Die Schale der meisten Obst- und Gemüsesorten ist voller Nähr- und Ballaststoffe, die Ihnen entgehen, wenn Sie sie schälen, aber wenn jemand zum Sparschäler greift, nachdem er eine Karotte, eine Rübe oder eine Pastinake geerntet hat, zuckt niemand mit der Wimper. Legen Sie den Sparschäler weg – Sie müssen ihn nicht benutzen.
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Wenn Sie sich Sorgen um Pestizide machen (und das sollten Sie wahrscheinlich nicht), ist Schälen ein schneller Weg, sie zu entfernen, aber nur von der Oberfläche. Wenn Sie sich darüber keine Gedanken machen, sollte die Art der Zubereitung Ihres Gemüses ausschlaggebend dafür sein, ob Sie die Haut dranlassen oder nicht. Rochelle Bilow, die für Bon Appetit schreibt, erklärt:
Einige Garmethoden eignen sich besser für Gemüse mit Haut als andere. Hier ist, wann es in Ordnung ist, die Schale dran zu lassen: Braten, Pürieren und, je nach Sorte, Reiben oder Hacken im Rohzustand. Hier sollten Sie wahrscheinlich das Schälmesser oder den Sparschäler benutzen: Dämpfen (die Schale kann zäh sein, wenn sie gedämpft wird), Pürieren – zum Beispiel dieses Kartoffelrezept – und rohe Zubereitungen von Gemüse mit besonders dicker Schale.
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Einige Gemüsesorten, wie zum Beispiel Rote Bete, haben eine bitter schmeckende Schale. Das kann man abmildern, indem man sie mit Säure und Süße anrichtet. Es gibt zwar viele Gemüsesorten, die man nicht schälen muss, aber solche mit einer sehr faserigen oder zähen Schale sollten immer geschält werden, z. B. Kabocha-Kürbis oder Knollensellerie.
Nein, man muss Karotten, Rüben oder sogar Kürbis nicht schälen | Bon Appetit
Bild von wwworks.
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