In den Straßen von Phnom Penh können Sie nicht nur den Einfluss der französischen Architektur, sondern auch der Küche erkennen, die komplexen Aromen der königlichen Khmer-Gerichte probieren und die Frische der See- und Meeresfrüchte-Kreationen, einschließlich des klassischen Fischamok, entdecken. Die kambodschanische Küche erlebt derzeit eine Renaissance, wobei die moderne kambodschanische Küche all diese Einflüsse in erstklassigen Lokalen wie dem Cuisine Wat Damnak in Siem Reap vereint. Tauchen Sie ein in die kambodschanische Küche mit unseren persönlichen Restaurantempfehlungen und -arrangements, vom köstlichen Straßenessen bis zu den berühmten Tempeln der Gastronomie, oder besuchen Sie interaktive Kochkurse mit ortsansässigen Spitzenköchen.
A Taste of Cambodia
Kambodscha verkörpert unseren Ansatz, die Schätze der asiatischen Küche zu erkunden. Wir sind der Meinung, dass die Küche in jedem Land, das Sie besuchen, Teil der täglichen Erfahrung sein sollte. Die Erfahrungen schichten sich übereinander, das Essen ist ein Element des Lernens über Kultur und Geschichte. Selbst wenn der Tag ganz im Zeichen von Tempeln und Sehenswürdigkeiten steht, haben wir sorgfältig geplant, wo wir zu Mittag essen, bevor wir Ihnen eine Reihe von kulinarischen Optionen anbieten, die Ihren Abend bereichern. Wenn wir durch eine Region fahren, halten wir an, um einzigartige Snacks und Leckereien zu probieren. Und da diese gastronomischen Genüsse jeden Tag dazukommen, werden Sie feststellen, dass die lokale Küche so einzigartig ist wie die Sehenswürdigkeiten, die Sie besuchen.
Kambodschanische Küche
Die Grundnahrungsmittel Kambodschas sind Reis, Fisch und Brot. In der Tat ist Niam Bay in Khmer das Wort für Essen, aber die eigentliche Bedeutung ist „Reis essen“. Wie in weiten Teilen Asiens spielt Reis in der kambodschanischen Küche eine zentrale Rolle, und fast jede Mahlzeit wird mit einer Schüssel Reis eingenommen. In Kambodscha gibt es den normalen aromatischen Reis, aber auch eine köstliche klebrige Variante, die allgemein als Klebreis bekannt ist.
KEY Kambodschanische Gewürze
Zitronengras wird in der asiatischen und karibischen Küche häufig als Gewürz verwendet. Es hat einen Zitrusgeschmack und kann getrocknet und pulverisiert oder frisch verwendet werden.
Kaffir-Limette, Ein sehr dorniger Strauch mit aromatischen Blättern. Das Öl aus der Schale der rauen, holprigen Frucht hat starke insektizide Eigenschaften. Die grünen Limettenfrüchte sind in der kambodschanischen, thailändischen und laotischen Küche weit verbreitet.
Kurkuma (Curcuma longa) gehört zur Familie der Ingwergewächse und ist im tropischen Südasien heimisch. Sie wird auch oft.
Tamarind ist eine dunkle, klebrige Frucht, die zum Säuern verwendet wird, in Currys gekocht, in Getränke eingerührt, zu Soßen verarbeitet und auch zu einer süßen und würzigen Dessertpaste verarbeitet wird.
Galangal ist ein Rhizom mit kulinarischer und medizinischer Verwendung, das im Westen heute am besten für sein Auftreten in der südostasiatischen Küche bekannt ist, aber auch in Rezepten aus dem mittelalterlichen Europa verbreitet ist. Ihm wird eine aphrodisierende und stimulierende Wirkung nachgesagt.
Sternanis ist in China beheimatet und wird in karamellisiertem Fleisch verwendet. Er wird auch als Verdauungshilfe verwendet.
Aufgrund des unglaublichen Reichtums des Landes an Wasserstraßen wie dem Mekong, dem Sap und dem Bassac-Fluss, ganz zu schweigen vom riesigen See Tonlé Sap, sind Süßwasserfische und Garnelen besonders beliebt – außerdem gibt es viele frische Meeresfrüchte aus dem Golf von Thailand.
