Dies ist ein klassisches Contorno (Beilage) aus Rom, das zu jedem Gericht passt, besonders aber zu gegrillten Fleischgerichten wie Lammkoteletts. Sie wird traditionell mit Mentuccia zubereitet, einer Art wilder Minze, deren Geschmack an eine Kreuzung aus Minze und Oregano oder Petersilie erinnert (wir verwenden in diesem Rezept eine Mischung aus Minze und Oregano oder Petersilie, da Sie wahrscheinlich keinen Zugang zu Mentuccia haben, die vielerorts schwer zu bekommen ist). Mentuccia heißt in der Toskana nepitella.
Es wird auch gewöhnlich mit großen, runden und zarten Mammola-Artischocken (auch als „Romanesco“ bekannt) zubereitet. Diese werden im Englischen „globe“ Artischocken genannt (auf der verlinkten Seite finden Sie ein Foto von ganzen, ungekochten und ungeschnittenen globe/mammola Artischocken). Leider ist die Auswahl an Artischocken in den Vereinigten Staaten und in vielen anderen Ländern außerhalb des Mittelmeerraums sehr viel geringer, und sie werden in der Regel verkauft, wenn sie älter und zäher sind. In Italien sind sie manchmal noch so jung und zart, dass sie roh gegessen werden können. Versuchen Sie also, jüngere und zartere Artischocken zu finden (ein Bauernmarkt wäre eine gute Wahl).