Wenn Sie ein Schokoladenliebhaber sind, haben Sie wohl kaum jemals daran gedacht, Schokolade einzufrieren. Aber wenn Sie jemand sind, der ohne sie leben kann, machen Sie sich vielleicht Gedanken darüber, was man mit Schokolade macht und wie man verhindert, dass sie schlecht wird.
Das Einfrieren von Lebensmitteln ist eine der beliebtesten Methoden, um die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern. Aber funktioniert das Einfrieren auch bei Schokolade? Die Antwort lautet: Ja. Man kann Schokolade bis zu 2 Jahre lang einfrieren, ohne dass die Konsistenz und der Geschmack darunter stark leiden. Sie müssen sie nur in einem luftdichten Behälter aufbewahren und ohne drastische Temperaturschwankungen auftauen.
Wir haben uns mit dem Thema Einfrieren von Schokolade beschäftigt und alle Fragen beantwortet, die Sie zu dieser Methode der Haltbarmachung von Schokolade haben könnten.
Schokolade einfrieren – richtig oder falsch?
Schokolade einfrieren ist völlig in Ordnung und birgt keine gesundheitlichen Risiken. Die Schokolade selbst ist ein Produkt, das bis zu einem Jahr haltbar ist, ohne dass man ihr zu viel Aufmerksamkeit schenken oder besondere Bedingungen einhalten muss.
Das Einfrieren von Schokolade ist eine gute Option, wenn man viel davon zur Hand hat und das Beste aus dem herausholen möchte, was man hat.
Gefrorene Schokolade ist, sobald sie aufgetaut ist, nicht mehr dasselbe wie nicht gefrorene Schokolade bei Raumtemperatur. In der Kälte kristallisiert die Schokolade, wodurch der Zucker- und Fettgehalt kristallisiert, was zu leichten Veränderungen in der Textur führt.
Das Einfrieren von Schokolade funktioniert ganz gut, wenn man es richtig macht.
Wie man Schokolade richtig einfriert und auftaut
Um Schokolade richtig einzufrieren, ist es wichtig, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren (etwas wie dieses von Amazon sollte perfekt sein), der mit einer Plastikfolie doppelt eingewickelt ist. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Schokolade keiner Feuchtigkeit und Luft ausgesetzt ist.
Wenn du Schokoladentafeln oder Süßigkeiten einfrierst, die bereits in Plastik eingewickelt sind, kannst du auch diese in Plastikfolie einwickeln, um sicherzustellen, dass sie feuchtigkeits- und luftdicht sind.
Wenn du den Schritt des doppelten Einwickelns überspringst und die Schokolade im Gefrierschrank oder Kühlschrank mit anderen Lebensmitteln aufbewahrst, die einen starken Geruch haben, nimmt die Schokolade diesen wahrscheinlich an. Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit diesem Gefrierpapier von Amazon. Kakaofett absorbiert leicht andere Gerüche. Also, halten Sie es dicht in dieser Plastikfolie, wenn Sie wollen, dass Ihre Schokolade nach nichts anderem als Schokolade riecht.
Beim Einfrieren und Auftauen von Schokolade ist es wichtig, sie nicht mit drastischen Temperaturschwankungen zu schockieren.
Bevor Sie die Schokolade in den Gefrierschrank legen, stellen Sie sicher, dass Sie sie 24 Stunden lang im Kühlschrank lassen. Umgekehrt sollten Sie die Schokolade beim Auftauen nicht direkt aus dem Kühlraum auf Zimmertemperatur bringen. Legen Sie sie zuerst in den Kühlschrank, lassen Sie sie 24 Stunden stehen und verwenden Sie sie erst dann.
Der Grund, warum Sie die Temperatur, bei der Sie die Schokolade aufbewahren, nicht drastisch ändern sollten, ist, dass dies zu Kondensation führen kann. Die Schokolade wird dann fleckig und eignet sich nicht mehr zum Temperieren. Sie kann jedoch weiterhin für andere Zwecke verwendet werden, zum Beispiel zum Backen von Schokoladendesserts.
Bei Schokoladentafeln, die Sie wahrscheinlich innerhalb weniger Minuten verzehren werden, können Sie darauf verzichten.
Wenn Sie die Schokolade in einem Behälter aufbewahrt haben, lassen Sie sie dort, bevor sie Raumtemperatur erreicht.
Welche Schokoladensorten können Sie einfrieren?
