Ich war eine Woche lang als Gast des Jordanischen Fremdenverkehrsamtes in Jordanien unterwegs. Dieser Beitrag ist eine Zusammenstellung all der köstlichen Speisen, die ich in Jordanien entdeckt habe. Während meiner Reise hatte ich die Ehre, die Küche des Nahen Ostens so zu erleben, wie ich es noch nie zuvor getan habe – aus der Sicht der Einheimischen. Macht euch auf einen Ansturm von Bildern jordanischer Speisen gefasst, denn ich habe in Jordanien pausenlos gegessen!
PS: Wenn ihr Jordanien besucht und an einer Reiseroute und Reisetipps interessiert seid, könnt ihr stattdessen meinen Beitrag über die Reiseroute Jordaniens besuchen.
Za’atar
Bevor ich nach Jordanien kam, hatte ich noch nie von Za’atar gehört. Bald entdeckte ich, wie wichtig Za’atar für die Küche des Nahen Ostens ist, denn es wurde zu einem wichtigen Bestandteil meiner Tage in Jordanien – es ist praktisch in jeder Mahlzeit enthalten!
Za’atar ist das arabische Wort für wilden Thymian, ein beliebtes Kraut hier im Nahen Osten. Das, was die meisten Menschen als Za’atar bezeichnen, ist jedoch nicht nur wilder Thymian, sondern eine Mischung aus mehreren Kräutern. Die Grundzutaten für Za’atar sind wilder Thymian, gemischt mit Sumach, Sesam und etwas Salz, aber jedes Land hat seine eigene Mischung mit Kräutern wie Oregano und Koriander. Der Geschmack von Za’atar ist ein wenig herb, pikant und sehr würzig, was es zu einem ausgezeichneten Paar für Brot mit Olivenöl macht.
Wie wichtig ist Za’atar für die Jordanier? Mir wurde gesagt, dass man in Jordanien in jedem Haushalt eine Tüte Za’atar findet. Im Grunde genommen ist Za’atar in einem nahöstlichen Haushalt so selbstverständlich wie Erdnussbutter in einem amerikanischen Haushalt.
Kanafeh
Kanafeh ist eine levantinische Nachspeise, die in arabischen Ländern sehr beliebt ist. Es wird aus Weißkäse hergestellt, mit knusprigem Teig überbacken, dann mit süßem Sirup und etwas, das ich ursprünglich für Butter hielt, das sich aber als Ghee (Ziegenbutter) herausstellte, übergossen und mit zerstoßenen Pistazien und Cashewkernen garniert. Das ist sehr dekadent. Mir sind fast die Augen aus den Höhlen gefallen, als ich das erste Mal in ein frisches Stück Kanafeh gebissen habe – es war SO gut!
Mezze
Mezze kommt von dem persischen Wort „schmecken“. Wie der Name schon andeutet, bekommt man hier eine Vielzahl von Speisen in einer Sitzung. Die Gerichte sind klein, so dass man stundenlang essen und alles probieren kann. Ähnlich wie das Konzept der Tapas in Spanien! Hier ist mein Beitrag über die Mezze-Erfahrung in Jordanien. Ich musste einen separaten Beitrag schreiben, weil es einfach so viel darüber zu erzählen gibt.
Versteckte Bedeutung hinter einer Tasse arabischen Kaffees
Kaffee ist ein wichtiger Teil der nahöstlichen Kultur. Während meines Besuchs sind wir viel gefahren und haben viele Kaffeestopps eingelegt. Ich habe gelernt, dass die Art und Weise, wie man einem Gast Kaffee anbietet oder wie der Kaffee serviert wird, in der Beduinenkultur eine Menge versteckter Bedeutung hat.
Zum Beispiel ist es eine unausgesprochene Regel, dass der Kaffee immer links serviert werden muss, auch wenn die wichtigste Person rechts sitzt. Man darf den Kaffee niemals mit der linken Hand servieren, es sei denn, man will damit absichtlich Respektlosigkeit oder Ärger ausdrücken. Wann immer ein Gast zu Besuch kommt, müssen Sie eine Tasse heißen Kaffee bereithalten, denn lauwarmer (oder noch schlimmer: kalter) Kaffee gilt als unhöflich.
Da Jordanien Teil des Osmanischen Reiches war, ist es nicht verwunderlich, dass türkischer Kaffee hier eine beliebte Wahl ist. Im Nahen Osten wird dem Kaffee oft Kardamom zugesetzt. Es war interessant, denn ich bin es gewohnt, Kardamom mit Tee zu trinken, aber es dem Kaffee hinzuzufügen, ist ein neues Konzept für mich.
