Neben dem Reggae ist die Jerk-Küche wahrscheinlich das, wofür Jamaika am berühmtesten ist. Heute machen wir uns auf den Weg in das Land von Bob Marley und Usain Bolt, um ein köstliches jamaikanisches Jerk-Hühnchen-Rezept zu probieren.
Was ist Jerk-Küche?
Jerk ist ein traditioneller jamaikanischer Kochstil, bei dem eine Marinade (oder Paste) verwendet wird, die Piment (Piment) sowie mindestens Scotch Bonnet-Pfeffer enthält.
Die meisten Leute, die ein echtes jamaikanisches Jerk probiert haben, werden Ihnen sagen: Es tut weh! Ja, die Jerk-Marinade soll dem Fleisch mehr als nur einen Kick geben. Bereiten Sie Ihre Geschmacksnerven darauf vor!
Der Scotch-Bonnet-Pfeffer ist in der Tat einer der feurigsten Chilis der Welt (100.000 bis 350.000 Scoville-Einheiten). Er zeichnet sich durch eine süße Schärfe aus, die sich im Mund entwickelt, anstatt zu explodieren. Scotch Bonnet-Pfeffer können durch Habaneros ersetzt werden, die manchmal leichter zu finden sind.
Wie man Jerk-Hühnchen zubereitet
Das Fleisch, in der Regel Schweine- oder Hühnerfleisch, wird mariniert, bevor es über Pimento-Holz geräuchert wird. Piment ist ursprünglich ein spanisches Wort, das für Pfeffer steht. Wegen seiner Ähnlichkeit mit schwarzem Pfeffer nannten europäische Entdecker, die Piment entdeckten, es Piment.
Pimentholz ist ein duftender tropischer Baum. Zusammen mit Piment (Piment) und Scotch Bonnet Paprika ist es einer der einzigartigen Geschmacksrichtungen von Jerk. Ein authentisches Jerk sollte auf kleinem Feuer über Pimentholzspänen gekocht werden.
Zusätzlich zu Pimentbeeren (Piment) und Pimentholz sollte man auch getrocknete Pimentblätter in der Jerk-Marinade verwenden, die aber auch durch Lorbeerblätter ersetzt werden können.
Was ist der Ursprung des Jerk-Kochens?
Der Begriff Jerk stammt vermutlich von dem spanischen Wort charqui, das aus dem Quechua stammt. Aus diesem Wort, das für getrocknetes Fleisch verwendet wird, entstand schließlich das englische Wort jerky.
Außerdem bezieht sich jerking auf das Einstechen von Löchern in das Fleisch, damit es die Aromen der Marinade besser aufnehmen kann. Jerk könnte auch vom Wenden des Fleisches in der Marinade kommen.
Jamaika wurde vor mehr als 2500 Jahren von den Arawak-Indianern aus Südamerika besiedelt. Damals räucherten und trockneten die Arawaks Fleisch unter der Sonne oder über einem langsamen Feuer. Solche Techniken waren in Peru weit verbreitet. Getrocknetes Rindfleisch konnte leicht über weite Strecken transportiert werden. Es wurde so gegessen, wie es war, oder in Stücke geschnitten und in kochendem Wasser rehydriert.
Als Kolumbus 1492 Jamaika eroberte, versklavte er die Arawak-Indianer. Die meisten von ihnen starben schließlich und wurden durch afrikanische Sklaven ersetzt.
Als die Briten 1655 in das Land eindrangen, flohen die Spanier und ließen die afrikanischen Sklaven zurück. Um einer möglichen erneuten Versklavung durch die Briten zu entgehen, flohen diese Sklaven, die als Maroons bekannt waren, in die Blue Mountains, wo sie schließlich mit den einheimischen Taínos, einem der indigenen Völker der Karibik, zusammenlebten.
Die Maroons jagten früher Wildschweine. Sie rieben das Fleisch mit einer Paste aus Gewürzen, Zwiebeln, Ingwer und Chilis ein und räucherten es langsam über Pimentfeuern in Gruben. Diese Methode trug dazu bei, das Fleisch zart zu machen und zu konservieren.
Die Maroons wandten in Afrika ähnliche Techniken an, aber im Laufe der Jahre wurden neue lokale jamaikanische Zutaten hinzugefügt oder ersetzt.
