SCALLOPS: Das meistgefälschte Lebensmittel!
Von: Dr. David Friedman
Muscheln sind eine der am häufigsten verkauften Meeresfrüchte in den Vereinigten Staaten. Leider werden Millionen von Menschen getäuscht! In meinem preisgekrönten Bestseller Food Sanity habe ich die betrügerische Fischindustrie entlarvt und gebe Tipps, wie man beim Einkauf von Meeresfrüchten Detektiv spielen kann. Vor zwei Monaten veröffentlichte der Generalstaatsanwalt von New York einen Bericht über Betrug und falsche Etikettierung von Meeresfrüchten. Ihre Untersuchung ergab, dass über 50 % des in Supermarktketten verkauften Fischs falsch etikettiert sind!
Wie würden Sie sich fühlen, wenn Sie für einen nagelneuen Lexus bezahlen und feststellen würden, dass der Hersteller einen billigen Chevy-Motor unter die Haube gesetzt hat? Wenn diese Nachricht bekannt würde, würde Lexus von den Verbrauchern verklagt werden und das Geschäft aufgeben! Leider ist das nicht der Fall, wenn es um die Muschelindustrie geht. Millionen von Menschen, die gutes Geld für Jakobsmuscheln bezahlen, essen in Wirklichkeit billigen Rochen, Rochen oder Haifisch, der mit einer Ausstechform in Stücke geschnitten wurde, damit er wie Jakobsmuscheln aussieht. Selbst wenn Sie echte Kammmuscheln kaufen, zahlen Sie möglicherweise für überschüssiges Wasser. Jakobsmuscheln werden nach ihrem Gewicht verkauft, und je mehr Wasser hinzugefügt wird, desto mehr Geld verdient das Unternehmen.
Muscheln bestehen normalerweise zu 65 bis 75 Prozent aus Wasser, wenn sie aus dem Meer geerntet werden. Eine Untersuchung des Boston Globe über den Feuchtigkeitsgehalt von Jakobsmuscheln aus 21 Supermärkten in Massachusetts ergab, dass viele verkaufte Jakobsmuscheln einen Wassergehalt aufwiesen, der weit über den Industriestandards lag! Die „wild gefangenen, naturbelassenen Jakobsmuscheln“ von Target enthielten beispielsweise 85 Prozent Wasser, während die „New England Wild Jumbo Scallops“ bei Trader Joe’s 86 Prozent Wasser enthielten, so die Ergebnisse eines unabhängigen Labors. Die Verbraucher zahlen 10 Dollar pro Pfund für zusätzliches Wassergewicht!
Früher verlangte die FDA, dass Jakobsmuscheln, die mehr als 80 Prozent Wasser enthielten, als „mit Feuchtigkeitszusatz“ gekennzeichnet wurden, und solche, die mehr als 84 Prozent Wasser enthielten, galten als „nicht zum Verkauf geeignet“. Diese Beschränkungen waren jedoch zu schwer durchzusetzen, so dass sie aufgehoben wurden.
Falsche Jakobsmuscheln erkennen
Man kann sich zwar nicht immer auf Etiketten verlassen, aber man kann seinen Augen vertrauen. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, zu erkennen, ob Jakobsmuscheln echt oder gefälscht sind.
*Muscheln aus der Natur variieren in der Größe und haben nie eine perfekte Zylinderform. Gefälschte Jakobsmuscheln haben einen identischen Umfang, weil sie mit einer Ausstechvorrichtung hergestellt werden. Wenn eine Kante dicker ist als die andere, handelt es sich entweder um Rochen- oder Rochenflügel, die sich von einer Seite zur anderen stark verjüngen.
*Betrachten Sie die Textur. Echte Jakobsmuscheln haben deutliche Körner oder Fasern, die in Längsrichtung verlaufen, da der essbare Teil des Muschelfleisches als Muskel dient, der die beiden Muschelschalen zusammenhält. Eine gefälschte Jakobsmuschel hat weniger Fasern und wirkt fester und dichter.
*Und schließlich sollten Sie auf die Dicke achten und prüfen, ob sie auf allen Seiten gleich ist. Wenn sie von einem Rochen oder Rochen stammt, wird sie auf einer Seite dicker sein, weil sich ihre Flügel von einer Seite zur anderen stark verjüngen.