Gobi Matar

Gobi Matar Rezept mit Schritt für Schritt Fotos. Trockenes und leicht gewürztes Rezept für Blumenkohl mit grünen Erbsen. Ein veganes Gericht.

Gobi oder Blumenkohl ist ein sehr beliebtes Gemüse in unserem Punjabi-Haushalt. So ist es nicht verwunderlich, dass wir mindestens einmal pro Woche ein Blumenkohlgericht zubereiten. Normalerweise mache ich einfach Aloo gobi oder Blumenkohl fry oder Aloo gobi matar.

Aloo oder Kartoffeln müssen in einem Gericht mit Blumenkohl und Erbsen hinzugefügt werden. Irgendwie halte ich mich mit der Zugabe von Kartoffeln zurück, wenn ich dieses Gobi Matar zubereite. Ein anderes ähnliches Rezept ist dieses Bandh gobhi matar, das mit Kohl und Erbsen zubereitet wird.

Das ist wieder ein Familienrezept. Es unterscheidet sich insofern, als dass ganze Gewürze, auch Garam Masala genannt, sautiert werden. Normalerweise werden ganze Gewürze nicht zu Gemüsegerichten hinzugefügt. Sie werden in pulverisierter Form als garam masala Pulver oder sabzi masala hinzugefügt.

Es ist das Sautieren der ganzen Gewürze mit Zwiebeln und Tomaten, das diesem Gericht seinen besonderen Geschmack und sein Aroma verleiht. Das Sabzi ist leicht gewürzt und hat eine milde Schärfe, die von den grünen Chilis kommt.

Hier habe ich die Erbsen zuerst gekocht. Da wir hier keine zarten Erbsen bekommen und sie viel Zeit zum Kochen brauchen. Ich habe frische Erbsen verwendet, die ich schäle und dann einfriere. Wenn Sie grüne Erbsen haben, die schneller kochen, dann fügen Sie sie einfach direkt dem Gericht hinzu und brauchen sie nicht vorzukochen.

Diese trockene Version von Gobi Matar passt sehr gut zu Chapatis, Phulkas und sogar Brot. Es passt auch gut als Gemüsebeilage zu Dal-Reis. Dieses Gobi Matar passt auch gut zu Tiffin-Box-Mittagessen mit Chapatis.

Wie man Gobi Matar macht

1. Dieser erste Schritt ist optional und nur, wenn du Blumenkohl bekommst, der Insekten enthält. In Indien gibt es Insekten im Blumenkohl und um sie loszuwerden, wende ich diese Methode an.

Wenn du außerhalb Indiens lebst und sauberen Blumenkohl bekommst, musst du diese Methode nicht anwenden. Füge den Blumenkohl einfach direkt hinzu.

Den Blumenkohl/Gobi in kleine Röschen schneiden oder brechen. Spülen Sie sie ab und blanchieren Sie sie 15 bis 20 Minuten in heißem Salzwasser. Abgießen und beiseite stellen.

2. Die grünen Erbsen in Wasser kochen, bis sie fast gar sind. Dann abgießen und beiseite stellen.

3. Öl in einem Kadai oder einer Bratpfanne erhitzen. Dann die unten genannten Gewürze knistern lassen:

1 Zoll Zimt
2 bis 3 Nelken
½ Teelöffel Kümmel (shah jeera)
½ eines Sternanis (chakra phool) – optional
4 bis 5 schwarzer Pfeffer
1 kleines bis mittleres Tej Patta (indisches Lorbeerblatt)

4. Dann fügen Sie 2 mittelgroße, fein gehackte Zwiebeln (etwa 1 Tasse fein gehackte Zwiebeln) und 2 bis 3 fein gehackte grüne Chilis (oder ½ bis ¾ Teelöffel fein gehackte grüne Chilis) hinzu.

Fügen Sie auch 1 Zoll fein gehackten Ingwer (etwa 1 bis 1,25 Teelöffel fein gehackten Ingwer) und 1 bis 1,25 Teelöffel fein gehackten oder gehackten Knoblauch hinzu.

