Unglaublich feuchtes und zartes glutenfreies Zucchinibrot, das mit Tonnen des schmackhaftesten Gemüses des Sommers hergestellt wird. Dies ist Ihr neues Lieblings-Zucchini-Rezept!
Die Bedeutung von soliden Zucchini-Rezepten
Wenn die Zucchini-Pflanzen zu blühen beginnen, wissen Sie, dass Sie Ihre Rezepte vorbereiten müssen, wenn Sie auch nur die geringste Hoffnung haben, den Dingen voraus zu sein. Oder zumindest nicht elendig in Rückstand zu geraten.
Wie die Nacht auf den Tag folgt, so ist es nun mal. Wenigstens ist das Backen mit Zucchini ein wahres Vergnügen (so viel Feuchtigkeit!), und dieses glutenfreie Zucchinibrot mit Schokostückchen ist ein altehrwürdiges Lieblingsessen. Zufällig ist es auch noch milchfrei.
Das Rezept für Gemüsehasser
Haben Sie ein gemüsehassendes Kind (oder einen Erwachsenen?) in Ihrem Haushalt? Ich habe eines. Es wäre eine totale Qual, aber ihre Rettung ist, dass sie jetzt alt genug ist, um sich zu wünschen, dass sie Gemüse mag.
Sie hat akzeptiert, dass Gemüse zu jeder Mahlzeit gehört, und sie versteht, warum. Wenn ich kann, versuche ich also, ihr Gemüse zu geben, das sich in einem gesunden, selbstgemachten Eis am Stiel versteckt oder, sagen wir, in diesem leicht süßen, feuchten und zarten Zucchinibrot eingebacken ist. Das ist das Mindeste, was ich tun kann.
Wie wir Zucchini zum Backen vorbereiten
Zucchini und andere Sommerkürbisse haben von Natur aus eine Menge Feuchtigkeit, was wahrscheinlich ein großer Grund dafür ist, dass sie so schnell wachsen. Die Feuchtigkeit ist kein Problem für ein Rezept wie dieses, das leicht so gestaltet werden kann, dass die Feuchtigkeit berücksichtigt wird, da es nicht knusprig gebacken wird, wie unsere glutenfreien Zucchini-Toffees.
Aber beim Backen ist Konsistenz gefragt, und die Feuchtigkeit in Zucchini variiert von Gemüse zu Gemüse sehr stark. Wir standardisieren unsere Zutaten, indem wir die Zucchini vor dem Abmessen nach Gewicht so weit wie möglich abtropfen lassen.
Sie können die geriebenen Zucchini abtropfen lassen, indem Sie sie in die Mitte eines Geschirrtuchs (ein flach gewebtes Küchentuch, das nicht verrutscht) oder sogar eines alten T-Shirts legen. Wickeln Sie das Tuch einfach um das geraspelte Gemüse und drücken Sie es aus, bis die Flüssigkeit vollständig verschwunden ist.
Sie können auch Käsetuch verwenden, aber das ist zu zerbrechlich und reißt leicht unter Druck. Am liebsten lasse ich die Feuchtigkeit aus Zucchini und Blumenkohl mit einem Nussmilchbeutel abtropfen. Das ist ein stabiler Netzbeutel, aus dem man das Nussmus herausfiltern kann, das bei der Herstellung von Nussmilch übrig bleibt.
Wenn Sie einen Nussmilchbeutel zum Abtropfen von Zucchini oder Blumenkohl verwenden, bewahren Sie die festen Bestandteile auf und entsorgen die Flüssigkeit. Gieße sie über dem Spülbecken ab und spüle die Flüssigkeit weg.
Hier ist mein Lieblings-Nussmilchbeutel (Affiliate-Link; du kannst dich gerne umsehen), falls du interessiert bist. Mir gefällt, dass er größer ist als viele andere und stark genug für den wiederholten Gebrauch. Meiner hat sogar viele Jahre lang gehalten.
Einiges ist püriert
Ich habe dieses Rezept ursprünglich im Jahr 2012 gepostet (oh die Menschlichkeit dieser Fotos!), damals habe ich meinem glutenfreien Zucchinibrot immer etwas pürierte Banane hinzugefügt. Inzwischen habe ich die Banane durch mehr Zucchini ersetzt.
Ich püriere die Zucchini jetzt auch zusammen mit den Eiern und dem Öl im Rezept. Das Ergebnis ist noch saftiger und leckerer. Zucchini, du bist wirklich ein Wunder.
Der Rest wird geraspelt und abgetropft
Die restlichen geraspelten Zucchini werden mit den trockenen Zutaten vermischt, damit die Stücke nicht zusammenklumpen. Sie werden direkt in den Laib gebacken und zeigen sich als winzige grüne Flecken im Brot.
P.S. Suchen Sie nach einer Schokoladenversion? Versuchen Sie mein Rezept für Double Chocolate Gluten Free Zucchini Bread.
Zutaten und Substitutionen
Milchprodukte: Da dieses glutenfreie schnelle Brot mit Öl statt Butter zubereitet wird, ist es zum Glück von Natur aus milchfrei. Seien Sie jedoch vorsichtig mit den Schokoladenstückchen. Einige sind milchfrei, andere aber nicht.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Chips milchfrei sind, wenn Sie milchfrei sein müssen. Die halbsüßen Schokoladensplitter von Trader Joe’s sind milchfrei.
Eier: Da in diesem Rezept zwei Eier enthalten sind, können Sie vielleicht jedes von ihnen durch ein „Chia-Ei“ ersetzen (1 Esslöffel gemahlene weiße Chiasamen + 1 Esslöffel lauwarmes Wasser, gemischt und gelieren lassen). Ich habe diesen Ersatz allerdings noch nicht ausprobiert, also sei vorsichtig
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