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Viele mögen Paris im Frühling lieben.
Aber ich bin überzeugt, dass eines der bestgehüteten Geheimnisse des Lebens Austin im Winter ist.
Oh, meine Güte, nachdem ich letztes Jahr den Monat Februar im Herzen von Texas verbracht habe, konnte ich nicht widerstehen, auch dieses Jahr für den Winter in den Süden zu fliegen – wenn auch nur kurz. Also stiegen drei Freundinnen und ich letzten Monat in ein Flugzeug und flogen nach Austin für ein langes Wochenende voller heller, warmer Innenhöfe, Sonnenkleider und Sandalen und Tacos, Tacos, Tacos.
Eigentlich sollte man noch ein paar Tacos hinzufügen. Denn ich bin mir ziemlich sicher, dass wir es geschafft haben, zu jeder Mahlzeit mexikanisches Essen zu essen, außer zu einer. Und bei fast allen dieser Mahlzeiten gab es mindestens einen Taco. (Oder drei.) Wir haben alle unsere Lieblings-Taco-Lokale vom letzten Jahr besucht. Und obwohl ich normalerweise zu Steak- oder Meeresfrüchte-Tacos tendiere, muss ich zugeben, dass mein Lieblings-Taco auf dieser Reise ein herzhafter vegetarischer Pilz-Taco von Tacodeli war. Er war herzhaft, er war süß, er war mit vielen frischen Avocadoscheiben gefüllt, und er war einfach nur gut, Leute.
Natürlich musste ich ihn zu Hause nachkochen… und ihn dann mit euch allen teilen 🙂
Natürlich habe ich das Rezept nach meiner Rückkehr nach Kansas ein wenig nach meinem Geschmack abgeändert. Ich beschloss, meine Portobellos im Ofen zu rösten, anstatt sie auf dem Herd zu garen (obwohl beide Methoden lecker sind).
Und dann habe ich meine Lieblings-Maissalsa mit viel frischem Koriander und einer kleinen Jalapeno für den Kick verwendet.
Und dann habe ich einige meiner Lieblingstortillas von Old El Paso getoastet, bis sie schön blubbernd und perfekt gebräunt waren…
…und dann habe ich sie bis zum Rand mit den gebratenen Pilzen und der Salsa gefüllt, zusammen mit ein paar großzügigen Extra-Sprenkeln Koriander und Queso Fresco. Und selbst weit weg vom Herzen Austins kann ich Ihnen versichern, dass diese Tex-Mex-Tacos genau das Richtige waren 🙂
Sie waren herzhaft und sättigend, sie hatten die perfekte Balance zwischen süß und herzhaft, sie waren natürlich frisch und vegetarisch, und – lassen Sie mich Ihnen sagen – sie waren SO lecker. Also danke, Austin und Tacodeli, für die köstliche Inspiration, und ich kann es kaum erwarten, euch bald wieder zu besuchen!
Beschreibung
Diese gebratenen Portobello-Tacos sind schnell und einfach zu machen, natürlich vegetarisch und so herzhaft und lecker!
Zutaten
Geröstete Portobello Tacos Zutaten:
- 3 große Portobello-Kappen, Stiele entfernt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Charge Mais-Salsa (siehe unten)
- 1 (10er) Packung Old El Paso Small Flour Tortillas
- 1 große reife Avocado, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
- ½ Tasse gehackte frische Korianderblätter
- ½ Tasse zerbröckelter Cotija-Käse
Mais-Salsa Zutaten:
- 1 ½ Tassen Vollkornmais
- ⅓ Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel
- ¼ Tasse gehackte frische Korianderblätter
- ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Jalapeno, entkernt und fein gewürfelt
- Saft einer Limette (etwa 2 Esslöffel)
Anleitung
- Zubereitung der gebratenen Portobello-Tacos:
- Ofen auf 400°F vorheizen. Eine große Backform mit Pergamentpapier auslegen.
- Die Portobello-Pilzköpfe in lange, dünne Streifen schneiden. In eine mittelgroße Schüssel mit dem Olivenöl geben und vorsichtig schwenken, bis die Pilze gleichmäßig mit dem Öl bedeckt sind. Die Pilzstreifen in einer gleichmäßigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech auslegen und gleichmäßig mit ein paar großzügigen Prisen Salz und Pfeffer bestreuen. 12 Minuten backen, bis die Pilze durchgebraten und weich sind. (Herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Rührschüssel ausspülen und die Mais-Salsa darin wie unten beschrieben zubereiten. Beiseite stellen.
- Wenn Sie Ihre Tortillas rösten möchten, erhitzen Sie eine große Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie heiß ist. Legen Sie dann eine einzelne Tortilla flach in die Pfanne und lassen Sie sie 10-20 Sekunden pro Seite garen, oder bis die Tortilla anfängt, braun zu werden und Blasen zu werfen. Die Tortilla sofort auf einen separaten Teller geben und den Vorgang mit den restlichen Tortillas wiederholen.
- Um die Tacos zusammenzustellen, 2-3 Pilzscheiben in die Mitte einer Tortilla legen, gefolgt von 1-2 Scheiben Avocado, einem großen Löffel Maissalsa und dann mit frischem Koriander und Käse bestreuen. Sofort servieren.
- Zubereitung der Mais-Salsa:
- Alle Zutaten miteinander vermischen. Sofort verwenden.
Hinweise
Dieses Rezept wurde von Tacodeli in Austin, TX inspiriert.
Dieser Beitrag wurde von Old El Paso gesponsert. Ich arbeite mit ihnen zusammen, um in diesem Jahr viele neue, frische und leckere mexikanische Rezepte zu kreieren, die ich mit euch teilen kann. Alle taco-besessenen Meinungen sind wie immer meine eigenen. Vielen Dank für die Unterstützung der Marken, die diese Seite möglich machen!