Dieser knackige Brokkolisalat ist milchfrei, vegan und ölfrei! Perfekt für ein Picknick, ein Potluck oder eine Beilage bei warmem Wetter.
Der Sommer ist da, Freunde! Mit ihm kommen die langen Tage, die Abenteuer im Freien und die picknickfreundlichen Salate.
Heute zeige ich euch, wie man diesen (ach so leckeren) knackigen Brokkolisalat macht. Diese farbenfrohe Mischung aus knackigem Gemüse, knackigen Trockenfrüchten und einem cremigen Dressing ist sicher ein Hit für alle, ob pflanzlich oder nicht.
Dieses Rezept gibt es schon seit Ewigkeiten – ich erinnere mich gerne daran, wie es in meiner Kindheit so manchen Picknicktisch schmückte. Meine Version ist allerdings ein bisschen anders. Dieses Rezept mit 8 Zutaten ist genauso sättigend wie der Klassiker, aber es ist völlig milchfrei, ölfrei und zuckerfrei!
Und es ist so verdammt einfach zu machen. Schneiden Sie Ihr Gemüse, mischen Sie das Dressing, und werfen Sie alles zusammen mit einigen getrockneten Cranberries und Sonnenblumenkernen. Das war’s!
Ich habe für dieses Rezept die Cashew-Version meiner selbstgemachten Easy Vegan Mayo verwendet, aber du kannst auch gekaufte verwenden, wenn du wenig Zeit hast. Wenn Sie eine Nussallergie haben, können Sie auch die Tofu-Version meines Rezepts verwenden. Darüber hinaus würde ich keine anderen Ersetzungen empfehlen – die Schärfe der Mayo ist der Schlüssel zum Erfolg des Brokkoli-Salats™.
Ich fand, dass die getrockneten Preiselbeeren dieser Mischung gerade genug Süße verliehen, ohne dass zusätzlicher Zucker nötig war! Wenn Sie Ihren Brokkoli-Salat etwas süßer mögen, können Sie 1-2 Esslöffel eines anderen flüssigen Süßungsmittels hinzufügen, wie Ahornsirup oder Agavendicksaft.
Dieser Brokkoli-Salat ist der perfekte Sommersalat. Er eignet sich hervorragend als Beilage für ein Picknick oder ein Potluck mit Freunden und Familie, aber ich serviere ihn auch gerne zu Hause zu Veggie-Burgern, gegrilltem Gemüse oder Getreideschalen.
Es ist ein besonders tolles Gericht, das man mit Nicht-Veganern teilen kann, denn das Originalrezept ist bereits vegan, abgesehen von der Mayo! Ich wette, deine ominivoren Freunde würden den Unterschied gar nicht bemerken, wenn du es ihnen nicht sagst 😉
Ein paar abschließende Gedanken:
- Dieses Rezept schmeckt am besten, nachdem es ein paar Stunden durchgezogen ist, vorzugsweise. Wenn du es für eine Feier machst, würde ich es sogar am Vortag zubereiten! Das gesamte Gemüse ist knackig, so dass man sich keine Sorgen machen muss, dass es mit der Zeit verwelkt.
- Nimm dir die Zeit, dein Gemüse für dieses Rezept fein zu schneiden – es lohnt sich! Andernfalls kann es sein, dass du am Ende mit einem wunden Kiefer und einer halb aufgegessenen Schüssel Salat dastehst… und beides will niemand 😉
- Versuch, die getrockneten Cranberries durch Rosinen, getrocknete Kirschen oder gehackte Datteln zu ersetzen, um eine lustige Abwechslung zu schaffen!
Wenn du auf der Suche nach weiteren pflanzlichen Salatrezepten bist, wirst du auch diesen veganen Makkaronisalat, diesen Ananas-Krautsalat und diesen Zucchininudelsalat mit Erdnusssoße lieben!
Wenn du dieses Rezept zubereitest und dich entscheidest, es auf Facebook oder Instagram zu teilen, vergiss nicht, mich mit @FromMyBowl + #FromMyBowl zu taggen! Ich liebe es, deine köstlichen Kreationen zu sehen 🙂
Beschreibung
Dieser knackige Brokkolisalat ist milchfrei, vegan und ölfrei! Perfekt für ein Picknick, ein Potluck oder eine Beilage bei warmem Wetter.
Zutaten
- 4 Tassen Brokkoliröschen (etwa 2-3 Köpfe)
- 1 Tasse Karotte, gerieben
- ½ Tasse rote Zwiebel, gewürfelt
- ¾ Tasse Easy Vegan Mayo (oder im Laden gekauft)
- 1 Esslöffel Apfelessig
- ⅔ Tasse Sonnenblumenkerne
- ⅔ Tasse getrocknete Cranberries*
- Salz und schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
Anleitung
- Brokkoli, Karotten und rote Zwiebeln waschen und klein schneiden. Die Brokkoliröschen von den Stielen trennen. Die Köpfe in kleine, mundgerechte Stücke schneiden, dann die Stiele schälen und fein würfeln.
- Die vegane Mayo und den Apfelessig in den Boden einer großen Schüssel geben und gut vermischen. Den Brokkoli, die Karotten und die roten Zwiebeln dazugeben und mischen, bis alle Stücke gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind. Die Sonnenblumenkerne und die getrockneten Cranberries unterheben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise
- Getrocknete Cranberries können durch andere Trockenfrüchte, wie Rosinen, Kirschen oder gehackte Datteln, ersetzt werden.