Unter häufigem Rühren sautieren, bis die Zwiebeln hellbraun werden.

5. Dann 3 kleine, fein gehackte Tomaten hinzufügen (etwa ¾ Tasse fein gehackte Tomaten). Mischen.

6. Dann die folgenden Gewürze hinzufügen:

¼ Teelöffel Kurkumapulver
¼ Teelöffel rotes Chilipulver (optional)
1 Teelöffel Korianderpulver.

Umrühren und anbraten, bis die Tomaten weich werden und das Öl an den Seiten austritt.

7. Die blanchierten Gobi/Blumenkohlröschen hinzufügen.

8. Gut umrühren, damit sich die Zwiebel-Tomaten und Gewürze gleichmäßig mit den Blumenkohlröschen vermischen.

9. Mit einem umrandeten Deckel oder Teller abdecken, in den Wasser gegeben wird. Beim Kochen mit dieser Technik verbrennt der Blumenkohl nicht. Sie brauchen auch kein Wasser in den Blumenkohl zu geben. In der Pfanne bildet sich viel Dampf, der das Garen des Blumenkohls unterstützt.

Nach einigen Minuten das Gemüse überprüfen und umrühren. Wenn das Wasser im Deckel/Teller eintrocknet, dann mehr Wasser hinzufügen.

10. Wenn der Blumenkohl fast gar ist, ¾ bis 1 Tasse grüne Erbsen und ¼ Teelöffel Garam-Masala-Pulver hinzufügen.

11. Umrühren und mit dem umrandeten Deckel abdecken, in dem sich Wasser befindet. Weitere 7 bis 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen, bis der Blumenkohl und die Erbsen weich und durchgegart sind. Sollte sich noch Feuchtigkeit in der Pfanne befinden, dann ohne Deckel kochen und die Feuchtigkeit austrocknen lassen.

12. Mit gehackten Minzblättern oder Korianderblättern garnieren. Servieren Sie Gobi Matar heiß oder warm mit Chapatis oder Rotis oder Jeera Paratha oder einfachen Paratha.

Sie können es auch in eine Tiffin-Box packen oder als Beilage zu Dal-Reis oder Rasam-Reis oder zu jedem indischen Gericht servieren. Man kann es auch als Füllung für Sandwiches verwenden. Manchmal essen wir es mit Brotscheiben.

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4.89 von 9 Stimmen

Von Dassana Amit

Trockenes und leicht gewürztes Rezept von Blumenkohl mit grünen Erbsen in einer Zwiebel-Tomaten-Basis.

Vorbereitungszeit 30 Min.

Kochzeit 45 Min.

Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.

Küche Nordindisch

Kurs: Beilage

Ernährung: Vegan, Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Portionen 4

Einheiten

Zutaten

▢ 450 bis 500 Gramm Blumenkohl oder 1 mittlerer Blumenkohl
▢ ¾ bis 1 Tasse Erbsen – frisch oder gefroren (siehe Hinweise, wann man zarte oder gefrorene Erbsen hinzufügt)
▢ 120 Gramm Zwiebel oder 2 mittelgroße Zwiebeln – ca. 1 Tasse fein gehackte Zwiebeln
▢ 1 große Tomate oder 3 kleine Tomaten – ca. ¾ Tasse fein gehackte Tomaten
▢ 2 bis 3 grüne Chilis oder ½ bis ¾ Teelöffel fein gehackte grüne Chilis – die Menge der grünen Chilis reduzieren, wenn sie für Kinder zubereitet werden
▢ 1 Zoll Ingwer – ca. 1 bis 1.25 Teelöffel fein gehackter oder gehackter/geriebener Ingwer
▢ 6 bis 7 mittelgroße oder 4 bis 5 große Knoblauchzehen – etwa 1 bis 1.25 Teelöffel fein gehackter oder zerkleinerter Knoblauch
▢ ½ Teelöffel Kümmelsamen (shah jeera)
▢ 1 Zoll Zimt
▢ 2 grüne Kardamomen
▢ ½ Sternanis (chakra phool) – optional
▢ 4 bis 5 schwarze Pfeffer
▢ 1 kleines bis mittleres Tej patta (indisches Lorbeerblatt)
▢ ¼ Teelöffel Kurkumapulver
▢ ¼ Teelöffel rotes Chilipulver aus Kaschmir (optional)
▢ 1 Teelöffel Korianderpulver
▢ ¼ Teelöffel Garam Masala Pulver
▢ 2 bis 3 Nelken
▢ 2 bis 3 Esslöffel Öl
▢ Salz nach Bedarf
▢ einige gehackte Minz- oder Korianderblätter zum Garnieren

