Hausgemachtes Rübenkraut ist ein fermentiertes Getränk, das für seine reinigenden Eigenschaften bekannt ist. Sie werden nicht glauben, wie einfach es zu machen ist.
Seitdem ich angefangen habe, mich mit Ernährungstherapie zu beschäftigen – ich mache gerade eine Ausbildung zum Ernährungstherapeuten – ist Rübenkraut jetzt ein fester Bestandteil meiner täglichen Routine. Ich trinke etwa 4 Unzen pro Tag, normalerweise die Hälfte zum Frühstück und die Hälfte zum Abendessen.
Was ist Rübenkraut?
Rübenkraut wird in letzter Zeit immer beliebter, aber es ist keine neue Erfindung. Kwas – ein fermentiertes Getränk aus Brot, ob Sie es glauben oder nicht – kommt wahrscheinlich ursprünglich aus Russland und/oder der Ukraine. In Anbetracht der Tatsache, dass ich einen großen Teil meiner Vorfahren aus Russland und Polen stamme, ist es wahrscheinlich nicht verwunderlich, dass sich das Trinken von selbstgemachtem Rübenkwas einfach richtig anfühlt.
Zusammengefasst ist Rübenkwas ein fermentiertes Getränk aus Rüben, Meersalz und Wasser. Jep, das ist es. Verblüffend einfach. Probiotische Bakterien, die von Natur aus auf den Rübenschalen vorkommen, durchlaufen eine Lakto-Fermentation.
Die Vorteile von Rübenkwas
Rüben und Rübenkwas haben so viele gesundheitliche Vorteile.
Aber seien wir mal ehrlich. Rübenkraut ist kein Wundermittel. Das Gleiche gilt für Kombucha, Kokosnussöl, exogene Ketone – ja, das habe ich gerade gesagt – und Knochenbrühe. Diese Dinge können helfen, all die anderen großartigen gesundheitlichen Veränderungen zu unterstützen, die Sie vornehmen. Aber wenn du Müll isst, nicht schläfst und deinen Körper generell wie einen Müllcontainer behandelst, wird keine Menge an selbstgemachtem Rübenkraut die Dinge wieder in Ordnung bringen.
Also, bleib cool.
Rote Rüben enthalten ein tiefrotes Pigment, das zu einer Klasse von Verbindungen gehört, die Betalainen genannt werden, und eine Verbindung namens Nitrat, die anscheinend einen Nutzen für das Herz-Kreislauf-System hat.
Ein Großteil der Forschung über die gesundheitlichen Vorteile von Rüben wurde an Tiermodellen durchgeführt. Diese Forschungen zeigen, dass Rübensaft und die aktiven Verbindungen in der Rübe, wie z.B. Betalane, unter anderem Zellschäden reduzieren (1) und entzündungshemmende und Phase-2-Entgiftungswege in der Leber unterstützen (2).
Rüben und Rübensaft sind auch eine gute Quelle für Vitamin C, Magnesium, Folat, Kalium und Eisen. Und natürlich liefert der Verzehr von Rüben und Rübengrün auch Ballaststoffe. (Ja, Sie können die grünen Spitzen der Rüben essen, indem Sie sie wie Spinat dünsten.)
Rübenkwas enthält probiotische Bakterien
Selbstgemachter Rübenkwas ist ein lakto-fermentiertes Getränk, das Lactobacillus-Bakterien enthält. Diese Bakterien gelten als darmfreundliche Probiotika.
Das bei der Lacto-Fermentation verwendete Salz tötet schädliche Bakterien ab. Die hilfreichen probiotischen Bakterien ernähren sich von den Zuckern in den Rüben und wandeln sie in Milchsäure um. Wenn du ein Fan von fermentiertem Gemüse bist, wirst du den vertrauten würzigen Geschmack erkennen, der von dieser Milchsäure herrührt.
Die Laktofermentation, wie du sie bei der Herstellung deines selbstgemachten Rübenkrauts anwendest, ist eine sehr traditionelle Methode, um Lebensmittel zu konservieren und gleichzeitig ihren Gehalt an Probiotika und Enzymen zu verbessern. Und das ist gut für Ihren Darm.
Erfahren Sie mehr über die Vorteile von Probiotika. Und wenn Sie in den Kaninchenbau der Lacto-Fermentation eintauchen wollen, sehen Sie sich das hier an.
Wie schmeckt Rübenkwas?
Nun, irgendwie wie Rüben. Rübenkwas ist leicht süß, leicht säuerlich und ein wenig erdig. Normalerweise sprudelt er ein wenig und ist sehr, sehr leicht salzig… nicht mehr als Sauerkraut.
Ich liebe den Geschmack von Rübenkraut so wie es ist, aber manche Leute bevorzugen es, Ingwer, Orangenschalen oder andere Gewürze hinzuzufügen.
Wenn du den Geschmack von Rübenkraut nicht magst, kannst du es wahrscheinlich unbemerkt in einen grünen Smoothie mischen. Aber es gibt so viele andere fermentierte Getränke, die man genießen kann. Finden Sie eines, das Sie lieben, anstatt eines, das Sie hassen, hinunterzuwürgen.
Herstellung von hausgemachtem Rübenkwas
Rübenkwas zu Hause zu machen ist so einfach. Früher habe ich meinen für 10 Dollar pro Flasche auf dem Bauernmarkt gekauft, bis ich dazu kam, ihn selbst zu machen. Die Zubereitung nimmt fast keine Zeit in Anspruch, und Rüben sind so preiswert.
