Gebratene Eichelkürbissuppe ist eine herzhafte und gesunde Vorspeise. Die Kürbishälften werden geröstet, bis das Fruchtfleisch zart ist, und dann mit sautierten Karotten, Äpfeln und Kokosmilch püriert, so dass eine cremige Suppe entsteht.
Inhaltsverzeichnis
- Kürbis schneiden
- Rösten
- Sautieren bildet Geschmacksschichten
- Suppe kochen
- Pürieren der Zutaten pürieren
- Eine essbare Schale herstellen
- Was dazu servieren
- Rezept für geröstete Eichelkürbissuppe
Gerösteter Eichelkürbis ist eine köstliche und gesunde Grundlage für eine herrliche Suppe. Das zarte, geschmacksneutrale und cremige Fruchtfleisch lässt sich leicht zu einem Püree verarbeiten. Die seltsame Form mag bei der Zubereitung einschüchternd wirken, aber ich zeige Ihnen Schritt für Schritt einfache Tipps zum sicheren Schneiden und Reinigen.
Um den Geschmack zu verbessern und weitere nährstoffreiche Zutaten hinzuzufügen, brate ich gehackte Karotten und Äpfel an, um die natürliche Süße und zusätzliche Ballaststoffe zu erhöhen. Eine Mischung aus kräftigen, frischen Kräutern und warmen Gewürzen verleiht dem Gericht eine besondere Note. In kühlen Nächten bringt dieses Rezept sofortige Behaglichkeit und Wärme.
Kürbis schneiden
Der Name des Maiskürbis rührt von seiner Ähnlichkeit mit der Eichennuss her. Unter der dünnen grün-orangenen Schale befindet sich ein leuchtend gelbes Fruchtfleisch, das etwas süßer und faseriger ist als beim Butternusskürbis. Zum Halbieren ein scharfes Kochmesser verwenden, um den Kürbis zwischen den tiefen Rillen zu teilen, und dabei eine schaukelnde Bewegung ausführen.
Sie wollen nicht durch den Stiel schneiden. Schneiden Sie stattdessen um ihn herum und ziehen Sie dann die Hälften auseinander, um sie zu trennen. Entferne die Kerne und wenn du willst, hebe sie auf, um sie als leckeren Snack für später zu rösten.
Rezeptressourcen
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Wie man Eichelkürbis kocht
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23 Kürbisarten
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Küchenmesser und ihre Verwendung Messer und ihre Verwendung
Braten
Die vielen tiefen, gebogenen Rillen auf dem Eichelkürbis machen das Schälen zu einer Herausforderung. Ich finde es viel einfacher, ihn zu halbieren und im Ofen zu garen. Außerdem ist er auf diese Weise viel schmackhafter.
Bürsten Sie etwas Olivenöl auf das Fruchtfleisch, würzen Sie es mit Salz und braten Sie es mit der Schnittfläche nach unten. Auf diese Weise hat das Fleisch mehr Kontakt mit der heißen Pfanne, was zu einer schönen Bräunung führt. Wenn das Fleisch gabelzart ist, mit einem Löffel herausnehmen. Jetzt kann es zu den anderen aromatischen Zutaten gegeben werden.
Das Anbraten sorgt für mehr Geschmack
Während der Kürbis röstet, braten Sie die aromatischen Zutaten an: Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Salbei. Durch das Garen im Fett werden die Zwiebeln zunächst karamellisiert und die fettlöslichen Aromen der Kräuter kommen zum Tragen. Gewürfelte Karotten und Honeycrisp-Äpfel werden kurz gegart, um ihren Zucker freizusetzen und die Oberfläche zu bräunen.
Die Suppe köcheln lassen
Bevor Sie den gebratenen Kürbis hinzufügen, müssen die Karotten und Äpfel wegen ihrer zähen Beschaffenheit noch einige Zeit in der Gemüsebrühe köcheln. Ein paar Minuten, um sie weich zu machen, erleichtert das Pürieren.
Zutaten pürieren
Für eine glatte Konsistenz einen Stabmixer verwenden. Sobald Sie den Eichelkürbis in den Topf geben, dauert es nur ein paar Minuten, bis die Zutaten verarbeitet sind. Ich bewege den Stab langsam hin und her und halte ihn bündig zum Topfboden, damit er nicht spritzt.
Die Kokosmilch hinzugeben und weiter mixen, bis eine glatte und samtige Konsistenz entsteht. Gemahlenen Ingwer und Muskatnuss einrühren, um jeder Schüssel warme Gewürze hinzuzufügen. Sie können die Suppe auch mit einem Mixer pürieren. Je nach Größe des Behälters müssen Sie jedoch möglicherweise schubweise arbeiten.
