Zutaten
- 1Pfund (etwa 8 mittelgroße) Tomatillos, geschält und gespült
- 4 Knoblauchzehen, ungeschält
- 1 oder 2 frische Serrano-Chilis
- 1kleine weiße Zwiebel, in ½ Zoll dicke Scheiben geschnitten plus ein paar Scheiben zum Garnieren (geteilte Verwendung)
- 2Eßlöffel Pflanzenöl, Olivenöl, Speckfett oder frisch gebratener Schweineschmalz
- 1 1/2Tassen Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Wasser
- 1/4Tasse gehackter Koriander oder Petersilie ODER ein großer Zweig Epazote
- 2 3/4Tassen (12 Unzen) gekocht, grob zerkleinertes, knochenloses Hühner-, Schweine- oder Rindfleisch (dies ist ein guter Platz für Brathähnchen oder übrig gebliebenes gebratenes oder geschmortes Fleisch) ODER 3 Tassen (12 Unzen) zerkleinerter mexikanischer Schmelzkäse (wie Chihuahua, Quesadilla oder Asadero) oder Monterey Jack, Brick oder milder Cheddar ODER 1 ½ Tassen (12 Unzen) Ziegen- oder trockener Ricottakäse
- 8 Maistortillas, vorzugsweise von einer örtlichen Tortillería
- Kleckse mexikanische Crema, saure Sahne, Crème fraîche oder Joghurt griechischer Art, verdünnt mit etwas Milch ODER Ein paar Esslöffel geriebener mexikanischer Queso añejo oder anderer Garnierkäse wie Romano oder Parmesan ODER Eine Handvoll geschredderter mexikanischer Schmelzkäse (wie Chihuahua, Quesadilla oder Asadero) oder Monterey Jack, Ziegelstein oder milder Cheddar – Sie können ihn über die Enchiladas streuen, bevor sie in den Ofen kommen
- Eine Handvoll Korianderblätter (wenn ich sie habe)
Anleitung
Zuerst einen gerösteten Tomatillo-Boden herstellen: Auf einem umrandeten Backblech die Tomatillos, den Knoblauch, den Serrano und die kleine weiße Zwiebel, in ½ Zoll dicke Scheiben geschnitten, ausbreiten. Schieben Sie das Backblech so nah wie möglich unter den vorgeheizten Grill. Nach 4 oder 5 Minuten, wenn alles fleckig-schwarz ist und weich wird, das Gemüse wenden und die andere Seite braten, bis alles durchgebraten ist (es sollte weich sein) und einen schönen, rustikalen Geschmack angenommen hat. Sobald das Gemüse gebraten ist, kommt es auf die Herdplatte, um etwas abzukühlen.
Wenn das Gemüse so weit abgekühlt ist, dass es gehandhabt werden kann, die Schale vom Knoblauch abziehen und den Stiel von den Chilis entfernen. In einem Mixer die Tomatillos (und den Saft auf dem Backblech), den Knoblauch, die Chilis, die Zwiebel und einen knappen Teelöffel Salz vermischen und alles zu einem groben Püree verarbeiten.
In einer großen Pfanne (10 Zoll) bei mittlerer Hitze das Öl oder Schmalz erhitzen. Wenn es heiß ist, die Basis der gerösteten Tomatillo-Sauce hinzufügen. Die Sauce unter häufigem Umrühren etwa 4 Minuten lang einkochen lassen und konzentrieren. Wenn sie dicker als Spaghettisauce ist, Hühnerbrühe und Koriander oder Petersilie einrühren. Die Soße mit Salz abschmecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, während Sie die Füllung zubereiten.
Messen Sie die Füllung Ihrer Wahl ab. Schalten Sie den Ofen auf 400 Grad ein. Die Tortillas auf einer Seite mit Öl besprühen oder bepinseln, dann stapeln, in eine Plastiktüte stecken, umklappen und bei 100 % für 1 Minute in die Mikrowelle geben. Lassen Sie die Tortillas eine Minute lang stehen (damit sie die Hitze gleichmäßig aufnehmen), während Sie etwas Soße in das Fleisch rühren, um es zu befeuchten (der Käse braucht keine Soße). Legen Sie dann die Tortillas auf der Arbeitsfläche aus, geben Sie jeweils eine Portion Fleisch oder Käse darauf, rollen Sie sie auf und legen Sie sie in eine 13 x 9-Zoll-Auflaufform. Die Tortillas mit der scharfen Soße übergießen (so dass die gesamte Tortilla bedeckt ist, ohne dass die Enden austrocknen), in den Ofen schieben und nur so lange backen, bis sie durchgebraten sind – etwa 4 Minuten. Länger im Ofen bedeutet matschige Enchiladas.
Um die Enchiladas zu servieren, verwenden Sie einfach einen Spatel, um sie auf Essteller zu geben. Die Enchiladas mit dem/den Belag(en) nach Wahl, Crema, Käse, weißen Zwiebeln und/oder Korianderblättern garnieren.