Ina Garten’s / Barefoot Contessa Company Pot Roast

Tipps:

Wenn Sie einen Schmorbraten suchen und etwa eine halbe Stunde in die Zubereitung investieren können, ist Inas Version köstlich. In ihrer Anleitung sind 20 Minuten Vorbereitungszeit angegeben. Das ist zu kurz, um alle Zutaten zu putzen und zu würfeln und das Fleisch anzubraten. Die gesamte Kochzeit beträgt etwa 3 1/2 Stunden, zusätzlich zu den 30 Minuten für die Vorbereitung. Wenn Sie den fertigen Eintopf nicht sofort servieren wollen, lassen Sie ihn im Langsamkocher auf der Warmstufe. Frieren Sie übrig gebliebene Reste in kleinen Portionen ein. Ich habe das gesamte Gericht in meinem Williams-Sonoma All-Clad Deluxe Slow Cooker (mit Alugusseinsatz, 7 Quart) zubereitet, obwohl das Gericht nicht im Slow Cooker zubereitet wurde. Dieser Slow Cooker kann das Fleisch auf dem Herd anbraten und dann in den Ofen schieben. Ich habe eine Zugabe gemacht. Ich habe gewürfelte Kartoffeln nach 90 Minuten Garzeit bei der höheren Temperatur hinzugefügt. Den Cognac habe ich einmal weggelassen, weil wir keinen hatten. Die Sauce hat einen so vollendeten Geschmack, dass ich mir nicht sicher bin, ob das eine Rolle spielt. Anmerkung: Ich habe den größten Teil der empfohlenen Menge an Salz und Pfeffer verwendet, obwohl sie mir hoch erscheint. Ich würde die Mengen nicht viel niedriger ansetzen, es sei denn, die Salzzufuhr muss genau überwacht werden. Das fertige Gericht ist weder salzig noch zu pfeffrig. Ich habe keine Ahnung, wie viele Portionen dieses Gericht ergibt, da wir eine Menge eingefroren haben. Meine beste Vermutung wäre, dass es leicht für 8-10 Personen reicht.

Zutaten:

1 (4 bis 5 Pfund*) Prime Chuck Roast vom Rind ohne Knochen, gebunden (ich habe meinen ungebunden gekocht)

* Ich habe auch zwei “ 2 1/2 “ Pfund Stücke verwendet, da eine große Option nicht verfügbar war

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Alles-Mehl
Gutes Olivenöl
2 Tassen gehackte Karotten (4-5 Karotten)
2 Tassen gehackte gelbe Zwiebeln (2 kleine Zwiebeln oder 1 große)
2 Tassen gehackter Sellerie (4 Stängel)
2 Tassen gehackter Lauch, weiße und hellgrüne Teile (2 bis 4 Lauchstangen)

4 kleine weiße Kartoffeln geputzt und gewürfelt (schälen nicht nötig)
5 große Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
2 Tassen guten Rotwein
2 Esslöffel Cognac oder Brandy (habe ich weggelassen)
1 (28-Unzen) Dose ganze Pflaumentomaten in Püree
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Hühnerbrühwürfel
3 Zweige frischen Thymian **
2 Zweige frischen Rosmarin **
1 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur

**Ich habe ein Kombi-Kräuterpaket zum Braten eines Hähnchens verwendet, das insgesamt 4 Kräuter enthielt

Anweisungen:
Den Ofen auf 325 Grad F vorheizen.

Das Rindfleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen. Den Braten rundum mit 1 Esslöffel Salz und 1 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. Den ganzen Braten in Mehl wälzen, auch die Enden. In einem großen holländischen Ofen (ich habe meinen Slow Cooker verwendet) 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Braten hineingeben und 4 bis 5 Minuten anbraten, bis er schön gebräunt ist. Wenden und die andere Seite anbraten, dann wenden und die Enden anbraten. Dies sollte auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten dauern. Nehmen Sie den Braten auf einen großen Teller. Wenn Sie 2 kleinere Stücke verwenden, müssen Sie wahrscheinlich nur 2 Seiten anbraten, nicht 4.
Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl in den Dutch Oven. Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Knoblauch, 1 Esslöffel Salz und 1 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Den Wein und den Cognac (falls verwendet) hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Tomaten, die Hühnerbrühe, den Brühwürfel, 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Thymian und Rosmarin mit Küchengarn zusammenbinden und in den Topf geben.

Den Braten zurück in den Topf geben, zum Kochen bringen und abdecken.

(Bild vor dem Abdecken und Einschieben in den Ofen)

Für 2 1/2 Stunden in den Ofen schieben (bei Verwendung von Kartoffeln nach 90 Minuten hinzufügen und das Fleisch für eine weitere Stunde bei 325 Grad in den Ofen schieben), bis das Fleisch gabelzart ist oder etwa 160 Grad F im Inneren. Die Hitze für etwa eine Stunde auf 250 Grad reduzieren, um die Soße köcheln zu lassen.

Den Braten auf ein Schneidebrett legen. Das Kräuterbündel entfernen und wegwerfen. So viel Fett wie möglich aus der Sauce abschöpfen. Die Hälfte der Soße und des Gemüses in einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit Stahlklinge geben und pürieren, bis sie glatt sind. Das Püree zurück in den Topf gießen, auf den Herd stellen und die Sauce auf kleiner Flamme köcheln lassen. 2 Esslöffel Mehl und die Butter in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. In die Soße einrühren und 2 Minuten lang unter Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt. Nach Geschmack würzen. Den Braten von den Sehnen befreien (falls noch nicht geschehen) und in Scheiben schneiden. Warm servieren und mit der Sauce übergießen.

Sonstige Fotos

Fleisch gewürzt, aber roh oben

Fleisch gebraten oben

Rohkost gewürfelt ohne Kartoffeln oben