Fleisch einmachen – FAQs
Frage:
Können Sie mir bitte eine Frage beantworten? Ich habe Schweinefleisch in einer Druckkonserve eingemacht – mein erster Versuch, Fleisch einzukochen. Ich weiß nicht, was ich falsch gemacht habe, aber nur etwa 1/4 der Dosen war dicht. Und deshalb traue ich den Dosen, die dicht waren, nicht. Wenn ich sie öffne und kein schlechter Geruch zu riechen ist, ist es dann trotzdem möglich, dass das Fleisch unsicher ist?
Antwort:
Wenn Sie sicher sind, dass Sie die richtige Verarbeitungsmethode (Druckkonservierung) und den richtigen Druck und die richtige Zeit eingehalten haben, dann sollten die Dosen, die verschlossen wurden, in Ordnung sein. Bei den Gläsern, die nicht verschlossen haben, kann es sein, dass die Deckel durch Fett oder Ähnliches beeinträchtigt wurden. Dass es nicht schlecht riecht, bedeutet nicht unbedingt, dass nichts verdorben ist. Botulismus ist etwas, das man nicht sehen, riechen oder schmecken kann. Sie müssen sich wirklich auf Ihre Verarbeitungsmethoden verlassen. Ich hoffe, das hilft!
Frage:
Hallo, ich liebe Ihre Website, sehr informativ. Meine Frage ist – verliert die Druckkonservierung von Brühen irgendwelche Nährstoffe? Ich mache Rinderknochenbrühe und stelle die Gläser nach dem Einfüllen für 12 Stunden auf den Kopf. Sie sind zwar dicht, aber ich habe das Gefühl, dass ich sie unter Druck einmachen muss. Was sind Ihre Gedanken dazu? Danke
Antwort:
Hallo Janice,
So schön, dass du diese Frage gestellt hast. Wenn du deine Brühe im Regal aufbewahren willst, musst du sie auf jeden Fall einmachen. Es handelt sich um ein säurearmes Lebensmittel, so dass Botulismusgefahr besteht. Auch wenn die Gläser dicht sind, bedeutet das nicht, dass der Inhalt im Glas sterilisiert ist.
Ein Wasserbad reicht nicht aus! Wenn Sie Fleisch oder Gemüse einmachen, müssen Sie es in einem Druckkonservengerät verarbeiten. Hier sind einige Artikel über die Sicherheit beim Einmachen zu Hause, die Ihnen helfen könnten.
Ich denke, dass das Einmachen unter Druck die Nährstoffe in Ihrer Brühe etwas beeinträchtigt. Der Druckkonservierer erreicht eine hohe Hitze. Ich habe nicht nachgeforscht, um zu wissen, wie viel man verliert. Ich muss sagen, dass selbstgemachte Knochenbrühe immer noch viel nahrhafter ist als kommerzielle Konserven, deshalb mache ich meine eigene Brühe und bewahre sie auf. Man verliert nicht alle Nährstoffe, nur einen Teil. Ich werde mich damit näher befassen und sehen, ob ich Forschungsergebnisse finde, die weitere Nährwertangaben enthalten.
Einfrieren ist ebenfalls eine gute Möglichkeit. Ich bin sicher, dass der Nährstoffverlust noch geringer ist als bei der Verarbeitung.
Sharon
Frage:
Welches Fleisch kann man konservieren?
Antwort:
So gut wie jedes Frischfleisch kann konserviert werden: Bär, Rind, Lamm, Schwein, Wurst, Kalb, Wild, Huhn, Truthahn, Kaninchen, Fisch, Thunfisch, Venusmuscheln und Austern.
Es gibt jedoch keine anerkannten Tests für gepökeltes, gepökeltes oder gekörntes Fleisch. Daher ist es leider nicht möglich, Schinken, Speck, Corned Beef, Hotdogs … oder andere Sorten, die ich vielleicht übersehen habe, zu konservieren. Es hat mit den Nitraten zu tun.
Wenn Sie mehr über das Einmachen von Fleisch erfahren möchten, gibt es Rezepte für Fleischkonserven für Mitglieder der Simply Canning School.
Frage:
Wie verwenden Sie Fleischkonserven?
Antwort:
Gute Frage! Dieses Fleisch ist vorgekocht, es ist also nicht so, als würde man das Hackfleisch herausnehmen und einen Hamburger machen, und auch nicht so, als würde man ein Steak zubereiten. Es ist jedoch perfekt für Aufläufe, Chilis, Tacos und Eintöpfe. Eine Möglichkeit, unser Fleisch zu verwenden, besteht darin, ein Glas gewürfeltes Rind- oder Wildfleisch zu erhitzen und eine weiße Soße und Gewürze wie Zwiebeln/Knoblauch hinzuzufügen. Ich verwende gerne Frischkäse! Dann serviere ich das Ganze über Kartoffelpüree mit einer Gemüsebeilage. Es ist eine super schnelle Mahlzeit.