Khajjaka, einfach oder süß, erwähnt in Manasollasa, war eine in Ghee gebratene Weizenmehlzubereitung. Es wird angenommen, dass Khaja aus den östlichen Teilen des ehemaligen Bundesstaates Oudh und der ehemaligen Vereinigten Provinzen Agra und Oudh stammt. Dieses Gebiet entspricht heute den östlichen Bezirken von Uttar Pradesh und den westlichen Bezirken von Bihar und ist auch im Bundesstaat Odisha sowie in Regionen wie Kutch und Andhra Pradesh heimisch. Aus raffiniertem Weizenmehl und Zucker wird ein geschichteter Teig hergestellt, der mit oder ohne Trockenfrüchte oder andere Füllungen zu Khaja verarbeitet und in Öl leicht frittiert wird. Khaja ist eine der berühmtesten Süßigkeiten Odishas und wird mit den Emotionen aller Odia-Völker in Verbindung gebracht. Sie wird auch im Jagannath-Tempel in Puri als Opfergabe dargebracht.
Khajas aus Silao und Rajgir in Bihar ähneln fast vollständig dem Baklava, während die aus Odisha und Andhra Pradesh aus dickeren Teigblättern hergestellt werden und im Allgemeinen hart sind. Der Teig wird aus Weizenmehl, Mawa und Öl zubereitet. Er wird dann frittiert, bis er knusprig ist. Dann wird ein Zuckersirup hergestellt, der als „Paga“ bekannt ist. Die knusprigen Hörnchen werden dann in dem Zuckersirup eingeweicht, bis sie den Zuckersirup aufsaugen. Kaja aus Kakinada, einer Küstenstadt in Andhra Pradesh, ist von außen trocken und von innen voller Zuckersirup und saftig.
Khaja Mithai in Nepal sind in der Maithali- und Bhojpuri-Gemeinschaft sehr beliebt. Diese Süßigkeit ist ein unverzichtbares Element, um Chhat Puja in Nepal zu feiern.