Knusprig-klebriges mongolisches Rindfleisch

Super knusprige Rindfleischstücke in einer süßen, salzigen Sauce = der Himmel in Form eines Woks. PF Chang’s Nachahmung – richtig gemacht! Das Marinieren des Rindfleischs ist der Schlüssel, um den Geschmack in jeden einzelnen Bissen zu packen.

Dieses Rezept ist ähnlich wie Honey Pepper Beef Stir Fry – mit dem Zusatz des knusprigen Rindfleischs!

Mongolian Beef

Ich kann nicht genug von diesem mongolischen Rindfleisch bekommen. Ich bin besessen!

PF Chang’s ist eine asiatische Restaurantkette in den USA. Es scheint sie überall zu geben – und sie ist sehr beliebt. Wegen ihrer großen Beliebtheit musste ich sie einfach ausprobieren, als ich in den USA war. Das Chow Mein meines Freundes hat mich nicht gestört, aber das Mongolian Beef fand ich persönlich zu süß und zu fettig.

Ich habe es nicht verstanden. Ich konnte nicht verstehen, warum die Amerikaner so besessen von mongolischem Rindfleisch sind! Alle anderen Gerichte, die auf meiner Liste standen und die ich auf meinem USA-Roadtrip probiert habe, waren ein Volltreffer. Aber mongolisches Rindfleisch? Enttäuschend.

Aber da ich weiß, wie beliebt es ist, habe ich es in einem chinesischen Restaurant in LA noch einmal probiert. Das musste ich auch, ich war neugierig. Diesmal hatte ich Erfolg! Ich habe verstanden! Richtig zubereitet, macht es absolut süchtig. Gefährlich sogar.

Was ist mongolisches Rindfleisch – und wie schmeckt es?

Für die Australier, die das hier lesen, ist mongolisches Rindfleisch ähnlich dem, was wir als Szechuan Style Beef und Peking Beef kennen. Dünne Rindfleischscheiben, die flach gebraten werden, so dass sie super knusprig sind, und dann in einer klebrigen Soße schwenken.

Es ist anders als das, was wir als mongolisches Lamm kennen, das nicht gebraten oder knusprig ist, und die Soße ist nicht so süß.

Es ist die Kombination aus knusprig und klebrig, die mongolisches Rindfleisch so gut macht. Sehen Sie, wie dick und karamellartig die Sauce ist? Auf dem Foto rechts sieht man, wie die Sauce brodelt, sich verdickt und das Rindfleisch bedeckt. Das ist der Himmel in der Pfanne 🙂

Haben Sie bemerkt, dass ich es in einer Pfanne und nicht in einem Wok zubereitet habe? Um ehrlich zu sein, mache ich es normalerweise im Wok, aber ich wollte es auch in der Pfanne probieren, damit ich eine Anleitung dafür geben kann.

Es ist einfacher, es im Wok zu machen, weil man das Rindfleisch im Wok flach braten kann. Aber wenn du keinen Wok hast, empfehle ich, das Rindfleisch stattdessen in einer kleinen Pfanne zu braten, weil das Rindfleisch mit nur 1/4 Tasse Öl gegart wird. Wenn Sie eine Pfanne verwenden, verteilt sich das Öl zu dünn und Sie erhalten nicht die gleiche Knusprigkeit. Wenn das Rindfleisch gar ist, kannst du den Rest des Rezepts in der Pfanne zubereiten. Ganz einfach!

Was die Knusprigkeit angeht, muss ich sagen, dass dieses Rezept mit Buffalo Wings mithalten kann. Das heißt, wenn mir jemand einen Teller mit diesem Gericht und einen Teller mit Buffalo Wings vor die Nase stellen würde, bin ich mir nicht ganz sicher, wofür ich mich entscheiden würde.

