Jalapeno Cheddar Sausage THM-S Its Butchering Time!

Mein Mann wuchs in einer Familie auf, die jeden Winter schlachtete. Diese Familientradition wird auch in der 4. Generation weitergeführt. Wir schlachten die Schweine nicht mehr vor Ort, sondern eine Metzgerei erledigt das für uns. Sie werden dann in Hälften geschnitten, was uns die Arbeit sehr erleichtert. Nachdem die Schweine abgeholt wurden, beginnt der Spaß.

Jeder hilft beim Zerlegen der Schweine. Rippchen, Braten, Lendenstücke ohne Knochen und Schweinekoteletts liegen in Wannen bereit und warten darauf, eingepackt zu werden. Schweinebäuche werden in eine Salzlake gelegt, in die Kühlung gestellt, um eine Woche lang zu reifen und dann in der Räucherkammer geräuchert zu werden.

Das Fett wird in Würfel geschnitten, um zu Schmalz gekocht zu werden. Eine kleine Menge Wasser wird zusammen mit dem Schweinefett in einen großen gusseisernen Kessel gegossen. Unter dem Kessel wird ein Propangasbrenner angezündet, und die Hitze wird langsam höher eingestellt, während das Schmalz zu kochen beginnt. Das war schon immer die Aufgabe meines Mannes, und er macht das sehr gut. Ich liebe es, Schmalz zu verwenden, um Kuchenkrusten zu machen und Donuts zu braten.

Und dann geht es an die Entscheidungen – wie viele verschiedene Wurstsorten wollen wir haben. Die natürlichen Schweinedärme werden von der schützenden Salzlösung befreit und in frisches Wasser gelegt, bis wir bereit sind, die Wurst zu füllen. Grüne Paprika und Zwiebeln, Jalapeno-Cheddar-Käse und sonnengetrocknete Tomaten-Basilikum sind einige unserer Lieblingssorten. Jede Wurst wird am Ende des Füllhorns verbunden. Dann werden sie in Beutel gefüllt, vakuumversiegelt und eingefroren. Wir stellen auch Frühstückspastetchen, lose italienische Wurst und Schinkenbrot her.

Jalapeno Cheddar Cheese Sausage

• 10-Pfund frisches Schweinefleisch
• 5-Pfund hautlose, entbeinte Putenoberschenkel*
• 10 Jalapenos, halbiert und entkernt
• 1 ½ Teelöffel roter Pfeffer
• 6 Esslöffel Salz
• 1 ½ Esslöffel Fenchel
• 1 ½ Esslöffel gemahlener Koriander
• 1 ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 ½ Teelöffel Kümmel
• 2 Tassen Eiswasser
• 1 ½ Pfund Hightemp. Cheddar-Käse
• Schweinedärme
• Fleisch kombinieren und mit dem Fleischwolf zerkleinern. Gewürze und Eiswasser miteinander vermischen. Über das Fleisch gießen und gut vermischen. Kurz vor dem Füllen Cheddar-Käse untermischen. In große Därme füllen. Vakuumverpacken und einfrieren. Grillen.
  

  

Dann ist es an der Zeit, Scrapple zu kochen – eine Spezialität aus Pennsylvania Dutch. Schweine- und Rinderknochen werden zusammen mit ein paar Zwiebeln und Knoblauchzehen in einen großen gusseisernen Kessel gegeben. Es wird Wasser hinzugefügt, um alles zu bedecken, und die Kessel werden 3 Stunden lang geköchelt. In der letzten Stunde des Kochens wird das Organfleisch hinzugefügt. Die Knochen und Organe werden aus dem Kessel genommen und die Brühe wird abgeseiht. Das Fleisch wird von den Knochen gelöst und zusammen mit dem Organfleisch fein gemahlen. Das Schmalz wird in einen Kessel gegeben und das Hackfleisch langsam angebraten. Wenn es ausreichend gebräunt ist, werden Brühe und Wasser hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Maisgrieß und Mehl werden mit dem Schneebesen untergerührt, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Die Krapfen werden dann unter ständigem Umrühren 20 Minuten lang gekocht. Dann wird er in Pfannen gefüllt und abgekühlt. Dann ist es Zeit zum Aufräumen, die Gefriertruhen sind voll, und der Schlachttag ist für ein weiteres Jahr vorbei.

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