Aufgrund des anhaltenden französischen Kolonialeinflusses essen die Kambodschaner, ähnlich wie in Vietnam, mehr Brot als fast alle anderen Länder Asiens, in der Regel Baguettes nach französischer Art, aber auch Brötchen und andere Backwaren. Auch in der kambodschanischen Küche wird Fischsauce in Suppen, Pfannengerichten und als Dipp verwendet, ebenso wie bei den Vietnamesen. Kokosnussmilch ist die Hauptzutat vieler Khmer-Currys und Desserts und Currygerichte, die als Kari bekannt sind, was auf die Verwandtschaft mit der indischen Küche hinweist.
In Phnom Penh und Siem Reap findet man französische Restaurants, in denen thailändische und vietnamesische Soßen und Gerichte großzügig verwendet werden (manchmal mehr als in der Khmer-Küche). Eine typische kambodschanische Mahlzeit besteht aus gebratenem oder gedämpftem Reis, gemischt mit gesalzenen, getrockneten oder gekochten Fischstücken, gewürzt mit Chilis oder Knoblauch, oft begleitet von einer Suppe.
Die kambodschanische Küche ist zwar einzigartig in der Khmer-Küche, aber eine oft wiederholte Verallgemeinerung – die dennoch ziemlich zutreffend ist – vergleicht die kambodschanische Küche mit der thailändischen, aber ohne die Schärfe und die Currys. Diese fehlen jedoch nicht völlig, und die khmerische Küche stützt sich stark auf die Traditionen ihrer thailändischen, vietnamesischen und chinesischen Nachbarn und Bewohner. Um die Khmer-Küche zu verstehen, muss man einen Blick in die Geschichte werfen. Einst ein indianisiertes Königreich am Mekong-Delta, dehnte die Zivilisation „Kampuchea“ 1432 ihre Grenzen nach Birma und Vietnam aus, bevor die Vietnamesen im 18. Jahrhundert begannen, das Delta zu kolonisieren, und Siam von Westen her eindrang. Vor diesem historischen Hintergrund ist die kampucheanische Küche von der thailändischen, vietnamesischen und indirekt auch von der chinesischen Küche beeinflusst.
Zu den beliebten Gerichten gehören Sam Chruk, eine Rolle aus Klebreis, die mit Sojabohnenkuchen und gehacktem Schweinefleisch gefüllt ist, und Khao Phoun, ein Nudelgericht mit Kokosnusssauce. Süßwasserfisch kommt aus dem Tonle-Sap-See; Meeresfrüchte gibt es auch im Golf von Thailand bei Sihanoukville. Fisch wird gegrillt (trey aing), im Ganzen gedämpft (trey chorm boy) oder mit Gemüse gebraten (trey chean neung spey) angeboten. Somla machou banle ist eine saure Fischsuppe; somla machou bangkang ist eine würzige Garnelensuppe.
Zu den besonderen Gerichten, die man sich nicht entgehen lassen sollte, gehört Amok, das ist Fisch in Kokosnuss, eingewickelt in ein Bananenblatt. Früher wurde die „königliche kambodschanische Küche“ im Dienste des Königs entwickelt. Es gibt in Kambodscha Köche, die diese Kochkunst beherrschen, aber Restaurants, die diese Art von Essen servieren, sind selten. Für furchtlose Esser und solche, die alles einmal ausprobieren wollen, bietet Kambodscha Spezialitäten wie gebratene Tarantel, gekochte Skorpione und gegrillte Schlange.
Bei den meisten Hotels ist das Abendessen im Preis inbegriffen, und wir werden zumindest am Anreisetag der Einfachheit halber ein Abendessen für Sie organisieren. Lassen Sie es uns wissen, wenn Sie dies auf Ihrer Angkor-Reise nicht inbegriffen haben möchten (unterschätzen Sie die Restaurants und Cafés Ihres Hotels nicht, vor allem wenn Sie müde sind – einige haben die besten Restaurants an ihren jeweiligen Standorten, wie das La Residence in Siem Reap und das Raffles in Phnom Penh.
Interessieren Sie sich für unsere aktuellen Speiseempfehlungen für Siem Reap und Phnom Penh? Kontaktieren Sie uns und wir schicken Ihnen unsere Kambodscha-Essensliste (die jede Saison aktualisiert wird).