Eine essbare Schale herstellen
Wussten Sie, dass man aus halbierten Eichelkürbissen hübsche und funktionelle kleine Schalen für die Suppe herstellen kann? Sie können sie nach der gleichen Methode und zur gleichen Zeit wie die anderen Hälften kochen. Nach dem Braten kann man ihn umdrehen, mit etwas Ahornsirup glasieren und ein paar Minuten grillen. Ich finde es toll, wie man am Ende den Löffel reinstecken kann und leckere Kürbisstücke bekommt.
Passend dazu
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Wie man den Kürbis schmackhafter macht
Der Eichelkürbis wird mit der Fleischseite nach unten gebraten und mit Öl bepinselt, um die Veränderung von Farbe und Textur zu fördern, ähnlich wie bei der Trockenhitze beim Anbraten. Nach etwa 30 Minuten Bratzeit entsteht durch den direkten Kontakt mit der heißen Backform eine goldbraune Oberfläche, die mit wenig Aufwand mehr Geschmack bringt. Mit dem Salzen warte ich bis zum Ende der Garzeit, weil es die Feuchtigkeit entzieht und man nicht will, dass es stattdessen dampft.
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Geröstete Eichelkürbissuppe
Zutaten
- ▢ 3 ½ Pfund Eichelkürbis, (etwa 2 Kürbisse)
- ▢ ¼ Tasse Olivenöl, aufgeteilt
- ▢ ¾ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr zum Würzen
- ▢ 1 Tasse gelbe Zwiebel, ¼-Zoll-Würfel
- ▢ 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- ▢ 1 ½ Teelöffel gehackter Thymian, oder ½ Teelöffel getrockneter Thymian
- ▢ 1 Teelöffel gehackter Salbei
- ▢ 1 Tasse gewürfelte Möhren, ½-Zoll-Würfel
- ▢ 1 Tasse gewürfelter Honeycrisp- oder Fuji-Apfel, ½-Zoll-Würfel
- ▢ ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ 4 Tassen Gemüsebrühe, oder Brühe, geteilt
- ▢ ½ Tasse ungesüßte Kokosmilch
- ▢ ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
- ▢ ⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ▢ ¼ Tasse gehackte Walnüsse, zum Garnieren (optional)
Anleitung
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Das Backrohr in die mittlere Position stellen und auf 400ºF (204ºC) vorheizen.
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Den Eichelkürbis waschen und gründlich trocknen.
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Den Kürbis auf ein stabiles Schneidebrett legen. Verwenden Sie ein Kochmesser, um den Kürbis der Länge nach wie folgt zu halbieren: Eine Seite des Stiels ausfindig machen und vorsichtig durch die Schale und das Fruchtfleisch zwischen den Graten schneiden, bis sich der Kürbis in der Mitte hohl anfühlt, nicht der eigentliche Stiel. Schneiden Sie mit kleinen, wippenden Bewegungen weiter, bis Sie die andere Seite des Stiels erreicht haben, und lassen Sie den Stiel ungeschnitten. Ziehen Sie die beiden Hälften mit den Händen auseinander.
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Benutzen Sie einen großen Löffel, um die Kerne zu entfernen. Falls gewünscht, waschen, trennen und trocknen Sie die Kerne zum späteren Rösten.
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Legen Sie ein großes Backblech mit Folie aus. Die Folie mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten und mit einem Papiertuch gleichmäßig verteilen.
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Das Fruchtfleisch des Eichelkürbisses mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten und in gleichmäßigen Abständen auf das Backblech legen.
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So lange rösten, bis sich ein Messer leicht in das Fruchtfleisch einstechen lässt, je nach Größe des Kürbisses etwa 30 bis 35 Minuten. Den Kürbis umdrehen und leicht mit Salz würzen.
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Den Kürbis abkühlen lassen, bis er sich leicht handhaben lässt. Schöpfen Sie das Fruchtfleisch in eine Schüssel, es sollte etwa 4 Tassen Fruchtfleisch ergeben (2 Pfund 1 ½ Unzen 950g).
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In einem großen Topf oder Dutch Oven, erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Die Zwiebeln hinzugeben und 4 Minuten lang sautieren, bis sie duften und glasig sind.
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Den gehackten Knoblauch, Thymian und Salbei hinzugeben und 30 Sekunden lang sautieren.
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Die Karotten und Äpfel hinzugeben und 5 Minuten lang sautieren.
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2 Tassen Gemüsebrühe, ¾ Teelöffel Salz und Pfeffer hinzugeben. Die Suppe zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren. Kochen, bis die Karotten weich und zart sind, etwa 10 Minuten. Den Herd ausschalten.
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Den gerösteten Eichelkürbis und 2 Tassen Gemüsebrühe in die Suppe geben. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.
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Die Kokosmilch hinzugeben und alles sehr glatt verarbeiten. Ingwer und Muskatnuss hinzugeben, umrühren. Bei Bedarf mehr Gemüsebrühe oder Kokosmilch hinzufügen, um die Suppe zu verdünnen. Die Suppe abschmecken.
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Die Suppe bei schwacher Hitze wieder erwärmen, bei Bedarf gelegentlich umrühren.
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