Maqluba
Im Arabischen bedeutet Maqluba wörtlich „auf den Kopf gestellt“. Das Gericht hat seinen Namen von der Art, wie es serviert wird: Alle Zutaten werden zunächst in einem großen Topf gekocht, und wenn es dann Zeit zum Servieren ist, wird der Topf aus der Küche gebracht und auf ein großes Metalltablett umgedreht. Dann wird der Topf hochgehoben, und es entsteht ein köstlicher Haufen aus Reis, Huhn, Kartoffeln und Blumenkohl. Das Ganze wird mit gerösteten Erdnüssen und frischer Petersilie bestreut und dann gemeinsam mit Joghurt und Tomaten-Gurken-Salat verzehrt. Man isst es einfach direkt aus der Pfanne – keine zusätzlichen Teller nötig! So lecker.
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Ich stürze mich gerade auf die Maqluba -
Maqluba wird auf den Kopf gestellt
Traditionelles Frühstück in Jordanien
Frühstück ist meine Lieblingsmahlzeit des Tages. Was die Menschen zum Frühstück essen, sagt oft auch viel über die Kultur des Ortes aus, deshalb freue ich mich immer darauf, aufzuwachen und zu frühstücken, wenn ich in eine neue Region reise.
Ich habe entdeckt, dass die Jordanier zum Frühstück Fladenbrot essen (darauf werde ich in einem späteren Beitrag eingehen) – vor allem Manakish / Man’ousheh mit verschiedenen Belägen, die ich als arabische Pizza bezeichne! Mein Lieblings-Manakish ist das mit Weißkäse und Za’atar-Belag.
Auch Oliven, eingelegte Auberginen, gegrillter Halloumi-Käse sowie weiteres Brot mit Orangenmarmelade und Ziegenbutter (übrigens eine himmlische Kombination) gehören zum Frühstück.
Neben Manakish gibt es oft auch Falafel, Hummus, Muttabal und Ful Medames mit Brot. Falafel und Hummus kennt man auch außerhalb des Nahen Ostens, aber Ful (ein Eintopf aus Favabohnen mit Öl und Zitrone) war für mich etwas Neues. Auch hier wird alles mit Fladenbrot geschöpft und Hummus dazu gegessen. Jemand in Jordanien hat mir erzählt, dass Hummus für sie so etwas wie Ketchup ist!
Dieser Frühstücksaufstrich unten stammt aus dem legendären Hashem Restaurant in Amman. Hashem ist eigentlich ein sehr einfaches Restaurant, das man vielleicht sogar als Straßenimbiss bezeichnen könnte, aber es serviert ein Festmahl, das einem König würdig ist – im wahrsten Sinne des Wortes, denn die königliche jordanische Familie wurde hier beim Frühstück gesichtet. Mir persönlich haben die gefüllten Falafels (oben links) sehr gut geschmeckt. Es handelt sich um grüne Falafels, die mit Zwiebeln gefüllt und mit geröstetem Sesam bestreut sind. Und natürlich den seidigen Hummus.
Zarb
Haltet euch bereit – Zarb ist ein beduinisches Grillfest, das vier Stunden lang unter der Erde gekocht wird. Ja, sie haben einen Ofen, der unter der Erde liegt!
Zuerst wird das Fleisch (Huhn und Lamm) mit einer Gewürzmischung mariniert und auf ein Tablett mit geschnittenem Gemüse gelegt. Dann wird das Tablett in einen unterirdischen Ofen gestellt, der eine Stunde zuvor vorgeheizt wurde. Die Ofenöffnung wird dann mit Alufolie und einem Teppich abgedeckt, bevor sie in Sand eingegraben und vier Stunden lang stehen gelassen wird.
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Zuerst wird das Fleisch (Huhn und Lamm) mit Gewürzen mariniert und auf ein Tablett mit Gemüse gelegt. -
Dann wird das Blech in einen vorgeheizten unterirdischen Ofen gestellt. -
Abgedeckt mit Aluminium -
Dann Teppichboden -
Dann Sand
Nach vier Stunden, wird das Tablett herausgehoben und das Gericht serviert. Das Ergebnis ist das zarteste und saftigste Fleisch, das ich je gegessen habe. Und weil das Gemüse im gleichen Ofen gegart wird, hat es viel von den Gewürzen und dem Fleisch aufgenommen, was es noch köstlicher macht! Zarb ist mein Lieblingsessen auf dieser Reise… und das sagt viel aus, denn ich habe in Jordanien tonnenweise fantastisches Essen gegessen.
