Oh, Buttercreme. Die süße und dekadente Buttercreme ist in der amerikanischen Bäckerei seit jeher die beliebteste Glasur. Aber manchmal kann sie etwas zu mächtig sein und nicht jeder mag ihren Geschmack, da sie im Grunde nur aus Butter und Zucker besteht. Heute stellen wir Ihnen einige Alternativen vor, mit denen Sie die Süße Ihrer Buttercreme-Glasur verringern können, ohne Angst vor zu viel Zucker haben zu müssen.
Inhaltsverzeichnis
Der älteste Trick im Buch! Die Verwendung von Salz auf Süßigkeiten ist eine sehr einfache Technik, die von professionellen Bäckern und Amateuren gleichermaßen verwendet wird. Salz hilft, die Menge an Zucker in der Buttercreme auszugleichen.
Um es in Ihr Lieblingsrezept einzubauen, geben Sie einfach eine Prise Salz in den Puderzucker, den Sie verwenden wollen, und voilá! Keine Sorge, es wird immer noch süß schmecken, aber es wird eine schöne Balance haben, ohne einen anderen Geschmack hinzuzufügen. Diese Variante eignet sich perfekt für klassische Vanillebuttercreme, aber Sie können sie auch für andere klassische Geschmacksrichtungen wie Mandel verwenden.
Sie können auch gesalzene Butter anstelle von ungesalzener Butter für die Herstellung verwenden. Das ist eine tolle Abkürzung! Im Allgemeinen haben wir festgestellt, dass Rezepte auf Butterbasis nicht so süß sind wie Rezepte auf Shortening-Basis, aber sie sind auch etwas weicher.
Weniger süßer Buttercremeschnee: Süß und sauer ist die beste Kombination!
Wenn Sie einen Zitruskuchen backen (oder einen anderen Kuchen, der gut mit Zitronenaroma harmoniert), können Sie auch etwas Zitronensaft in die Glasur geben. Das mildert die Süße und gibt der Mischung einen schönen Kick.
Zu diesem Zweck fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft zu Ihrer normalen Menge Buttercreme hinzu. Da es sich um eine Flüssigkeit handelt, kann sie die Konsistenz verändern. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel hinzufügen, da die Creme sonst weich wird.
Diese Methode und die vorherige können zusammen verwendet werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen! So ist die Zugabe von ⅛ eines Teelöffels Salz und 1 Teelöffel Zitronensaft pro 4 Tassen Puderzucker eine unserer Lieblingsmethoden, um eine möglichst ausgewogene Buttercreme zu erhalten.
Dieser Tipp stammt von Pretty Simple Sweet. Was für eine tolle Idee!
Weniger süßer Buttercreme-Frosting: Verwenden Sie Frischkäse zusammen mit Butter
Wenn Sie sowohl Frischkäse als auch Buttercreme verwenden, erhalten Sie eine Mix-Buttercreme. Geben Sie zu Ihrer normalen Buttercreme, für die Sie 1 Stück Butter verwenden, 4 Unzen Frischkäse hinzu. Sie werden das Rezept verdünnen und daher wird es nicht so süß sein.
Dadurch entsteht ein weicher Zuckerguss, der nicht krustig wird, aber mit etwas Übung bekommen Sie eine glatte Oberfläche auf jedem Dessert! Es wird auch die Geschmackstiefe erhöhen, da die Säure und die Cremigkeit des Frischkäses den Puderzucker ausgleichen werden.
Aber achten Sie auf die Mengen! Wenn Sie zu viel Zuckerguss haben, können Sie ihn im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahren, um ihn später zu verwenden.
Fügen Sie ein wenig zusätzliches Fett hinzu
Buttercreme besteht im Grunde aus Fett und Zucker; wenn Sie also zu viel Zucker in Ihrer Mischung haben, können Sie das Problem lösen, indem Sie mehr Fett hinzufügen. Wie bei der Frischkäse-Methode verdünnt die Zugabe von anderen Fetten die Zuckermenge in der Creme und sie schmeckt dann nicht mehr so süß.
Versuchen Sie es mit Sahne. Wenn du Sahne hinzufügst, erhöht sich die Fettmenge in der Mischung und du bekommst eine größere Menge. Achten Sie auf die Konsistenz, denn Sahne ist flüssiges Fett, anders als Fett oder Butter, so dass Sie diese Methode nur anwenden können, wenn Sie eine steifere Sahne haben.
Sie können auch mehr Butter oder Fett hinzufügen. Butter hat allerdings einen besonderen Geschmack. Shortening ist geschmacksneutral.
Geben Sie eine dieser Zutaten nach der anderen hinzu und probieren Sie, bis Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind!
Probieren Sie andere Arten von Buttercreme!
Hermelin-Buttercreme
Dies ist ein Zuckerguss auf Mehlbasis, der auf dem Herd gekocht und dann warm auf Torten verwendet wird. Es ist sehr altmodisch, aber es funktioniert! Die Herstellung ist viel aufwändiger als bei normaler amerikanischer Buttercreme, aber wenn Sie versuchen, Kalorien oder Zucker einzusparen, ist das genau das Richtige für Sie!
Sie können sich das Rezept von The Tough Cookie ansehen, wir haben es einfach geliebt! Aber im Grunde genommen mischt man Zucker, Milch und Mehl zusammen und erhitzt es in einem Topf auf dem Herd. Sobald es kocht, kochst du es eine Minute lang und rührst es dann weiter, bis es auf Körpertemperatur abgekühlt ist.
Dazu gibst du die Butter löffelweise hinzu. Wenn Sie die gesamte Butter verarbeitet haben, fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu. Es entsteht eine dicke und glatte Creme, die du wie eine normale Buttercreme verwenden kannst!
Du brauchst 1 Tasse Milch, 1 Tasse Kristallzucker, 1 Tasse ungesalzene Butter mit Zimmertemperatur, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, eine Prise Salz und 4 ½ Esslöffel Mehl.
Schweizer Baiser-Buttercreme
Auch wenn sie etwas schwieriger herzustellen ist als normale amerikanische Buttercreme, schmeckt sie nicht so süß und ist trotzdem sehr glatt und seidig. Durch die Zugabe von Eiern kommen alle Aromen anders zur Geltung.
Sehen Sie sich das Rezept von Liv for Cake an. Sie brauchen einen Doppelkocher! Achten Sie außerdem darauf, dass alle Utensilien mit Essig abgewischt werden müssen und dass sich kein Eigelb mit dem Eiweiß vermischt.
Wasser oder Eigelb im Eiweiß lassen es nicht aufgehen, und die Baisers können nicht hergestellt werden. Es ist also von größter Wichtigkeit, auf diese Details zu achten.