Eigentlich weiß ich es schon. Wahrscheinlich beides gleichzeitig 🙂

– Nagi x

PS Ich bin auf die schiefe Bahn geraten und habe vergessen zu erwähnen, dass ich ein paar Rezepte ausprobiert habe, die ich auf der Suche nach dem besten Vergleich mit dem mongolischen Rindfleisch gefunden habe, das ich in einem chinesischen Restaurant in L.A. gegessen habe, nicht im PF Chang’s, das mir nicht so gut geschmeckt hat. Ein paar waren nah dran, haben es aber nicht ganz geschafft. Dieses Rezept stammt von einem Blog namens Woks of Life, der von einer chinesischen Familie geführt wird, die früher ein chinesisches Restaurant in Amerika betrieben hat. Es ist meine erste Anlaufstelle für amerikanische chinesische Rezepte. Jedes einzelne Rezept, das ich ausprobiert habe, war ein absoluter Reißer. Ehrlich!

Sieh dir an, wie man es macht

Knuspriges klebriges mongolisches Rindfleisch Rezeptvideo!

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Knuspriges klebriges mongolisches Rindfleisch

Autor: Nagi | RecipeTin Eats

Vorbereitung: 15 Min.

Kochen: 10 Min.

Gesamt: 25 Min.

Stir Fry

American Chinese

4.92 von 72 Stimmen

Portionen2 -3

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Rezept-VIDEO oben. Dieses mongolische Rindfleisch ist super knusprig und mit einer klebrigen, salzig-süßen Soße überzogen – aber nicht zu süß! Es ist absolut göttlich und jeder, für den ich es gemacht habe, hat davon geschwärmt. Lassen Sie sich nicht von der Zutatenliste abschrecken – es gibt eine Reihe von sich wiederholenden Zutaten! Ich habe sie einfach in Gruppen eingeteilt, damit es einfacher ist, das Rezept nachzukochen.

Zutaten

Rindfleisch und Marinade

• ▢ 8 oz / 250g Rindersteak (Rump, Scotch oder Flank), in 3 mm dicke Scheiben geschnitten (Anmerkung 1)
• ▢ 1 Teelöffel Sojasauce
• ▢ 1 Teelöffel Maisstärke/Kornmehl
• ▢ 1 Teelöffel Pflanzenöl

Sauce

• ▢ 2 TL Speisestärke/Maisstärke
• ▢ 1/4 Tasse Wasser
• ▢ 2 EL Sojasauce (hell oder Allzweck, NICHT dunkel)
• ▢ 1/4 Tasse Hühnerbrühe
• ▢ 1 1/2 Esslöffel chinesischer Kochwein oder trockener Sherry oder mehr Hühnerbrühe (Anmerkung 2)
• ▢ 3 Esslöffel / 1/4 Tasse brauner Zucker, leicht verpackt

Knuspriges Rindfleisch

• ▢ 1/4 – 1 1/2 Tassen Pflanzenöl (Anmerkung 1)
• ▢ 1/4 Tasse Maisstärke/Kornmehl

Rührbraten

• ▢ 1/2 Teelöffel Ingwer, fein gehackt
• ▢ 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• ▢ 2 Frühlingszwiebeln/Schalotten, schräg in 4 cm große Stücke schneiden

Anleitung

Rindfleisch und Marinade

• Die Zutaten für das Rindfleisch und die Marinade in einer Schüssel vermengen und 10 Minuten marinieren (man kann es auch über Nacht stehen lassen).

Sauce

• Die Speisestärke mit einem Spritzer Wasser verrühren. Dann die restlichen Zutaten der Sauce, einschließlich des restlichen Wassers, hinzufügen.