Es gibt verschiedene Schokoladensorten, und sie alle unterscheiden sich in der Menge an Milch und Kakaofeststoffen.
Außerdem enthalten einige auch andere Zutaten wie Nüsse, Karamell usw. Obwohl diese Bestandteile die Art und Weise beeinflussen können, wie Schokolade gefriert, kann sie sicher eingefroren werden und die Haltbarkeit wird verlängert.
Zartbitterschokolade
Einige Quellen geben an, dass ungeöffnete Zartbitterschokolade, wie unsere Lieblingszartbitterschokolade von Amazon, eine Haltbarkeit von 2 Jahren hat, wenn man sie vor Licht und Feuchtigkeit schützt und bei der richtigen Temperatur lagert.
Zwei Jahre sind eine ziemlich lange Zeit, um einen Artikel in der Speisekammer aufzubewahren und sich zwei Jahre später darüber zu freuen, ihn zu essen.
Wenn Sie sich aber nicht sicher sind, ob Sie gute Bedingungen aufrechterhalten können, können Sie dunkle Schokolade in einem luftdichten Behälter oder Beutel einfrieren. Das ist sowohl sicher als auch einfach.
Die meiste dunkle Schokolade ist von Natur aus vegan, da sie in der Regel keine Milchprodukte enthält, und wenn du nach der absolut besten veganen Schokolade suchst, dann schau nicht weiter als bis zu diesem Artikel.
Milchschokolade
Milchschokolade enthält mehr Milch und Fett als dunkle Schokolade. Sie enthält auch mehr Zucker. Der höhere Fett- und Zuckergehalt macht es schwieriger, Milchschokolade nach dem Einfrieren und Auftauen in guter Form zu erhalten.
Da Milchschokolade einen höheren Zuckergehalt hat, ist sie anfälliger für Kondensation und Zuckerausblühungen als dunkle Schokolade. Dennoch ist der Verzehr von gefrorener und aufgetauter Milchschokolade nicht schädlich.
Unsere Lieblingsmilchschokolade ist die extra cremige Milchschokolade von Lindt (wir lieben auch ihre 70%ige Zartbitterschokolade).
Schokoladenchips
Schokoladenchips halten sich gut im Gefrierschrank. Die Haltbarkeit von Schokoladenchips ist recht lang. Die aus Zartbitterschokolade können bei Zimmertemperatur etwa 2 Jahre halten.
Wenn du sie also einfrierst, kannst du sie noch länger aufbewahren. Aber die Frage ist, ob man wirklich etwas länger im Kühlschrank aufbewahren muss?
Milchschokoladenchips halten sich bei bester Qualität 12 Monate lang. Man kann sie einfrieren, dann ist die Haltbarkeit doppelt so lang.
Wir sind allerdings Fans von halbsüßen Schokoladenchips, wie diesen milchfreien von Enjoy Life.
Wir haben auch ein köstliches Rezept für Schokoladenkekse, das wir ohne braunen Zucker (eine häufige Zutat für Kekse) entwickelt haben. Probieren Sie es hier aus.
Schokoladenriegel
Die Haltbarkeit von Schokoladenriegeln beträgt 1 Jahr, wenn sie richtig aufbewahrt werden. Sie können sie im Kühlschrank aufbewahren, um ihre beste Qualität für mehr als 12 Monate zu erhalten.
Wenn Sie Bedenken haben, sie im Kühlschrank aufzubewahren und der Gefriermethode mehr vertrauen, können Sie Schokoladenriegel etwa ein Jahr lang im Gefrierschrank aufbewahren. Sie sind dann noch länger genießbar.
Wenn du aber möchtest, dass deine Schokoladentafeln am besten schmecken, solltest du sie nicht länger im Kühlraum aufbewahren.
Wie lange hält sich Schokolade im Kühlschrank und im Gefrierfach?
Die Haltbarkeit von Schokolade ist wirklich beeindruckend.
Bei normaler Zimmertemperatur hält sich Schokolade 6 bis 9 Monate lang gut. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Schachtel geöffnet wird oder nicht. Es ist nur wichtig, sie jedes Mal fest zu verschließen, wenn du ein Stück nimmst.
Wenn du die Haltbarkeit deiner Lieblingsschokolade verlängern willst, kannst du sie entweder in den Kühlschrank legen oder einfrieren.
Der Kühlschrank verlängert die Haltbarkeit, indem er die Schokolade von 8 Monaten auf bis zu einem Jahr haltbar macht. Und durch das Einfrieren können Sie die Schokolade 9 bis 14 Monate aufbewahren.
