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Alton Brown’s Pork Chop Mustard Brine
Wenn ich an Schweinekoteletts denke, denke ich an ein in der Pfanne gebratenes, geschmackloses Dinner-Desaster. Ich schätze, so habe ich Schweinekoteletts aus meiner Jugend in Erinnerung.
Ich ging durch den Lebensmittelladen und sah ein paar unglaubliche Schweinekoteletts mit Knochen, und mir ging eine Glühbirne auf. Diese Koteletts waren so attraktiv, dass ich wusste, dass sie gut werden würden, wenn ich sie pökeln und grillen würde. Dies ist mein erster Versuch, Schweinekoteletts zu grillen, und er war ein voller Erfolg. Alton Browns Lake für Schweinekoteletts ist köstlich!
Zutaten:
Zwei Schweinekoteletts mit Knochen
Zutaten für die Salzlake:
(verkleinert für zwei Schweinekoteletts)
1/2 Tasse Salz (etwas weniger, wenn du willst)
1/2 Tasse brauner Zucker
1/2 T ganze Pfefferkörner
1/2 T gemahlener Senf
1 Tasse kochend heißen mikrowellengeeigneten Apfelessig Apfelessig
1/2 Pfund Eiswürfel (ja, ich habe sie abgewogen)
Alton Brown hat normalerweise unglaubliche Ideen, wenn es ums Kochen geht, also beschloss ich, nach einer Alton Brown-Schweinekotelett-Sole zu suchen. Ich fand eine schnelle und einfache zweistündige Senfpökelung, die er für sein Rezept für gefüllte Schweinekoteletts verwendet. Diesmal wollte ich die Koteletts nicht füllen, also habe ich einfach seine Lake genommen, um das Schweinefleisch weicher zu machen und ihm etwas Geschmack zu verleihen. Für die Salzlake habe ich Salz, braunen Zucker, gemahlenen Senf und Pfeffer in einer ausreichend großen Plastikschüssel vermischt. Dann habe ich 1 Tasse Apfelessig in der Mikrowelle erhitzt, über die trockenen Zutaten gegossen und alles gut vermischt, damit sich alles auflöst. Dann habe ich die Eiswürfel hineingeworfen, damit ich meine Schweinekoteletts nicht in kochender Salzlake kochen muss. Schließlich kamen die Schweinekoteletts in die Salzlake, und das Ganze kam für 2 Stunden in den Kühlschrank (nicht länger als 2 Stunden, sonst gibt es eine salzige Sauerei).
Nach den zwei Stunden Salzlake nahm ich die Schweinekoteletts und spülte sie unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Oberflächensalz zu entfernen. Durch das Salzen kann das Fleisch leicht versalzen, deshalb muss man es danach abspülen.
Ich bereitete den Holzkohlegrill auf mittlere Hitze vor, und der Plan war, die Schweinekoteletts 3 Minuten pro Seite bei direkter Hitze zu grillen und dann noch ein paar Minuten bei indirekter Hitze zu Ende zu grillen, bis die Koteletts ganz durchgegart waren. Heutzutage ist das Risiko einer Trichinose (Infektion mit einem lebenden Rundwurm) dank besserer Haltungsbedingungen und behördlicher Richtlinien für Schweinefleisch recht gering, aber ich bin nicht so scharf auf mittelmäßig gebratenes Schweinefleisch! Und die Salzlake ermöglicht es uns, es vollständig zu garen und trotzdem die Saftigkeit eines mittelmäßig gegarten Steaks zu bewahren.
Die Schweinekoteletts brauchten nur etwa 3-4 Minuten pro Seite bei indirekter Hitze. Um ehrlich zu sein, habe ich in die Koteletts hineingeschnitten, um sicherzugehen, dass sie durchgehend weiß waren. Was für ein fantastischer Geschmack! Der getrocknete Senf und der Apfelessig geben dem Schweinefleisch einen schönen Biss, und die Salzlake hat das Schweinefleisch wirklich saftig gemacht! Ich bin begeistert von diesem Gericht und werde es auf jeden Fall wieder machen.
Gegrillte Schweinekoteletts mit Alton Brown’s Pork Chop Brine
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Zutaten
- Zwei Schweinekoteletts mit Knochen
Zutaten für die Salzlake:
- verkleinert für zwei Schweinekoteletts
- 1/2 Tasse Salz etwas weniger, wenn Sie wollen
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/2 T ganze Pfefferkörner
- 1/2 T gemahlener Senf
- 1 Tasse kochend heißen Apfelessig
- 1/2 Pfund Eiswürfel ja ich habe sie abgewogen
Anleitung
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Um die Salzlake herzustellen, habe ich das Salz, braunen Zucker, gemahlenen Senf und Pfeffer in einer mittelgroßen Plastikschüssel. Dann habe ich 1 Tasse Apfelessig in der Mikrowelle erhitzt und über die trockenen Zutaten gegossen und alles gut vermischt, damit sich alles auflöst. Dann habe ich die Eiswürfel hineingeworfen, damit ich meine Schweinekoteletts nicht in kochender Salzlake kochen muss. Schließlich kamen die Schweinekoteletts in die Salzlake, und das Ganze kam für 2 Stunden in den Kühlschrank (nicht länger als 2 Stunden, sonst gibt es eine salzige Sauerei).
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Schweinekoteletts unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Salzlake zu entfernen.
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Grillen, bis sie gar sind.