Das Verfahren läuft folgendermaßen ab:
Wählen Sie nach Möglichkeit Bio-Rüben. Waschen Sie Ihre Rüben vorsichtig, aber schälen Sie sie nicht. (Die probiotischen Bakterien leben auf der Rübenhaut.) Schneiden Sie sie in Würfel und geben Sie sie in ein Mason-Glas. Raspeln Sie die Rüben nicht. Sie würden zu schnell gären und alkoholisch werden.
Fügen Sie eine kleine Menge Meersalz hinzu. Das verhindert, dass sich schädliche Bakterien ansiedeln. Ich bevorzuge dafür grobes keltisches graues Meersalz. (Verwenden Sie KEIN Jodsalz.
Füllen Sie das Glas mit gefiltertem Wasser auf, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie es ein paar Tage bei Zimmertemperatur stehen. Das war’s!
Sehen Sie sich mein Kochvideo für selbstgemachten Rübenkwas an
Tipps für den besten Rübenkwas
Es gibt ein paar Dinge, die Sie Ihrem selbstgemachten Rübenkwas als Starter hinzufügen können, um ihn mit Probiotika zu versehen. Manche Leute verwenden Molke (kein Molkeproteinpulver), die Flüssigkeit, die man aus Joghurt abtropfen lassen kann.
Ich habe schon einmal eine Laktofermentation mit Molke-Starter durchgeführt, aber ich habe sie normalerweise nicht herumliegen. Und wenn Sie sehr empfindlich auf Milchprodukte reagieren, ist Molkenstarter wahrscheinlich keine Option.
Stattdessen lasse ich den Starter entweder ganz weg – die Lakto-Fermentation funktioniert auch ohne ihn – oder ich füge etwa 1/4 Tasse rohen Sauerkrautsaft hinzu. (Farmhouse Culture verkauft seinen Sauerkrautsaft in den meisten Naturkostläden. Suchen Sie nach Gut Shot.)
Die Lakto-Fermentierung kann schneller oder langsamer verlaufen, je nach der örtlichen Temperatur. Ich bevorzuge meinen Rübenkwas nach etwa zwei Tagen, aber ich habe von Leuten gehört, die ihn bis zu einer Woche gären lassen. Ich würde den Geschmack nach zwei Tagen überprüfen. Wenn er Ihnen schmeckt, stellen Sie ihn mit geschlossenem Deckel in den Kühlschrank.
Und noch ein letzter Tipp: Sie können die Rübenstücke ein weiteres Mal verwenden.
Wie lange hält sich Rübenkwas im Kühlschrank?
Sie können Ihren Rübenkwas nach der ersten Gärung trinken, aber ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Er wird noch besser, wenn er mindestens eine Woche im Kühlschrank steht. Ich lasse meinen Rübenkwas etwa eine weitere Woche stehen. Die Flüssigkeit verdickt sich dann ein wenig und wird weniger wässrig. Sie wird auch eine viel dunklere lila-rote Farbe annehmen. Das ist normal.
Nach einer Woche im Kühlschrank passiere ich den Kwas und fülle ihn in eine Glasflasche mit Plastikdeckel. Durch das Salz im Kwas korrodieren manchmal die Deckel von Mason-Gläsern. Man kann die Rüben noch einmal verwenden und von vorne anfangen, oder man kann sie in einem Salat essen.
Selbstgemachter Rübenkwas
Selbstgemachter Rübenkwas ist ein köstliches, gesundes, fermentiertes und einfach zuzubereitendes probiotikareiches Getränk. In dieser leicht verständlichen Anleitung erfahren Sie, wie Sie Ihren eigenen Rübenkwas zu Hause herstellen können und welche gesundheitlichen Vorteile das Trinken von Rübenkwas hat.
Zutaten
- 1 Rübe sehr groß, wenn möglich aus biologischem Anbau
- 1 TL Meersalz grob, Keltisches Grausalz*
- 3 Tassen gefiltertes Wasser
Anleitung
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Die Rübe vorsichtig waschen, aber nicht schrubben. Die Wurzel und das Grünzeug abschneiden. Schneiden Sie die Rüben in 1 bis 2 Zentimeter große Würfel. Geben Sie die gewürfelten Rüben in ein 1 Quart (4 Tassen) Mason-Glas.
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Das Salz in das Glas geben. Füllen Sie das Glas mit gefiltertem Wasser und lassen Sie im Hals des Glases Platz für eventuell entstehende Blasen. Setzen Sie den Deckel auf das Mason-Glas. Ich stelle mein Glas normalerweise in eine sehr große Schüssel, nur für den Fall, dass das Glas zerbricht.
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Lasse das Glas 48 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen. Koste den Kwas. Wenn er ein wenig süß und ein wenig spritzig ist, ist er wahrscheinlich fertig. Den Deckel wieder aufsetzen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie können, lassen Sie den Kwas eine Woche lang so im Kühlschrank stehen. Er wird dann milder im Geschmack und dicker.
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Sieben Sie den Rübenkwas von den Rüben ab und bewahren Sie ihn in einem separaten Glas auf, wenn Sie möchten. Sie können die Rübenwürfel für eine weitere Charge Kwas wiederverwenden oder sie in einem Salat essen.
Rezeptvideo
Rezeptnotizen
*Sie können rosa Himalaya-Salz verwenden, wenn Sie möchten. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie eine grobe Mühle verwenden, damit die Maße gleich bleiben. Feines Salz führt zu einem salzigeren Produkt, wenn Sie die gleiche Menge wie im Rezept angegeben verwenden.