Karamellisierter Wels im Tontopf ist eines der Rezepte, die in unserer Nationalhymne nicht fehlen dürfen. Das Gericht wird oft mit heißer &saurer Tamarindensuppe kombiniert. Das ist eine perfekte Kombination für jedes Familienessen.
Wels-Tontopf ist so beliebt und doch so schwer zu machen. Glauben Sie mir, um ein so perfektes Rezept zu erhalten, muss man dieses Gericht mindestens tausendmal kochen. Ok, das war übertrieben, natürlich nicht tausend Mal, aber vielleicht 20 bis 50 Mal. Und ich wäre stolz darauf, öffentlich zu verkünden, dass ich ein solches Rezept gefunden habe.
Die wichtigsten Geräte, die zur Herstellung dieses Wels-Tontopfes verwendet werden
Der Name Wels-Tontopf leitet sich von einem speziellen Kochgerät ab, das wir traditionell in Vietnam verwenden. Der Topf ist speziell aus Ton gefertigt und erfordert wie Gusseisen eine besondere Pflege. Der traditionelle vietnamesische Kochtopf geht nach 10-15 Benutzungen sehr leicht kaputt. Und er besteht zu 100 % aus Ton.
Wenn Sie schon immer einen Tontopf besitzen wollten, empfehle ich Ihnen einen Tontopf im japanischen Stil namens Donabe. Es ist ziemlich teuer im Vergleich zu anderen Arten und Marken von Tontöpfen. Aber glauben Sie mir, er wird ewig halten. Ich habe meinen im Jahr 2015 gekauft und bis jetzt ist er noch in gutem Zustand. Er ist extrem haltbar und langlebig.
Zutaten
Für dieses Rezept für karamellisierten Wels-Tontopf habe ich keinen weißen oder braunen Zucker verwendet. Wenn Sie also kein großer Fan von diesen beiden sind, ist dies definitiv ein Rezept für Sie. Stattdessen ersetze ich den Zucker durch diese beiden wunderbaren Zutaten, die aus zwei verschiedenen Ländern stammen: Japan und Taiwan. Man kann mit Sicherheit sagen, dass diese Version des Wels-Tontopfs ein perfektes asiatisches Fusionsgericht ist. Es enthält Fischsauce aus Vietnam, süßen Mirin aus Japan und süßes Soja aus Indonesien.
Süßes Soja ist eine so wunderbare Zutat, dass ich denke, jeder von uns muss es in seiner Speisekammer haben. Süßes Soja wird aus Palmzucker, Sternanis, Galgant und anderen asiatischen Gewürzen hergestellt. Mirin ist eine beliebte Kochzutat in der japanischen Küche. Es wird aus Stärkesirup, Sake (weniger als 1 %), Reis und gebrautem Essig hergestellt. Die Kombination aus Fischsauce, süßem Mirin und süßem Soja verleiht der karamellisierten Sauce für den Wels eine wunderbare Textur und einen tollen Geschmack.
Bevor ich auf das Rezept eingehe, möchte ich nur klarstellen, dass, obwohl das Rezept „Wels-Tontopf“ heißt, es völlig in Ordnung ist, wenn Sie es in jeder Art von Kochgeschirr zubereiten. Edelstahltopf, Aluminiumtopf oder Kupfertopf ist immer noch OK.
Karamellisierter Wels im Tontopf
Ausrüstung
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Tontopf ODER
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Edelstahltopf
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Flache Pfanne zum Braten blanchieren
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Großer Teller mit ölgetränktem Papier ausgekleidet
Zutaten
- 3 Stück Welssteak sauber, trocken tupfen
- 3 Knoblauchzehe gehackt
- 2 Schalotten gehackt
- grüne Zwiebel gehackt, zum Garnieren
- schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- gedämpfter Reis nach Bedarf
Karamellisierte Sauce
- ½ c süße Sojasauce
- ¼ c Fischsauce 33N oder 40N (Wassermenge unten entsprechend anpassen)
- ¼ c Mirin
- ½ c Wasser bei Verwendung von 33N Fischsauce
- ¾ c Wasser bei Verwendung von 40N Fischsauce
Anweisungen
Für karamellisierte Sauce:
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In einem Tontopf oder Edelstahltopf einen Esslöffel Pflanzenöl erhitzen, gehackten Knoblauch und Schalotte hinzufügen. 2 Minuten kochen, bis der Knoblauch goldbraun ist.
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Alle Zutaten für die karamellisierte Sauce dazugeben. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, um 10 Minuten zu köcheln oder bis die Mischung um die Hälfte reduziert ist.
Wels blanchieren
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In der Zwischenzeit 2 Tassen Öl in eine flache Pfanne füllen, sicherstellen, dass das Öl mindestens 350F erreicht. Jedes Stück Wels schnell hineinlegen und 1 Minute pro Seite braten.
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Den blanchierten Wels auf einen Teller mit Öl absorbierendem Papier legen, um überschüssiges Öl loszuwerden.
Karamellisierten Wels kochen
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Nachdem die karamellisierte Sauce um die Hälfte reduziert ist, den blanchierten Wels vorsichtig Stück für Stück hinzufügen.
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Die Sauce wird viele Blasen an der Oberfläche des Welses bilden, das ist völlig normal. Behalten Sie einfach den Topf im Auge.
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Kochen Sie etwa 10 Minuten oder bis sich die Sauce fast um die Hälfte reduziert hat. Sie können die Konsistenz der Sauce mit der Rückseite eines Löffels überprüfen. Tauchen Sie einen Löffel in die Sauce, wenn er mit der Sauce bedeckt ist und nicht heruntertropft. Die Sauce ist fertig.
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Die Hitze ausschalten. Gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehackte grüne Zwiebeln zum Garnieren hinzufügen. Mit einer heißen Schüssel gedämpften Reis genießen.