Wenn Sie an Superfoods denken, ist es unwahrscheinlich, dass Sie an dieses Getreide denken.
Tatsächlich ist Mais bei den meisten Menschen verpönt. Die allgemeine Auffassung ist, dass es sich um Kohlenhydratkörner ohne großen Nährwert handelt.
Sind Körner gut für Sie? Sie sind gesund, solange man die richtigen Formen isst.
Wenn es um Mais geht, ist gelb nur der Anfang. Es gibt auch Rot, Weiß und Blau sowie andere exotische Farben. Hier ein Blick auf ihre Gemeinsamkeiten und Unterschiede und darauf, welche Sorte am gesündesten ist.
Nährwertangaben
Die grundlegenden Nährwertangaben für blauen Mais in ganzen Körnern sind die gleichen wie für weißen und gelben Mais. Eine große Ähre (7,75 bis 9″ lang) hat 113 Kalorien und enthält 25 g Kohlenhydrate, 2 g Fett, 4 g Eiweiß und 3 g Ballaststoffe. Obwohl er als Zuckermais bezeichnet wird, enthält er nur 5 g Zucker.
Die höchsten Gehalte an essentiellen Mineralien sind Phosphor mit 9 % des Tageswertes, Magnesium mit 8 % und Kalium mit 7 %.
Die höchsten Gehalte an Vitaminen, bezogen auf den Tageswert, sind Vitamin C mit 11 %. Es folgen Niacin mit 10%, Vitamin B6 mit 8%, Thiamin und Folat mit 7%, Vitamin A mit 6% und Riboflavin mit 4%. Nur Spuren von Vitamin K und E sind in Mais enthalten.
Da Hitze Ascorbinsäure (Vitamin C) zerstört, ist die vom USDA angegebene Menge beeindruckend, da sie speziell nach dem Kochen in kochendem Wasser gemessen wurde. (1) (2)
Nixtamalisierung ist das traditionelle aztekische Verfahren des Kochens von Mais in Kalziumhydroxid oder Kalk zur Herstellung von Tortillas. Dadurch wird zwar das Niacin freigesetzt, aber das ändert nichts an den Fakten. Wenn die Tortillas nur aus Mais, Wasser und Kalk hergestellt werden – wie die oben abgebildeten – sehen Sie im Grunde die Nährwertangaben für blaues Maismehl.
Während diese Werte je nach Farbe und Sorte leicht variieren können, sind die Unterschiede zu gering, um die Wahl zwischen blau und gelb zu beeinflussen.
Es gibt noch andere wichtige Unterschiede, aber die finden Sie auf keinem Nährwert- oder Zutatenetikett…
8 gesundheitliche Vorteile von blauem Mais
Er ist auch als violetter Mais und Hopi-Mais bekannt, weil er ein Grundnahrungsmittel der Hopi-Indianer war, die im heutigen Arizona, New Mexico und Colorado leben.
Er wurde auch in der Andenregion Südamerikas in Peru, Bolivien, Ecuador und Argentinien angebaut. Die dortigen Sorten sind violetter als die nordamerikanischen Hopi-Sorten. (3)
Ob gelb oder farbig, alle stammen von derselben Pflanzenart ab: Zea mays L. Im Gegensatz zu den stark domestizierten helleren Sorten, an die wir gewöhnt sind, wurden diese anderen Sorten nicht gezüchtet, um die größten Kolben mit den gleichmäßigsten Kernen zu produzieren. Vielmehr behalten sie ihre natürlichen Eigenschaften bei, die darin bestehen, dass sie kleiner sind und funkiger aussehen.
Eine Form des Funkens sind die Farben des Regenbogens, insbesondere Kobalt, Azur und Indigo.
Warum ist blauer Mais blau?
Das liegt an seinen Anthocyanen. Das ist die gleiche Klasse von Polyphenolen, die Blaubeeren blau und Himbeeren rot machen. Es gibt Hunderte von verschiedenen Arten, und ihre Farbe wird weitgehend vom pH-Wert der Pflanze bestimmt. Kein Mais, der blau oder lila ist, wurde gentechnisch verändert, um diese Eigenschaft zu erhalten.
Die Anthocyane in rotem, violettem und blauem Mais scheinen weitgehend für die gesundheitlichen und medizinischen Vorteile verantwortlich zu sein, für die sie erforscht werden.
Zur Klarstellung: Die folgenden Vorteile wurden nicht am Menschen getestet oder nachgewiesen. Bislang handelt es sich nur um Laborstudien und Tiermodelle. Dieses Lebensmittel und die daraus hergestellten Nahrungsergänzungsmittel sollten nicht zur Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten verwendet werden.