Limonada / Limonana
Limonada war mein Getränk der Wahl in Jordanien. Es ist ein beliebtes Getränk im Nahen Osten, das aus Zitronensaft und frischen Minzblättern besteht und gefroren als Slushie serviert wird. Sie nennen es dort „Smoothie“, aber es sind keine Milchprodukte enthalten. Für mich muss etwas, das als „Smoothie“ bezeichnet werden soll, eine cremige Textur enthalten – sonst ist es ein „Slushie“. Wie sehen Sie das? Jedenfalls ist Limonana das perfekte Getränk, um sich an einem heißen Nachmittag am Pool abzukühlen.
Shawarma Wrap
Shawarma Wrap ist eine weitere orientalische Küche, die so köstlich ist, dass sie auf der ganzen Welt übernommen wurde. Schawarma wird zubereitet, indem man Fleisch- und Fettscheiben auf einen vertikalen Spieß schichtet, der sich dreht und das Fleisch stundenlang grillt – manchmal sogar einen ganzen Tag lang. Sobald es fertig ist, wird das Fleisch mit einem großen Messer abgeschabt und am Boden des Spießes gesammelt, bevor es zu einem köstlichen Wrap mit Zwiebeln, frischem Gemüse und Tahinisauce verarbeitet wird.
Barazek
Barazek ist ein syrischer dünner, knuspriger Butterkeks, der mit geröstetem Sesam, Honig und Pistazien. Dieser Keks ist in der Levante sehr beliebt und wird oft mit Kaffee oder Tee gegessen. Er eignet sich hervorragend als Souvenir – ich habe eine Dose Barazek für mein Büro mitgebracht, und alle waren begeistert!
Falafel-Sandwich
Falafel besteht aus fein gemahlenen Kichererbsen und Favabohnen, die mit Kräutern vermischt und dann perfekt frittiert werden. Es wird oft in einem Fladenbrot-Sandwich serviert, das außen gegrillt, mit frischem Gemüse gefüllt und mit Tahinisauce bestrichen wird. Da keine Milchprodukte oder Eier enthalten sind, ist Falafel auch bei Vegetariern und Veganern sehr beliebt.
Das beste Falafel-Sandwich meines Lebens habe ich bei Al Quds in der Rainbow Street in Amman gegessen. Das war eigentlich meine erste Mahlzeit gleich nach meiner Landung in Jordanien. Ursprünglich hatte ich Ramzi, meinem Reiseführer für diese Woche, gesagt, dass ich nur ein halbes Sandwich wollte, weil ich keinen Hunger hatte. Aber ein Biss in das Sandwich später war ich überzeugt – ich aß das ganze Sandwich in weniger als fünf Minuten!
Die frisch gebratenen Falafel, gemischt mit knusprigen frischen Tomaten und dem würzigen Geschmack von Tahini, waren schon für sich genommen eine perfekte Kombination, aber wenn man dann noch das leicht gegrillte Brot hinzufügt, um das Ganze zu verpacken, hat man den perfekten Snack.
Neben Zarb ist dies vielleicht meine zweitliebste Mahlzeit in Jordanien.
Datteln
Datteln sind eine Art süßer Früchte, die von der Dattelpalme stammen. Die Tausenden von Palmen in der jordanischen Wüste bringen eine große Vielfalt an Datteln hervor, von blonden über dunkle bis hin zur allmächtigen Majdool-Dattel, der König aller Datteln.
In Jordanien findet man Datteln in allen möglichen Formen – in Desserts, als Trockenfrüchte zum Naschen (auch ein hervorragendes Mitbringsel) und sogar als Saft, den ich auf dem Markt in der Innenstadt von Amman entdeckt habe.
Der Mann, der den Dattelsaft verkaufte, lief einfach auf der Straße herum, mit einem riesigen goldenen Krug mit Zierblumen auf dem Rücken und Becherhaltern um die Hüfte. Immer, wenn ein Kunde kam, nahm er einen der leeren Plastikbecher und kippte seinen Körper um, um den Dattelsaft aus dem Krug auf seinem Rücken auszugießen. Köstlich erfrischend! Für mich schmeckt er ein bisschen wie Traubensaft.