Die Haltbarkeit von handgemachter Schokolade ist normalerweise nicht lang. Sie hält sich etwa einen Monat bei Raumtemperatur, wenn man sie an einem Ort ohne Licht und Feuchtigkeit aufbewahrt.
Die Methoden des Kühlens und Einfrierens funktionieren auch bei selbstgemachter Schokolade. Allerdings sind 6 Monate die längste Haltbarkeit im Kühlhaus.
Je reiner die Schokolade, desto länger ist sie haltbar. Deshalb bleibt dunkle Schokolade länger frisch als Milch- oder weiße Schokolade. Die beiden letztgenannten enthalten zusätzliche Bestandteile, die es wahrscheinlicher machen, dass sie ihre Textur oder ihren Geschmack verändern.
Warum wird Schokolade im Gefrierschrank weiß?
Haben Sie schon einmal Schokolade aus dem Kühlschrank genommen und sich über den weißen Belag gewundert? Wahrscheinlich haben Sie gedacht, dass sie schlecht geworden ist und sie nicht gegessen. Die Wahrheit ist, dass Sie es hätten tun können. Schokolade, die einen weißen Belag entwickelt hat, ist weder ungenießbar noch gefährlich.
Hier ist, warum Schokolade weiß wird und die Wissenschaft dahinter.
Der Prozess, bei dem Schokolade mit einem hellen Belag überzogen wird, heißt „Fettreif“. Er tritt immer dann auf, wenn Schokolade unter Bedingungen gelagert wird, unter denen sie nicht gelagert werden sollte.
Wenn Sie Schokolade bei zu hohen oder zu niedrigen Temperaturen aufbewahren, wird die Schokolade „ausblühen“.
Fettreif ist der Vorgang, bei dem die Fettpartikel durch eine unangemessene Temperatur an die Oberfläche kommen. Als Folge des Fettreifs ist die Schokolade mit einem weißen Belag überzogen.
Sieht man die Schokolade mit einem weißen Belag überzogen, denken viele Menschen, dass sie verschimmelt ist und werfen sie sofort weg.
Es ist jedoch nie zu spät, die Wahrheit zu erfahren. Schokolade schimmelt nicht. Sie besteht aus drei Hauptbestandteilen – Kakaobutter, Kakaofeststoffe und Zucker. Sie enthält kein Wasser, und Schimmel braucht Wasser, um zu wachsen.
Wenn Sie also schon einmal Schokolade weggeworfen haben, die überall einen weiß-grauen Fleck hat, tun Sie es nicht wieder. Solange sie gut schmeckt, können Sie sie essen.
Schmeckt Schokolade gefroren besser?
Es gibt Leute, die glauben, dass gefrorene Schokolade besser schmeckt als Schokolade, die bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird.
Während es dafür keinen wissenschaftlichen Beweis gibt und letztlich alles auf den persönlichen Geschmack ankommt, gibt es mehrere Gründe, warum gefrorene Schokolade schmackhafter erscheint.
Erstens ist es etwas völlig anderes, die Schokolade bei Raumtemperatur zu halten und sie dann im Kühlraum einzufrieren, als sie zu temperieren, aber es könnte denselben Effekt haben.
Wenn Sie nicht wissen, was Temperieren ist, dann ist es der Prozess des Erhitzens der Schokolade und des anschließenden Abkühlens und erneuten Erhitzens und Abkühlens.
„Wozu das Ganze?“, werden Sie sich vielleicht fragen. Durch das Erhitzen und Abkühlen der Schokolade auf unterschiedliche Temperaturen erhält sie die gewünschte Härte und das, was viele Menschen gerne als „den Knack“ bezeichnen. Letzteres ist ein Begriff, der sich auf das Geräusch bezieht, das entsteht, wenn man ein Stück Schokolade zerbricht oder hineinbeißt.
Das Einfrieren von Schokolade ist zwar bei weitem nicht so kompliziert wie das Temperieren, hat aber einen ähnlichen Effekt. Und die meisten Menschen mögen gefrorene Schokolade, weil sie so knackig ist.
Es gibt noch andere Gründe, warum gefrorene Schokolade manchen Menschen besser schmeckt:
- Bonbons, die wenig Schokolade und viel Zucker enthalten, werden sehr oft als „Schokolade“ bezeichnet. Da süße Lebensmittel im gefrorenen Zustand weniger süß schmecken, können diese Schokoladenbonbons besser schmecken, wenn man sie gerade aus dem Kühlhaus genommen hat.
