Wenn Sie auf eine Rohkostdiät umsteigen, fragen Sie sich vielleicht: „Sind rohe Erdnüsse gefährlich?“ Es gibt viele Mythen über rohe Erdnüsse und rohe Erdnussbutter. Beide sind in der Regel unbedenklich, können aber Gesundheitsrisiken bergen.
Sind rohe Erdnüsse gefährlich?
Erdnüsse sind eigentlich Hülsenfrüchte und keine Nüsse. Die meisten rohen Nüsse sind unbedenklich zu essen. Rohe Erdnüsse selbst sind nicht giftig und können ohne Bedenken verzehrt werden. Sie können jedoch mit einem Schimmelpilz namens Aspergillus flavus kontaminiert sein, der eine Chemikalie namens Aflatoxin produziert, ein potenzielles Karzinogen, das bei Menschen und Tieren gesundheitliche Probleme verursachen kann.
Über Aflatoxin
Glücklicherweise ist Aflatoxin eines der am besten untersuchten Toxine der Welt. Die Cornell University bietet auf ihrer Website umfangreiche Informationen über Aflatoxin, und auch viele andere angesehene Universitäten und wissenschaftliche Organisationen stellen Informationen über Aflatoxin zur Verfügung.
Kontaminierte Erdnüsse
Erdnüsse wachsen unter der Erde, und wenn sie geerntet werden, können sie mit Aspergillus flavus kontaminiert sein. Es gibt weitere Schimmelpilzstämme, die als potenzielle Aflatoxinverursacher identifiziert wurden. Als Teil ihres Lebenszyklus produzieren und scheiden Schimmelpilze verschiedene Substanzen aus, und diese Stämme scheiden Aflatoxin aus. Die Chemikalie verbleibt nach der Ernte auf den rohen Erdnüssen und kann dann von Menschen oder Tieren verzehrt werden. Wenn die infizierten Erdnüsse zu einem Produkt wie roher Erdnussbutter verarbeitet werden, geht das Aflatoxin ebenfalls in das Produkt über.
In den Vereinigten Staaten testet und überwacht das US-Landwirtschaftsministerium Erdnüsse, die landesweit durch die Produktionsanlagen wandern. Wenn der Aflatoxingehalt mehr als 20 Teile pro Milliarde beträgt, wird die Vernichtung der Erdnüsse angeordnet. Mengen, die darunter liegen, gelten als einigermaßen sicher.
Aflatoxin schädigt die Leber
Aflatoxin verursacht Leberschäden. Wenn ein Tier Aflatoxin in großen Mengen oder über einen langen Zeitraum ausgesetzt ist, kann es zu Leberversagen und Leberkrebs führen. Die Verarbeitung von Erdnüssen durch Erhitzen, Rösten, Kochen oder Pasteurisieren des Erdnussprodukts kann die Schimmelpilze reduzieren, die durch große Hitze abgetötet werden, und so die potenzielle Aflatoxinbelastung verringern. Das Überwachungsprogramm des USDA verringert auch die Wahrscheinlichkeit, dass Aflatoxin in Ihr Glas Erdnussbutter gelangt.
Rohe Erdnüsse sicher essen
Anhänger einer rohen, lebendigen Ernährung müssen bei der Auswahl roher Nüsse und Hülsenfrüchte für den Verzehr etwas Vorsicht walten lassen. Ja, rohe Erdnüsse können verzehrt werden. Staatliche Vorschriften und Kontrollen verringern die Wahrscheinlichkeit, dass in der Tüte roher Erdnüsse, die Sie gerade im Supermarkt gekauft haben, Giftstoffe enthalten sind. Wie jedes Überwachungsprogramm erfasst es jedoch viele Probleme, kann aber auch einige übersehen. Jeder, der Erdnüsse, Erdnussbutter und Erdnussprodukte isst, egal ob roh oder gekocht, nimmt möglicherweise ein wenig Aflatoxin auf. Es geht nicht darum, sich vor dem Verzehr roher Erdnüsse oder von Erdnüssen im Allgemeinen zu fürchten, sondern darum, eine langfristige oder hohe Exposition zu vermeiden. Wenn Sie ein paar Mal pro Woche eine Handvoll roher Erdnüsse essen, wird Ihr Körper wahrscheinlich nicht so viel Aflatoxin aufnehmen, dass er krank wird; wenn Sie jedoch über Jahre hinweg dreimal täglich rohe Erdnussbutter essen, kann dies durchaus der Fall sein.
Seien Sie auch beim Kauf von Erdnussprodukten aus Übersee vorsichtig. In einigen Ländern gibt es strenge Überwachungssysteme, in anderen hingegen nicht. Billigere importierte Produkte sind nicht immer eine gute Idee.
Im Allgemeinen lautet die Antwort auf die Frage „Sind rohe Erdnüsse gefährlich?“ nein. Sie sind nicht giftig, und es ist unwahrscheinlich, dass man durch den Verzehr einer Handvoll Erdnüsse eine große Menge an Giftstoffen aufnimmt. Der kluge Anhänger einer rohen, lebendigen Ernährung isst eine Vielzahl von rohen Nüssen, Samen und anderen pflanzlichen Lebensmitteln und verlässt sich nicht auf eine Hülsenfrucht wie die Erdnuss, um Proteine zu erhalten.