Instant Pot Burrata

Waage 1x2x3x

• 1 Gallone Vollmilch oder 2%ige Milch (siehe Hinweise zu den zu verwendenden Milchmarken)
• 3/4 Tasse Wasser (geteilt)
• 1/4 Teelöffel Lipase (optional, siehe Hinweis)
• 2 Teelöffel Zitronensäure
• 1/4 Teelöffel flüssiges tierisches Lab in einfacher Stärke
• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 3-4 Esslöffel schwere Sahne

Anweisungen

1. Zu 3 kleinen Tassen, geben Sie jeweils 1/4 Tasse kühles Wasser hinzu. In eine der Tassen die Lipase geben und umrühren (sie wird sich nicht vollständig auflösen). In eine andere Tasse die Zitronensäure geben und umrühren, um sie zu kombinieren. In die letzte Tasse das tierische Lab geben und umrühren.
2. Milch in den Topf des Instant Pot gießen und ein Thermometer an der Seite befestigen (oder eines in der Nähe haben, damit Sie die Milchtemperaturen genau beobachten können). Drücken Sie auf Joghurt und stellen Sie die Temperatur ein, bis „kochen“ angezeigt wird.
3. Erwärmen Sie die Milch auf 55°F.
4. Wenn die Milch 55° F erreicht hat, verwenden Sie einen Schneebesen und rühren Sie, während Sie die Lipase-Mischung einfüllen. Mit dem Schneebesen zügig weiterrühren, während die Zitronensäuremischung hineingegossen wird.
5. Milch weiter erhitzen, bis sie 88°F erreicht; zum Ausschalten des Instant Pot auf „Cancel“ (Abbrechen) drücken.
6. Labmischung in langsamen Auf- und Abwärtsbewegungen mit dem Schneebesen vorsichtig einrühren, etwa 30 Sekunden. Den Deckel für 5-10 Minuten auf den Topf setzen, bis sich die Molke deutlich ablöst, auch bekannt als „sauberer Bruch“. Die Molke sollte klar und gelb sein. Wenn sie immer noch weißlich oder milchig aussieht, setzen Sie den Deckel auf und warten Sie weitere 5 Minuten.
7. Verwenden Sie ein langes Messer, einen Spatel oder einen versetzt angeordneten Vereisungsspatel (im Grunde etwas, das lang genug ist, um bis zum Ende des Topfes zu reichen) und schneiden Sie den Käsebruch durch 4 oder 5 vertikale Schnitte von der Oberseite zum Boden des Topfes. Dann wiederholen Sie diesen Vorgang auf der anderen Seite, so dass auf der Oberseite ein Schachbrettmuster entsteht.
8. Drücken Sie den Joghurt, stellen Sie ihn auf „kochen“ und rühren Sie den Quark leicht um, bis die Temperatur 105°F erreicht. Die Temperatur wird leicht schwanken, je nachdem, wo sich das Thermometer im Käsebruch und in der Molke befindet. Bewegen Sie also das Thermometer hin und her und nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald die Temperatur im Durchschnitt 105°F erreicht hat. Den Topf abdecken und 1 Minute ruhen lassen.
9. Mit einem Schaumlöffel große Mengen Quark in ein Sieb schöpfen (die Joghurtsiebe von Euro Cuisine eignen sich hervorragend dafür) und leicht andrücken, um etwas Molke zu entfernen. 3 Stücke Frischhaltefolie zerreißen (groß genug, um 3 Kugeln des fertigen Mozzarellas einzuwickeln) und zur Seite legen (nicht übereinander stapeln!)
10. 3/4 Tasse des Quarks abmessen und in eine kleine Schüssel geben. 3-4 Esslöffel Sahne und eine Prise Salz hinzugeben und rühren, bis die Masse dick und cremig ist.
11. Den restlichen Käsebruch aus dem Sieb in eine mikrowellensichere Pyrex-Schüssel geben und 1 Minute lang in der Mikrowelle erhitzen.
12. Tipp: Für diesen Schritt sind lebensmittelechte Handschuhe erforderlich, da der Käse ziemlich heiß wird!
13. Den Käse vorsichtig immer wieder umklappen und die freigesetzte Molke abgießen. Weitere 35 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, den Käse vorsichtig umklappen und die freigesetzte Molke abgießen. Ein letztes Mal 35 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, überschüssige Molke abgießen, mit 1 1/2 Teelöffeln koscherem Salz bestreuen und weiter kneten und falten, bis der Käse glatt und glänzend ist und sich wie ein Toffee dehnt (das ist mein Lieblingsteil!).
14. Schnell arbeiten, damit der Käse nicht abkühlt und nicht dehnbar wird, den Käse in drei Stücke brechen. Nimm 1 Stück und dehne es zu einem 6-7 Zoll großen Kreis. Halten Sie den Käse in Ihrer Handfläche und geben Sie 3-4 Esslöffel der Sahne-Quark-Mischung in die Mitte. Ziehen Sie die Seiten des Käses zusammen, um die Sahne zu verbergen (es sieht dann ein bisschen aus wie ein Ranzen). Legen Sie die Burrata mit der glatten Seite nach unten auf ein Stück Frischhaltefolie. Wickeln Sie sie fest ein, indem Sie die offenen Enden der Plastikfolie verdrehen, so dass ein dichter Beutel entsteht.
15. Tipp: Machen Sie sich keinen Stress, wenn Sie die Creme nicht perfekt in den Mozzarella einwickeln können. Dieser Schritt kann einige Übung erfordern, um perfekt zu werden! Wenn es kleine Löcher gibt, wickeln Sie den Mozzarella fest mit Frischhaltefolie ein. Der größte Teil der Sahne bleibt im Inneren des Mozzarellas, sobald der Käse etwas abgekühlt und fester geworden ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Käsestücken (oder formen Sie die anderen einfach zu Mozzarella-Kugeln ohne die Creme).
16. Sie können ihn jetzt warm essen (so gut!) oder für später kühl stellen. Die Burrata hält sich im Kühlschrank 1-2 Wochen.

• Die Burrata schmeckt am besten, wenn sie direkt nach der Zubereitung warm gegessen wird. Wenn man die Burrata kühlt, verändert sich ihre Konsistenz ein wenig, aber sie ist immer noch köstlich!
• Lipase ist optional. Ich finde, dass sie den Käse weicher und geschmackvoller macht, aber man kann ihn auch ohne machen.
• Während der Käse heiß ist, behält er seine Form nicht sehr gut. Ich wickle ihn gerne fest in ein Stück Frischhaltefolie und drehe die Folie, um eine feste Kugel zu formen. Sobald die Burrata abgekühlt ist, behält sie ihre runde Form bei. Sie können auch versuchen, den heißen Mozzarella für 10 Sekunden in Eiswasser zu tauchen, aber ich habe das Gefühl, dass die Frischhaltefolie besser funktioniert.

Willkommen! Ich bin Marci, Ehefrau meines Motorrad-Traummannes und Mutter von 3 Kindern. Ich habe eine Leidenschaft für das Kreieren und Kochen köstlicher Meisterwerke in meiner Küche und bin begeistert, meine Entdeckungen auf TIDBITS zu teilen! Ich mag mein Essen lecker, gesund, unvergesslich und immer, IMMER gefolgt von dunkler, salziger Schokolade.