Wenn die Leute das Wort „Koriander“ hören, stellen sich die meisten die hellgrünen Blätter vor, die wir in Salsa oder Guacamole zerkleinert sehen und die den unverwechselbaren zitrusartigen Geschmack liefern, der in der lateinamerikanischen Küche weit verbreitet ist. Viele finden, dass Koriander einem Gericht eine knackige Frische verleiht, andere hingegen finden, dass er unangenehm seifig schmeckt. Eine Tatsache, die beide Gruppen oft übersehen, ist, dass er sowohl in frischer als auch in getrockneter Form verwendet werden kann. Oregano und Basilikum sind weithin als Kräuter bekannt, die sowohl aus dem Garten als auch aus dem Gewürzschrank stammen können, aber Koriander ist ebenso vielseitig einsetzbar.
In diesem SPICEography-Wettstreit werden wir uns beide Formen dieses Krauts ansehen und ihre Gemeinsamkeiten und Unterschiede betrachten. Schmeckt getrockneter Koriander genauso wie frischer Koriander? Kann man getrockneten und frischen Koriander in denselben Gerichten verwenden? Die Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie weiter unten.
Schmeckt getrockneter Koriander genauso gut wie frischer Koriander?
Viele Kräuter behalten auch nach dem Trocknen noch einen Großteil ihres Geschmacks. In einigen Fällen wird das Kraut durch den Trocknungsprozess sogar schmackhafter. Ist das bei Koriander der Fall? Leider nein. Frischer Koriander ist für sein scharfes Aroma bekannt, und während der Geschmack der getrockneten Form in mancher Hinsicht ähnlich ist, ist die Schärfe deutlich gedämpft. Während dies für Koriander-Liebhaber enttäuschend sein mag, könnte der milde Geschmack von getrocknetem Koriander sogar ein Vorteil für diejenigen sein, die das Kraut nicht so gerne mögen. Der Geschmack von getrocknetem Koriander kann einigen Gerichten eine subtile krautige Qualität verleihen, ohne die schärferen Noten, die manche Menschen nicht mögen.
Kann man getrockneten Koriander anstelle von frischem Koriander verwenden oder umgekehrt?
Wie oben erwähnt, kann die getrocknete Form dieses Krauts für diejenigen, die Koriander nicht wirklich mögen, ansprechend sein. Der Geschmack von getrocknetem Koriander ist subtil, aber so präsent, dass man ihn erkennen kann. Mit anderen Worten, es ist besser, als das Kraut ganz wegzulassen, aber nicht viel besser.
Getrockneter Koriander ist kein wirksamer Ersatz für frischen, wenn Sie für echte Korianderliebhaber kochen. Wenn Sie einen Ersatz für frischen Koriander brauchen, der tatsächlich wie Koriander schmeckt, sollten Sie sich lieber unsere Seite über Korianderersatz ansehen, als getrockneten Koriander zu verwenden.
Frischer Koriander kann anstelle der getrockneten Form in länger kochenden Gerichten verwendet werden, solange Sie ihn gegen Ende der Kochzeit hinzufügen.
Wird frischer und getrockneter Koriander in denselben Gerichten verwendet?
Wie Sie vielleicht schon erraten haben, eignen sich frischer und getrockneter Koriander nicht wirklich für dieselben Kocharten oder Gerichte. Getrockneter Koriander eignet sich am besten für länger kochende Gerichte wie Arroz con pollo oder für Marinaden, bei denen die Schärfe des frischen Krauts nicht so wichtig ist. Bei diesen Gerichten wird der Koriander gekocht, was bedeutet, dass ein Großteil des Geschmacks des frischen Krauts ohnehin verloren gehen würde. Wenn Sie getrockneten Koriander in gekochten Gerichten verwenden, sollten Sie ihn zu einem früheren Zeitpunkt in den Kochprozess einbeziehen, damit er genügend Zeit hat, seine subtilen Aromen in das Gericht einzubringen. Getrockneter Koriander eignet sich nicht für Gerichte wie Chimichurri-Saucen oder Banh-Mi-Sandwiches, bei denen der Geschmack von frischem Koriander im Vordergrund stehen sollte.