel Saft erhalten.)
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In einer mittelgroßen Schüssel 2 Unzen zimmerwarmen Frischkäse etwa 1 Minute lang schlagen, bis eine glatte Textur entsteht. Den abgekühlten Himbeersaft hinzugeben und erneut 2-3 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis sich alles gut verbunden hat. Zuletzt 1/3 der kalten Schlagsahne dazugeben und schlagen, bis die Füllung weich, aber schaumig ist (2-3 Minuten auf höchster Stufe). Diese fluffige und weiche Füllung wird die Macarons auf der Zunge zergehen lassen.
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Eine gute Menge der Füllung auf eine Seite des Kekses geben und mit dem zweiten passenden Keks bedecken, indem man die Kekse vorsichtig nach rechts und links schiebt, um die Creme gleichmäßig zu verteilen und perfekte Macarons zu erhalten. Für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen und mit einer Tasse Tee oder Kaffee genießen!!!
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