Nachdem das gesagt ist, lassen Sie uns überprüfen, was entdeckt wurde…
Mehr Antioxidantien als normaler Zuckermais
Basierend auf ORAC-Werten, die ein quantifizierbarer Weg sind, um die antioxidative Aktivität im Labor zu messen, hier ist, wie die verschiedenen Farben vergleichen:
- Violetter Mais in Rohform = 10.800
- Blauer Mais in Rohform = 2.960
- Süßer Mais in Rohform = 728
Violett hat fast 14-mal mehr Antioxidantien als gelber Mais! Ihr durchschnittlicher blauer Mais hat etwa 3x so viele Antioxidantien.
Nun gibt es ein paar Haken zu beachten:
- Diese Werte wurden an rohen Proben gemessen. Die Anthocyanflavonoide werden durch die Hitze des Kochens abgebaut.
- Die getestete violette Probe war Suntava, eine nicht gentechnisch veränderte Sorte, die wahrscheinlich die dunkelste ist, die Sie kaufen können.
Die dunkelsten Sorten, wie diese, haben mehr Pigmente und daher mehr Antioxidantien.
Zum Vergleich: Blaubeeren haben einen Wert von 4.669 bei gleichem Gewicht. Zumindest im rohen Zustand hat der blaue Mais also etwa 2/3 des Gehalts an Antioxidantien und der dunkelviolette etwa die 3,6-fache Menge. (4)
Diese Werte beziehen sich zwar nur auf die essbaren Kerne, aber selbst die Maisseide oder die Haare weisen höhere Werte auf, da auch sie Pigmente enthalten.
Anti-Aging durch DNA-Schutz
Ein Mutagen ist alles, was die DNA verändert und damit die Wahrscheinlichkeit einer DNA-Mutation erhöht.
Alle Krebsarten resultieren letztlich aus einer DNA-Mutation, obwohl die überwiegende Mehrheit der DNA-Mutationen keinen Krebs verursacht.
Sie sind jedoch mit dem Alterungsprozess verbunden, und deshalb zielt eine Anti-Aging-/Langlebigkeits-Lebensweise darauf ab, Dinge einzuschränken, die DNA-Mutationen erhöhen. Rauchen, Alkohol und Stress sind allesamt Faktoren, die als Mutagene wirken.
Sowohl die Wasserfraktionen (aus Wasser) als auch die Acetatfraktionen (aus Acetat) von violettem Mais haben in Laborexperimenten eine dosisabhängige antimutagene Wirkung gezeigt.
Die Antioxidantien in diesem Gemüse werden oft als Grund dafür angeführt, aber es gibt möglicherweise auch andere Mechanismen, die dazu beitragen. (5) (6)
Entzündungshemmend über mehrere Wege
Das am häufigsten vorkommende Anthocyan in violettem und blauem Mais ist Cyanidin-3-glucosid (C3G). Da es ein so starkes Antioxidans ist, sollte es nicht überraschen, dass es in zahlreichen Tierstudien Entzündungen im Körper hemmt.
In einer Studie aus China, in der fettleibige Mäuse über einen Zeitraum von 12 Wochen mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden, korrelierte es mit einer geringeren Leberentzündung.
Dafür scheinen mehrere Faktoren verantwortlich zu sein, darunter die damit verbundene Genexpression, die verringerte Lipidperoxidation (Oxidation von Fetten) und die Steigerung der natürlichen Antioxidantien Superoxiddismutase und Glutathionperoxidase in der Leber. (7)
Als australische Forscher kohlenhydratreiche und fettreiche Diäten an Ratten testeten, korrelierte der Verzehr mit geringeren entzündungsbedingten Schäden durch das metabolische Syndrom, das durch die ungesunde Ernährung verursacht wurde. (8)
Wissenschaftler aus Südkorea berichten, dass es eine entzündungshemmende Wirkung und eine schützende Rolle bei diabetischer Nephropathie haben könnte. Zumindest haben sie dies bei Experimenten mit kultivierten menschlichen Zellen festgestellt. (9)
Für die Krebsbekämpfung erforscht
Doxorubicin ist eine gängige Chemotherapie, die unter den Markennamen Adriamycin, Rubex, Doxil und Lipodox verkauft wird. Was die wichtigsten Nebenwirkungen betrifft, so ist die Gefahr von Herzschäden eine der besorgniserregendsten.
Italienische Wissenschaftler haben Mäusen diese Chemotherapie verabreicht und sie gleichzeitig mit gelbem oder violettem Mais ernährt. Bei den Mäusen, die letzteres erhielten, schien es die Herzschäden zu verringern (10):
„Die Ergebnisse zeigten, dass Mäuse, die mit RD gefüttert wurden, länger überlebten als Mäuse, die mit YD gefüttert wurden, nachdem ihnen eine toxische Menge Doxorubicin injiziert worden war. Darüber hinaus zeigte die ultrastrukturelle Analyse der Herzen von Mäusen, die mit RD gefüttert wurden, geringere histopathologische Veränderungen.“
Es wurde nicht viel geforscht, um das Potenzial für eine direkte Anti-Krebs-Aktivität zu bewerten.
