Andere Bezeichnungen: Sault Whitefish oder Gizzard Fish
Identifikation & Biologie: Der Name kann verwirrend sein, denn Weißfisch wird unterschiedslos für viele weißfleischige, mild schmeckende Fische verwendet. Hier geht es um Felchen – die eigentlich zur Familie der Lachsfische gehören.
Bereich & Lebensraum: Er kommt in den kalten tiefen Gewässern der nördlichen Vereinigten Staaten und Kanadas vor, insbesondere in den Regionen der Großen Seen.
Marktbeschreibung: Der Felchensee ist die wohl kommerziell wichtigste Seefischart in Kanada. Viele Angler sind wahrscheinlich mit diesem Fisch vertraut. Er wird das ganze Jahr über gefangen und ist im Winter, wenn er auf Eis gefangen wird, sehr beliebt. Im Winter ist die Felchenart am besten, weil sie ihren Fettgehalt erhöht, um in den kalten Gewässern zu überleben, und so zu einem noch besseren Speisefisch wird. Er ist der wichtigste kommerzielle Fisch, weil er einer der besten Süßwasserfische überhaupt ist.
Einkaufstipps: Er hat ein festes, weißes Fleisch mit einer sehr schönen, großen Flocke, die der des Lachses ähnelt. Sein hoher, gesunder Fettgehalt und sein milder Geschmack machen ihn sehr attraktiv für alle, denen viele Fische zu stark gewürzt sind oder die in der Küche kreativ werden wollen.
Empfohlene Zubereitung: Er wird häufig zum Räuchern verwendet und eignet sich besonders gut zum Braten und Grillen, zum Braten in der Pfanne und für Chowders, da sein festes Fleisch gut zusammenhält.