Ziegenorgane
Im Nahen Osten ist die Wahl des Fleisches Lamm, Ziege und Huhn. Rind- oder Schweinefleisch findet man aus religiösen Gründen nur selten. Während die meisten traditionellen Gerichte gegrilltes Fleisch dieser drei Tiere enthalten, habe ich in Jordanien etwas ganz anderes probiert: Ziegeninnereien (Darm, Kutteln und Magen), die mit Reis gefüllt sind und zusammen mit dem Gehirn und einem ganzen Schädel serviert werden, so dass man die Wangen und Augäpfel herausnehmen kann.
Zuerst wollte ich es nicht probieren, aber dann habe ich es doch getan und ein paar Bissen von den Innereien und dem Magen probiert. Es war sogar ziemlich gut! Die Eingeweide und der Magen wurden gründlich gereinigt, gekocht und mit gewürztem Reis gefüllt, so dass man hauptsächlich den Reis schmeckt. Ich war nicht mutig genug, um das Gehirn zu probieren, obwohl ich schon einmal Rinderhirn probiert habe (eine Delikatesse in Indonesien), also kann ich mir vorstellen, dass der Geschmack ähnlich ist. Die Augäpfel habe ich auch nicht probiert (würde ich nie tun!!!), aber die Backen waren köstlich.
Oliven
Wussten Sie, dass Oliven zuerst in Jordanien angebaut wurden? Die frühesten Beweise für die Domestizierung von Oliven stammen von einer archäologischen Stätte im heutigen Jordanien.
Oliven können nicht einfach roh gegessen werden – sie müssen entweder zu Olivenöl verarbeitet werden, in das man dann Brot mit Za’atar eintauchen kann (… so gut!), oder eingelegt werden, um den ursprünglich bitteren Geschmack zu entfernen. Eingelegte Oliven sind ein Grundnahrungsmittel im Nahen Osten – sie wurden zu allen Mahlzeiten serviert, vom Frühstück über das Mittagessen bis zum Abendessen. Die Oliven in Jordanien waren wirklich die besten, die ich je gegessen habe. Nach dieser Reise habe ich keine so guten Oliven mehr gefunden wie die in Jordanien.
Grüne Mandeln
Und wussten Sie, wie Mandeln aussehen, bevor sie reif sind? Ich wusste es vor dieser Reise nicht! Das sind grüne Mandeln, die in Jordanien für einen kurzen Moment im Frühling Saison haben. Ich hatte das Glück, zur richtigen Zeit in Jordanien zu sein (Anfang Mai), und diese grünen Mandeln konnte man überall finden – man kauft einfach ein paar und taucht sie in Salz, bevor man zugreift! Die grüne Mandel ist außen etwas unscharf, mit einer dünnen, knusprigen, apfelähnlichen Außenschicht. Das Innere ist die gleiche Mandelnuss, die wir alle kennen und lieben, aber in ihrer weichen, geleeartigen Form. Wenn sie länger am Baum bleiben, reifen die Mandeln, werden hart und verwandeln sich in die braune Mandel, die wir alle kennen und lieben!
Mansaf
Bis jetzt habe ich nur nahöstliche Speisen erwähnt, die man überall in der Region findet, nicht etwas, das nur in Jordanien zu finden ist. Hier ist ein Gericht, das wirklich jordanisch ist: Mansaf, das Nationalgericht Jordaniens, das ich im Al Qantarah Restaurant in Petra gegessen habe.
Dieses Gericht besteht aus weißem Reis, der mit Joghurt und Lammfleisch gekocht und dann mit… noch mehr Joghurt übergossen wird. Die Zubereitung ist ähnlich wie bei Maqluba, aber das Fleisch wird separat in Mansaf gekocht. Nach dem Garen wird es mit gerösteten Erdnüssen und frischer Petersilie bestreut und mit frischem Tomaten-Gurkensalat gegessen. Im Gegensatz zu Maqluba schmeckt Mansaf nicht stark gewürzt – es konzentriert sich mehr auf den Geschmack von Joghurt und den reinen, herzhaften Geschmack des Lamms.
Mansaf wird auch in der Gemeinschaft gegessen, aber mit den eigenen Händen! Das stört mich nicht (Indonesier essen auch mit den Händen), aber ich kann mir vorstellen, dass das einige Leute abschrecken würde!
Und damit sind alle erstaunlichen Speisen, die ich in Jordanien entdeckt habe, abgeschlossen!
Wenn Sie Jordanien besuchen und an einer Reiseroute und Reisetipps interessiert sind, können Sie stattdessen meinen Beitrag über die Reiseroute durch Jordanien besuchen.
Haftungsausschluss: Obwohl ich als Gast des Jordanischen Fremdenverkehrsamtes nach Jordanien eingeladen wurde, bleibt die Meinung allein meine.