Eine der wichtigsten Ergänzungen des Rezepts ist der Scotch Bonnet-Pfeffer. Diese Zutat ist größtenteils für die Schärfe des jamaikanischen Jerk verantwortlich.
Der Begriff Jerk kann sich auf die Gewürzmischung (Jerk-Gewürze), die Nassmarinade (Trockenmischung in Kombination mit frischen Zutaten) sowie die besondere Kochtechnik über Pimentholz beziehen.
Die Jerk-Kochtechnik sowie die Gewürze sind der karibischen Kultur in die ganze Welt gefolgt, und verschiedene Versionen von Jerk sind heute überall auf der Welt zu finden. Poulet boucané (geräuchertes Huhn) aus Französisch-Westindien ist ein entfernter Cousin des traditionellen jamaikanischen Jerk-Huhns.
Die Tradition ist in Jamaika lebendig und gut. Das meiste Jerk in Jamaika wird heute nicht mehr nach der traditionellen Methode zubereitet, sondern über Hartholzkohle in einer Jerk-Pfanne aus Stahltrommeln gegrillt.
Die Jerkmen, wie die jamaikanischen Pitmasters genannt werden, kochen ihr Jerk heute in modifizierten Stahltrommeln oder Grills, die mit Wellblech abgedeckt sind.
Ihr Jerk, das in der Regel aus Hühner- oder Schweinefleisch zubereitet wird, kann zusammen mit Hartteigbrot (Hardo-Brot), frittiertem Maniok-Bammy (Fladenbrot), Johnny Cakes und Festival (süße frittierte Knödel) erworben werden. Auch andere, nicht traditionelle Fleischsorten wie Snapper, Hummer, Garnelen oder sogar Tofu werden manchmal ruckartig zubereitet.
Wenn Sie zu Hause einen Räucherofen haben, empfehle ich, das Jerk-Huhn langsam mit Pimentholz zu garen. Wenn Sie, wie ich, noch keinen Smoker haben, können Sie Ihr Jerk-Huhn auch über dem Grill zubereiten. Verwenden Sie Pimentholz oder andere aromatische Hölzer, wenn Sie können, wird Ihr Jerk-Huhn-Rezept nur noch besser schmecken.
Legen Sie etwas Bob Marley auf und genießen Sie. Yeah man!
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Jamaican Jerk Hühnchen
Zutaten
- 6 Hähnchenschenkel
Für die Gewürzmischung
- 3 Esslöffel ganzer Piment
- 3 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 2 Lorbeerblätter , zerbröselt
Für die Jerk-Paste
- 4 Scotch Bonnet (oder Habanero Chiles), entstielt und entkernt
- 4 Frühlingszwiebeln , geputzt und gehackt
- 4 Knoblauchzehen , geschält
- 1 (1-Zoll-Stück) frischer Ingwer , geschrubbt
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Esslöffel weißer Essig
- 4 Esslöffel Rum
- 2 Esslöffel Orangensaft
- 4 Esslöffel Limettensaft
- 3 Esslöffel brauner Zucker
- Salz , nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer , nach Geschmack
Anleitung
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Alle trockenen Gewürze in einer Küchenmaschine mischen, bis eine gemahlene Gewürzmischung entsteht.
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Alle anderen Zutaten für die Jerk-Paste hinzufügen und weiter mixen, bis eine Paste entsteht.
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Die Hähnchenschenkel in ein flaches Gefäß legen und mit der Paste einreiben. Bedecken Sie den Behälter und stellen Sie ihn für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.
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Stellen Sie den Grill auf höchste Stufe. Nachdem die Temperatur mindestens 400F/200C erreicht hat, die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 10 Minuten grillen.
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Dann den Grill auf die niedrigste Stufe stellen und die Hähnchenschenkel umdrehen. Grillen, bis die Hähnchenschenkel gar sind, etwa 30 Minuten.
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Servieren Sie dazu hartes Brot, Feste (gebratene Knödel), Reis und Erbsen (Bohnen) oder Salat.
Anmerkungen
Mike ist „der Teufel“ des Duos der 196 Geschmacksrichtungen. Von seinen Freunden so genannt, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglich zu findenden Zutaten. Der Teufel geht immer an die Grenzen, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.