- Wenn du Schokolade magst, die eine wächserne Textur hat, schmeckt dir gefrorene Schokolade besser als Schokolade bei Zimmertemperatur.
- Nicht jeder mag dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil, aber sie ist sicherlich viel gesünder. Dunkle Schokolade schmeckt gefroren weniger bitter, so wie gefrorene Pralinen weniger süß schmecken.
- Einige Leute mögen gefrorene Schokolade nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch, weil sie weniger unordentlich ist. Wenn du an einem Ort lebst, an dem es heiß ist und die Schokolade direkt in deinen Händen schmilzt, dann ist es eine gute Idee, sie vor dem Verzehr in den Gefrierschrank oder Kühlschrank zu legen.
- Schokolade schmeckt je nach Temperatur unterschiedlich. Viele Menschen mögen das Erlebnis, gefrorene Schokolade zu essen, da sie die Schokolade so lange im Mund schmelzen lassen können, wie sie möchten. Schokolade mit unterschiedlichen Temperaturen bietet unterschiedliche Erfahrungen für die Esser.
Gefrorene Schokolade schmeckt nicht gleich wie Schokolade bei Zimmertemperatur. Wenn Sie experimentieren wollen, probieren Sie dieselbe Schokolade bei verschiedenen Temperaturen, um zu sehen, wie sich der Geschmack verändert und welche Sie mehr bevorzugen.
Ist Einfrieren die beste Art, Schokolade aufzubewahren?
Auch wenn das Einfrieren von Schokolade funktioniert und gesundheitlich unbedenklich ist, sollten Sie es nicht tun, wenn Sie nicht müssen.
Wenn Sie viel Schokolade haben und wissen, dass Sie sie in den nächsten Monaten nicht essen werden, ist das Einfrieren sicher die bessere Wahl, als das Essen wegzuwerfen. Allerdings hat Schokolade eine recht lange Haltbarkeit. Denken Sie daran.
Schokolade im Gefrierschrank aufzubewahren, ist nicht die beste Art, sie zu lagern.
In der Regel ist Schokolade bei kühlen Temperaturen besser aufgehoben, aber nicht kalt. Bewahren Sie Ihre Schokoladentafeln und -chips an einem kühleren Ort ohne Feuchtigkeit auf, zum Beispiel in einem Schrank oder einer Speisekammer.
Die beste Temperatur für die Lagerung von Schokolade ist 65 bis 70°F.
Licht und Luft beeinflussen auch die Textur und den Geschmack der Schokolade. Sie sind besonders schädlich für Milch- oder weiße Schokolade oder für alle Schokoladenbonbons oder -riegel, die einen geringen Kakaoanteil haben.
Da Sauerstoff für Schokolade schädlich ist, sollten Sie sie immer gut verpackt aufbewahren.
Eine weitere gute Möglichkeit, Probleme mit der Lagerung von Schokolade zu vermeiden, besteht darin, nur so viel zu kaufen, wie man an diesem Tag essen kann.
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Schokoladenmousse kann man problemlos einfrieren, solange sie keine Eier enthält. Da Mousse manchmal mit rohen Eiern hergestellt wird, kann das Einfrieren bei unterschiedlichen Temperaturen gesundheitliche Risiken bergen, z. B. eine Lebensmittelvergiftung.
Eierlose Mousse lässt sich jedoch gut einfrieren. Dazu können Sie die Mousse in Portionen aufteilen, indem Sie sie in Gläser füllen, die für die Kühlung geeignet sind. Denken Sie daran, dass sich die Mousse nach dem Einfrieren ausdehnt. Überladen Sie also die Gläser nicht.
Wickeln Sie jedes Glas mit Frischhaltefolie ein und stecken Sie es in einen luftdichten Gefrierbeutel, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Sie können die Mousse für etwa 2 Monate einfrieren.
Um die Mousse aufzutauen, lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank stehen und essen Sie sie am nächsten Tag.
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Sie können den Schokoladenpudding bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Da Pudding Gelatine enthält, friert er nicht ganz durch. Und das ist das Beste am Einfrieren von Pudding. Du kannst sie aus dem Gefrierschrank nehmen und das frostige Dessert genießen, ohne Zeit mit dem Auftauen zu verbringen.
Du kannst auch Schokoladensirup einfrieren.