Die Japaner berichten, dass die violetten Pigmente dazu beitrugen, das Wachstum von Prostatakrebs in einem Experiment mit kultivierten Zellen zu hemmen. (11)
Die Ohio State University berichtet, dass violetter Mais zusammen mit anderen anthocyanreichen Lebensmitteln wie Aronia, Heidelbeere, Holunder und violetter Karotte in ihrem Labor das Wachstum von Dickdarmkrebszellen zu unterdrücken schien. (12)
Okay, das sind also Experimente mit sorgfältig hergestellten Extrakten aus Wasser und Alkohol. Wie sieht es mit normalen Lebensmitteln aus, die wir vielleicht essen, wie Tortillas und Taco-Schalen?
Da 94 % der mexikanischen Bevölkerung Tortillas als Grundnahrungsmittel konsumieren, haben Wissenschaftler der mexikanischen Regierung und einer dortigen Universität versucht, genau diese Frage zu beantworten.
Sie verwendeten mehrere bekannte Zelllinien:
- HepG2, ein Leberkrebs
- MCF-7, Brustkrebs
- H-460, Lungenkrebs
- Hela, Gebärmutterhalskrebs
- PC-3, androgenabhängiger Prostatakrebs
Sie testeten die Extrakte aus Mais und gekochten Tortillas an diesen kultivierten Zellen…
Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass blauer Mais auch nach dem traditionellen Tortilla-Herstellungsprozess noch eine dosisabhängige antiproliferative Aktivität aufweist. (13)
Es ist wichtig zu betonen, dass es sich hierbei um Laborergebnisse handelt und es völlig unbekannt ist, ob diese Wirkung auch nach der Verdauung durch den menschlichen Körper eintritt.
Verträglich mit Probiotika
Durch ihre ätherischen Öle weisen viele Superfoods mit hohem ORAC-Wert – wie Gewürze – eine starke antibakterielle Aktivität auf. Die gesunde Darmflora des Körpers (Probiotika) könnte durch sie geschädigt werden.
Wissenschaftler einer Universität in Peru und einer anderen in North Dakota haben im Labor getestet, wie lila Mais mit probiotischen Milchsäurebakterien wie Bifidobacterium longum und Lactobacillus helveticus interagiert. Er hat ihnen nicht geschadet. (14)
Natürliches Aphrodisiakum
Es wurde zwar noch nicht am Menschen getestet, aber die Wissenschaft legt nahe, dass dieses Lebensmittel, genau wie Wassermelone und Maca, dazu beitragen könnte, Sie in Stimmung zu bringen.
„…Purpurmais-Extrakt löst eine signifikante Erhöhung der Anzahl der Entladungen der ejakulatorischen motorischen Muster und der Gesamtzahl der genitalen motorischen Muster aus, die bei Ratten mit Rückenmark hervorgerufen werden.“
Das ist ein Zitat aus einer Studie einer mexikanischen Universität, die verschiedene Dosierungen getestet hat, die männlichen Ratten verabreicht wurden. (15)
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Kann den Blutdruck senken
Bei hypertensiven Ratten, bei denen die violetten Pigmente 1 % der Nahrung ausmachten, wurden im Vergleich zur Kontrollgruppe eine Senkung des Blutdrucks und der Herzfrequenz festgestellt. (16)
Dies ist ein Vorteil, der sogar durch einige menschliche Daten belegt ist.
Eine kleine doppelblinde und placebokontrollierte Studie wurde in Peru durchgeführt:
- 30 Personen nahmen daran teil; 11 Männer und 19 Frauen
- Die Mehrheit (70 %) war mittleren Alters; 45-64 Jahre alt
- Die meisten waren übergewichtig, definiert durch den BMI (90 %)
- Bei den meisten war Bluthochdruck diagnostiziert worden (67 %)
Sie wurden in zwei Gruppen aufgeteilt und erhielten Purpurmais-Ergänzungskapseln oder ein Placebo. Die Dosis wurde einmal täglich morgens eingenommen.
Jeder Teilnehmer durchlief 4 verschiedene Phasen, die jeweils 2-3 Wochen dauerten und in denen er sowohl mit dem Ergänzungsmittel als auch mit dem Placebo getestet wurde.
„Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass die Blutdruckwerte bei allen Teilnehmern, unabhängig von Alter, Geschlecht, Body-Mass-Index oder anfänglichem durchschnittlichen Blutdruckwert, von den Ausgangswerten bis zum Ende der Studie sanken, insbesondere nach der Einnahme einer Purpurmais-Extraktkapsel über 3 Wochen. In dieser Studie zeigten diejenigen Personen, die zu Beginn der Studie höhere Blutdruckwerte aufwiesen, die deutlichste Senkung der systolischen und diastolischen Werte…“
Das ist das Zitat, in dem die Ergebnisse zusammengefasst sind. (17)
Gewichtsabnahme
Normalerweise denkt man bei Kohlenhydraten nicht an eine Supernahrung zur Gewichtsabnahme, aber das könnte einer der Vorteile sein, die blauer Mais zu bieten hat.
Sorry, Tamales sind wahrscheinlich nicht die beste Form für diesen Zweck!
Auch wenn er in Form von reinem Pulver oder Extrakt vorliegt, könnte er eines Tages eine heiße Zutat für Diätpillen sein.
Eine japanische Universität hat berichtet, dass die Art von Anthocyanen, die in gefärbtem Mais vorkommen (Cyanidin oder Cyanidin-3-Glucosid), die Genexpression in einer Weise zu beeinflussen scheinen, die den Abbau von Körperfett fördert.
Sie haben Adipozyten verwendet, das sind Fettspeicherzellen, die sich um das Bindegewebe herum befinden. Bei der Behandlung mit diesen Anthocyanen sahen sie:
- Höhere Sekretion von Adiponektin und Leptin, beides Hormone, die mit dem Blutzuckerspiegel und der Verringerung des Hungergefühls zusammenhängen.
- Aktivierung des AMPK-Signalwegs, der mit Gewichtsverlust und zahlreichen Anti-Aging-Effekten in Verbindung gebracht wird.
Ihre Schlussfolgerung lautete (18):
„Diese Daten deuten darauf hin, dass Anthocyane eine Potenz von einzigartigem therapeutischem Vorteil haben und auch wichtige Auswirkungen auf die Prävention von Fettleibigkeit und Diabetes haben.“
Das Fazit
Blaue Mais-Tamales und Maisbrot-Rezepte, die mit Ölen gesättigt sind, sind alles andere als gesund, aber die Wissenschaft deutet darauf hin, dass sie zumindest besser für Sie sind als ihr gelbes Mais-Gegenstück!
Es ist noch viel mehr Forschung nötig, bevor ein medizinischer Nutzen festgestellt werden kann. Da es keine Hinweise auf Toxizität oder Nebenwirkungen von blauem Mais gibt, haben Sie nichts zu verlieren, wenn Sie von gelbem Maismehl zu dieser Sorte wechseln. Außerdem können Sie Ihr Essen damit hübscher präsentieren!
Wo kann man blauen Mais kaufen
In Peru kann man ihn frisch am Kolben kaufen. In Amerika kratzen wir gerade erst an seiner kulinarischen Oberfläche.
Blauer Mais und in geringerem Maße auch roter Mais haben in den letzten Jahren im Lebensmittelhandel an Bedeutung gewonnen.
Es ist immer noch unwahrscheinlich, dass Sie blaue Maiskolben zum Verkauf finden. Nicht einmal Fachgeschäfte wie Whole Foods sind dafür bekannt, ihn zu führen. Einige Bauernmärkte verkaufen ihn, aber das ist eine Nadel im Heuhaufen.
Die meisten von uns können ihn nur in haltbaren und vorgefertigten Lebensmitteln wie Tortilla-Chips, Tortilla-Schalen, Maisflocken, abgefüllten Säften und Tüten mit Mehl oder Körnern zum Backen kaufen.
Im Vergleich zu gelben Mais-Chips sind die blauen vielleicht besser für Sie, aber natürlich sind Chips als gelegentliche Leckerei gedacht.
Abgesehen von den Chips gibt es auf Amazon einige Produkte zu kaufen, die dieses wunderbare Getreide enthalten:
Getreide: Sie können Back To The Roots Bio-Steinmehl-Getreideflocken bekommen, die einen relativ geringen Zuckergehalt haben.
Saft: Probieren Sie das traditionelle Getränk aus Peru, Chicha Morada Limena.
Mehl: Die einzige Zutat ist biologisch angebauter violetter Mais, daher ist es glutenfrei. Erhältlich in einem 16 oz Beutel von Zócalo Peru.
Ergänzung: Natural Traditions bietet das Pulverkonzentrat an, das Sie in Wasser, Proteinshakes, Haferflocken usw. einrühren können.
Diese Aussagen wurden nicht von der Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht dazu bestimmt, eine Krankheit zu diagnostizieren, zu behandeln, zu heilen oder zu verhindern.