Anleitung

Zubereitung

Den Blumenkohl/Gobi in kleine Röschen schneiden oder brechen.
Dieser Schritt ist optional und nur, wenn Sie Blumenkohl mit Insekten bekommen. In Indien haben wir Insekten im Blumenkohl, und um sie loszuwerden, wende ich diese Methode an. Wenn du außerhalb Indiens lebst und sauberen Blumenkohl bekommst, musst du diese Methode nicht anwenden. Fügen Sie den Blumenkohl einfach direkt hinzu.
Spülen Sie ihn und blanchieren Sie ihn dann 15 bis 20 Minuten lang in heißem Salzwasser. Abgießen und beiseite stellen.
Zuerst die Erbsen in Wasser kochen, bis sie fast gar sind. Dann abgießen und beiseite stellen.

Zubereitung von Gobi Matar

Öl in einem Kadai oder einer Pfanne erhitzen und die ganzen Gewürze – Zimt, Nelken, Kümmel, Sternanis, schwarzer Pfeffer und indisches Lorbeerblatt (Tejpatta) – knistern lassen.
Die fein gehackten Zwiebeln, grünen Chilis, Ingwer und Knoblauch hinzugeben. Unter häufigem Rühren die Zwiebeln anbraten, bis sie hellbraun werden.
Dann die fein gehackten Tomaten hinzufügen.
Dann Kurkumapulver, rotes Chilipulver und Korianderpulver hinzufügen. Umrühren und anbraten, bis die Tomaten weich werden und das Öl an den Seiten austritt.
Die blanchierten Gobi/Kohlröschen hinzufügen.
Gut umrühren, damit sich die Zwiebel-Tomaten und die Gewürze gleichmäßig mit den Blumenkohlröschen vermischen.
Mit einem umrandeten Deckel abdecken, in den Wasser gegeben wird. Beim Kochen mit dieser Technik verbrennt der Blumenkohl nicht.
Auch muss man kein Wasser in den Blumenkohl geben. In der Pfanne bildet sich viel Dampf, der beim Garen des Blumenkohls hilft.
Nach ein paar Minuten sollte man das Gemüse überprüfen und umrühren.
Wenn das Gobi fast gar ist, die Erbsen/Matar und das Garam-Masala-Pulver hinzugeben.
Umrühren und mit dem umrandeten Deckel mit Wasser bedecken. Weitere 7 bis 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen, bis der Blumenkohl und die Erbsen zart und durchgegart sind. Sollte sich noch Feuchtigkeit in der Pfanne befinden, kochen Sie ohne Deckel und lassen Sie die Feuchtigkeit verdampfen.
Garnieren Sie mit gehackten Minz- oder Korianderblättern. Servieren Sie Gobi Matar heiß oder warm mit Chapatis oder Phulkas oder einfachem Paratha oder Jeera Paratha oder Brot.
Es kann auch in eine Tiffin-Box gepackt werden oder als Beilage zu Dal-Reis oder Rasam-Reis oder zu jedem indischen Gericht serviert werden.

Hinweise

Wenn Sie zarte oder gefrorene Erbsen hinzufügen, die schneller kochen, dann fügen Sie sie hinzu, wenn Sie die Blumenkohlröschen hinzufügen.
Die Menge der Gewürze kann nach Ihren Geschmacksvorlieben verändert werden.

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