Knuspriges Rindfleisch und Rührbraten

• 1/4 Tasse Maisstärke hinzufügen und das Rindfleisch mit den Fingern leicht beschichten.
• 1/4 Tasse Öl in einem Wok (Anm. 2) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte des Rindfleischs hineingeben und die erste Seite etwa 45 Sekunden lang braten, bis sie goldgelb und knusprig ist. Dann wenden (ich verwende einen Eierwender) und die andere Seite 30 bis 45 Sekunden lang goldbraun und knusprig braten. Auf einen mit Papierhandtuch ausgelegten Teller legen. Den Vorgang mit dem restlichen Rindfleisch wiederholen.
• Das Öl wegschütten, so dass etwa 1 Esslöffel im Wok zurückbleibt.
• Ingwer und Knoblauch hinzufügen und etwa 15 Sekunden lang anbraten. Nicht anbrennen lassen!
• Mit der Sauce in den Wok geben. Zum Köcheln bringen und etwa 1 1/2 Minuten kochen lassen, bis sie zu einer glänzenden, klebrigen Soße eindickt.
• Rindfleisch und Frühlingszwiebeln hinzufügen, durchschwenken und weitere 30 Sekunden kochen.
• Sofort mit Reis servieren – oder für eine kohlenhydrat- und kalorienarme Variante Blumenkohlreis versuchen!

Rezeptanmerkungen:

1. ich habe dies in nur 1/4 Tasse Öl gebraten, was gut funktioniert, es erfordert mehr Schwenken, um das Rindfleisch gleichmäßig zu bräunen und knusprig zu machen, aber man hat am Ende eine ungleichmäßige Bräunung, die nichts ausmacht, weil es in Sauce geschwenkt wird. Die andere Möglichkeit ist, das Fleisch in etwa 3/4 cm Öl in der Pfanne flach zu braten – etwa 1 bis 1 1/2 Tassen. 2. Sie können die Sauce auch durch Mirin oder Kochsake ersetzen. Wenn Sie Mirin verwenden, reduzieren Sie den Zucker um 1 Esslöffel. 3. Rindfleisch – Wie bei allen Pfannengerichten kocht auch dieses sehr schnell, daher sollten Sie ein gutes Stück Rindfleisch verwenden. Rumpsteak, Flanke, Lende, T-Bone und Schottisches Filet eignen sich hervorragend für dieses Rezept. Schneiden Sie das Rindfleisch gegen die Faserrichtung. Wenn Sie sich das Rindfleisch ansehen, werden Sie feststellen, dass die Fasern meist in eine Richtung verlaufen. Legen Sie das Rindfleisch so vor sich hin, dass die Fasern von links nach rechts verlaufen. Schneiden Sie dann durch die Fasern hindurch, d. h. schneiden Sie senkrecht zur Faserrichtung (siehe hier für ein illustratives Bild). Auf diese Weise wird das Rindfleisch zarter! Langsam kochende Fleischstücke, wie z. B. Chuck, sind nicht geeignet, es sei denn, Sie machen es zart (siehe Zartmachen von Rindfleisch in einem chinesischen Restaurant) 4. Wenn Sie keinen Wok haben, machen Sie diesen Teil in einer kleinen Pfanne, denn in einer Bratpfanne ist die Oberfläche zu groß und das Öl verteilt sich zu dünn. Nach dem Garen des Rindfleischs geben Sie 2 Esslöffel Öl aus dem Topf in eine Pfanne, um die Sauce und das Rindfleisch zu garen. Um dieses Rezept in meinem Blog zu veröffentlichen, habe ich es in einer Bratpfanne zubereitet (um sicherzugehen, dass es funktioniert, wenn man das Rindfleisch in einem Topf kocht). Aber normalerweise mache ich es in meinem Wok! 5. Dieses Rezept wurde von The Woks of Life übernommen. Dieser Blog ist meine vertrauenswürdige Quelle für amerikanische chinesische Rezepte. Er wird von einer chinesisch-amerikanischen Familie betrieben, die früher ein Restaurant besaß – zuverlässiger geht’s nicht mehr! 6. Die Nährwertangaben gehen von 3 Personen aus. Ich habe die Menge des weggeworfenen Öls gemessen, um den Nährwert zu berechnen.

Nährwertangaben:

Portion: 163gKalorien: 371cal (19%)

Schlagworte: Mongolisches Rindfleisch

Habt ihr dieses Rezept gemacht?Ich höre gerne, wie es euch mit meinen Rezepten ergangen ist! Taggt mich auf Instagram unter @RecipeTinEats.

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