Wie können Sie feststellen, ob Ihr Kombucha Schimmel hat? Und kann man einen verschimmelten SCOBY retten? Tauchen Sie hier in Ihren schlimmsten Kombucha-Albtraum ein (und wie Sie ihn verhindern können)!
Es ist die schlimmste Angst eines jeden Kombucha-Brauers…Schimmel. Aber ist er wirklich so beängstigend und weltzerstörend, wie die Leute zu glauben scheinen? Nein.
Die Sache ist die: Kombucha-Schimmel ist absolut vermeidbar, und die Wahrscheinlichkeit, dass man sich mit Schimmel infiziert, ist ziemlich gering, wenn man Kombucha richtig braut.
Was ist Kombucha-Schimmel?
Kombucha-Schimmel ist einfach eine Überwucherung von schlechten Bakterien oder Pilzen. Es ist nicht viel anders als der Schimmel, der auf einem alten Laib Brot wächst.
Und obwohl man keinen Kombucha trinken sollte, der mit Schimmel in Berührung gekommen ist (so wie man auch kein verschimmeltes Brot essen würde), ist das kein Weltuntergang!
Wie sieht Schimmel in Kombucha aus
Die Wahrscheinlichkeit ist zwar gering, aber wenn Schimmel auftritt, dann wahrscheinlich während der ersten Gärung, wenn der Säuregehalt des Kombuchas nicht hoch genug ist, um die schlechten Bakterien abzuwehren. Wenn der Kombucha in der zweiten Gärung in Flaschen abgefüllt wird, sollte der Säuregehalt des Gebräus das Wachstum von Schimmel verhindern.
Es gibt zwar viele verschiedene Schimmelpilzstämme, die wachsen können – jeder mit seinem eigenen einzigartigen Aussehen -, aber sie haben in der Regel ein paar spezifische Merkmale:
- Wuscheliges oder trockenes Aussehen
- Kreisförmige Form
- Farben variieren, können aber weiß, grün, schwarz oder blau sein
- Auf der Oberfläche des Kombuchas (die meisten Schimmelpilze brauchen Luft, um zu überleben)
Hier sind ein paar Fotos von Kombucha-Schimmel zu Ihrer Referenz. (Haben Sie ein Foto von einem verschimmelten SCOBY und möchten es in diese Galerie aufnehmen, um mehr Menschen zu helfen, potenziell verschimmelten Kombucha zu identifizieren? Email me!)
Wie Sie Schimmel in Ihrem Kombucha verhindern
Wenn Sie Schimmel haben, ist beim Brauen etwas schief gegangen. Hier sind ein paar häufige Gründe für Schimmel:
Nicht genug Starter: Wenn Sie nicht genug Starter-Kombucha verwendet haben oder der Starter nicht stark genug war, kann der Kombucha nicht sauer genug gewesen sein, um sich gegen Schimmelpilzstämme zu schützen. Sie können pH-Teststreifen verwenden, um sicherzustellen, dass Ihr Starter-Kombucha stark und sauer ist (sollte zwischen 2,5 und 3,5 liegen).
Zu niedrige Temperatur: Wenn die Temperatur an dem Ort, an dem Sie brauen, zu niedrig ist, oder wenn Sie Ihre erste Gärung / SCOBY in den Kühlschrank stellen, gehen die Bakterien und Hefen in einen Ruhezustand über. Das bedeutet, dass sie Ihren Kombucha nicht ansäuern können und dass sich Schimmel bilden kann. Lagern Sie Ihren SCOBY niemals im Kühlschrank und stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Kombucha an einem ausreichend warmen Ort aufbewahren, um Schimmel zu vermeiden.
Vorräte nicht sauber genug: Schimmelpilzsporen können durch Ihre Vorräte eingeschleppt worden sein, z. B. wenn Sie einen schmutzigen Schwamm zum Reinigen des Gefäßes verwendet haben. Lernen Sie, Ihre Vorräte zu reinigen, um eine Kontamination zu verhindern.
Verwendete falsche Zutaten: Kräutertees und verschiedene Zuckerarten können den SCOBY mit der Zeit schwächen. Achten Sie darauf, dass Sie die besten Tees und den besten Zucker für Kombucha verwenden.
Falscher Ort: Es kommt darauf an, wo sich Ihre Fermentationsstation befindet! Luftverunreinigungen aus Müll, Kompost, Obstschalen oder sogar anderen Fermentationsprojekten (wie Kefir oder Kimchi) können Ihren Kombucha verunreinigen. Achten Sie darauf, dass Ihr Kombucha nicht in dieser Nähe gelagert wird.
Was ist, wenn ich mir nicht sicher bin?
Die Sache ist die, dass Kombucha auch unter normalen Umständen komisch aussieht. Was also, wenn du dir nicht sicher bist?
Gib ihm einfach ein paar Tage Zeit! Wenn es Schimmel ist, wird er so wachsen, dass er wie auf den Fotos oben aussieht. Wenn es nicht wächst, ist es wahrscheinlich nur normales, seltsames Kombucha-Zeug.
Hier sind einige Beispiele von normalen Kombucha-SCOBYs zu deiner Information. Bist du dir nicht sicher, ob dein Kombucha schimmelig ist oder nicht? Fragen Sie einfach in unserer Facebook-Gruppe nach!
Sie haben Schimmel, was nun?
Zunächst einmal mein Beileid. Jetzt ist es an der Zeit, seinen Frieden zu machen und alles wegzuwerfen. Den SCOBY, den Tee, alles. Es können mikroskopisch kleine Schimmelsporen im Kombucha sein, die man nicht sehen kann, also musst du die ganze Ladung wegwerfen.
Im nächsten Schritt sterilisierst du alles sehr gut mit kochendem Wasser und destilliertem weißem Essig. (So sterilisiere ich meine Kombucha-Vorräte).
Schließlich solltest du aus deinen Fehlern lernen und weitermachen. Finde heraus, wo du etwas falsch gemacht hast, damit du verhindern kannst, dass es jemals wieder zu Schimmel kommt. Sie können nicht herausfinden, was falsch gelaufen ist? Lesen Sie das Kombucha-Rezept noch einmal genau durch, falls Sie etwas übersehen haben. Und schicken Sie mir eine E-Mail mit Ihren Fragen!