In letzter Zeit hatte ich Lust auf Kokosnuss, also habe ich beschlossen, einen cremigen Kokosnusspudding nach einem Rezept zu machen, das ich bei The Cookie Writer gefunden habe. Ich habe ihn mit Schlagsahne und gerösteter Kokosnuss serviert und er war köstlich! Er war cremig, geschmeidig, mit einem angenehmen Kokosgeschmack und ich mochte die knusprigen Kokosraspeln, so dass ich am Ende noch einen Löffel in den Pudding gab. Ich mag es, dass dieser Pudding nicht übermäßig zuckerhaltig war, und mein Mann auch – meine Kinder haben es nicht einmal bemerkt. Das gefällt mir.
Die Kokosnuss in eine große trockene Pfanne bei niedriger Hitze geben und unter häufigem Rühren kochen, bis sie goldbraun und geröstet ist, etwa 7-10 Minuten. Behalten Sie die Kokosnuss im Auge, damit sie nicht anbrennt!
In einer mittelgroßen Schüssel das Ei schaumig schlagen, bis es eine blassere Farbe hat, etwa 2 Minuten. Die Milch und die Kokosmilch hinzufügen und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Die Maisstärke, den Zucker und das Salz in einen Topf geben. Die Flüssigkeit in den Topf gießen und gut verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt, etwa 5-7 Minuten.
Vom Herd nehmen und Butter, Kokosnussextrakt und Vanille unterrühren. Den Pudding ein paar Minuten abkühlen lassen.
Durch ein feines Sieb in einzelne Servierschalen gießen. Etwas Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich kein Film bildet.
Bis zum Servieren kühl stellen, mindestens 1 Stunde. Mit Schlagsahne und einem Löffel (oder zwei) der gerösteten Kokosnuss servieren. Guten Appetit!
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Kokosnusspudding
Zutaten
- 1/2 Tasse gezuckerte Kokosnuss geröstet
- 1 Tasse Kokosmilch
- 1 Tasse Milch
- 2 EL Maisstärke
- 3-4 Esslöffel weißer Zucker nach Geschmack
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Ei
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1/4 Teelöffel Kokosnussextrakt
- 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitung
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Die Kokosnuss in eine große trockene Pfanne bei niedriger Hitze geben; unter häufigem Rühren kochen, bis sie goldbraun und geröstet sind, etwa 7-10 Minuten. Behalten Sie es im Auge, damit es nicht verbrennt!
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In einer mittelgroßen Schüssel das Ei schaumig schlagen, bis es eine blassere Farbe annimmt, etwa 2 Minuten.
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Die Milch und die Kokosmilch hinzufügen und gut verrühren.
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Maisstärke, Zucker und Salz in einen Topf geben.
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Die Flüssigkeit in den Topf geben und gut verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt, etwa 5-7 Minuten.
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Vom Herd nehmen und Butter, Kokosnussextrakt und Vanille einrühren. Den Pudding ein paar Minuten abkühlen lassen.
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Durch ein feines Sieb in einzelne Servierschalen gießen. Legen Sie etwas Frischhaltefolie direkt auf den Pudding, um zu verhindern, dass sich ein Film bildet.
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Kühl stellen bis zum Servieren, mindestens 1 Stunde.
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Servieren Sie den Pudding mit Schlagsahne und einem Löffel (oder zwei) der gerösteten Kokosnuss. Guten Appetit!