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Ungesunde Arten, Eier zu kochen

VERMEIDEN SIE HOHE TEMPERATUREN

Wenn Sie Eier bei hohen Temperaturen kochen, vor allem über längere Zeit, können Sie Nährstoffe verlieren und einige der gesunden Eigenschaften der Eier beschädigen. Wie wir bereits gelernt haben, kann dabei auch das Cholesterin oxidieren.

VERWENDEN SIE ÖLE, DIE HOHE HITZE VERTRÄGEN

Wenn Sie Ihre Eier in der Pfanne braten, verwenden Sie Öle, die hohe Temperaturen vertragen, d.h. einen hohen Rauchpunkt haben. Wenn Sie Öl über den Rauchpunkt hinaus erhitzen, kann dies dazu führen, dass die gesunden Fette beschädigt werden und freie Radikale entstehen, die Entzündungen und giftige Chemikalien in Ihrem Körper verursachen können.

Eine gute Faustregel, um zu wissen, ob der Rauchpunkt überschritten ist, ist, wenn Sie beim Erhitzen einen grau gefärbten Rauch sehen oder wenn Sie Knacken und Platschen hören.

Zu den Ölen mit einer höheren Erhitzungstemperatur gehören: Erdnussöl, expellergepresstes Rapsöl und Avocadoöl.

Unterschiedliche Arten von Eiern: Macht es einen Unterschied?

Healthline schlüsselt es für uns auf. Es gibt verschiedene Arten von Eiern, und der Nährstoffgehalt variiert je nachdem, wie die Hühner aufgezogen wurden und womit sie gefüttert wurden.

• Freilandhaltung bedeutet, dass die Hühner die Möglichkeit haben, ins Freie zu gehen.

• Käfigfrei bedeutet einfach, dass sie nicht in einem Käfig aufgezogen werden; sie könnten trotzdem in einem stickigen Stall sein.

• Omega-3-angereichert bedeutet, dass das Futter mit Omega-3-Fettsäuren wie Leinsamen angereichert ist.

• Eier aus Weidehaltung dürfen sich frei bewegen und nehmen neben konventionellem Futter auch natürliche Nahrung (Pflanzen und Insekten) zu sich.

• Organisch wird nicht mit Hormonen behandelt und erhält nur das Bio-Futter.

• Konventionell sind Standardeier, die meist mit Getreide gefüttert werden.

Studien haben gezeigt, dass konventionelle, ökologische und mit Omega-3-Fettsäuren angereicherte Eier beim Vergleich unterschiedliche Nährstoffprofile aufwiesen.

Die Omega-3-Eier enthielten fünfmal so viel herzgesundes Omega-3 wie die konventionellen Eier. Und es gab kaum einen Unterschied zwischen Bio- und konventionellen Eiern.

Beim Vergleich von konventionellen Eiern mit Eiern aus Weidehaltung zeigen Studien, dass Eier aus Weidehaltung einen höheren Gehalt an Vitamin A und E sowie an Omega-3-Fettsäuren aufweisen. Die Hühner, die Zugang ins Freie haben, legen Eier mit viel mehr Vitamin D.

Dotter oder nicht

Die Hauptfunktion des Eigelbs besteht darin, Nahrung und Energie für den sich entwickelnden Embryo zu liefern, weshalb es reich an Vitaminen, Mineralien, Eiweiß und essenziellen Fettsäuren ist.

In den 1980er Jahren gerieten Eier (und insbesondere ihr Eigelb) wegen ihres hohen Cholesteringehalts in Verruf.

Gesundheitsexperten wie Mayoclinic erklären jedoch, dass Eier von Natur aus einen hohen Cholesteringehalt haben, aber Eier scheinen den Cholesteringehalt im Blut nicht so zu erhöhen wie andere Lebensmittel, die einen hohen Anteil an Transfetten und gesättigten Fetten haben.

Sie erklären, dass frühere Studien zwar einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Eiern und Herzkrankheiten festgestellt haben, dass es aber auch andere Gründe für diese Ergebnisse geben kann, z. B. die Tatsache, dass die Teilnehmer auch viel verarbeitete Lebensmittel und Fleisch wie gebratenen Speck, Wurst und Schinken gegessen haben.

Mayoclinic beschreibt weiter, dass die meisten Menschen bis zu sieben Eier pro Woche essen können, ohne ihr Risiko für Herzkrankheiten zu erhöhen. Einige Studien haben sogar gezeigt, dass diese Menge an Eiern helfen kann, bestimmte Arten von Schlaganfällen und Augenkrankheiten zu verhindern.

Andere gründliche Untersuchungen, wie z. B. eine 2015 durchgeführte Überprüfung von 40 Studien, legen nahe, dass der Körper, solange er sich in einem gesunden Zustand befindet, die Menge des von ihm produzierten Cholesterins im Blut reguliert. Die Menge an Eiern, die man isst, ist also nicht unbedingt bedenklich – innerhalb eines vernünftigen Rahmens, versteht sich.

Abschließende Überlegungen

Eier sind billig, enthalten viel Eiweiß und sind sehr nahrhaft.

Denken Sie daran: Nur weil Eier gesund sein können, heißt das nicht, dass sie auch das Beste für Ihren Körper sind. Vermeide sie zum Beispiel, wenn du eine Allergie, Empfindlichkeit oder Unverträglichkeit gegen sie hast.

Wenn Sie an einer chronischen Krankheit wie einem hohen Cholesterinspiegel oder Diabetes leiden, sollten Sie Ihren Verzehr einschränken. Wenn Sie sich nicht sicher sind, fragen Sie Ihren Arzt!

Aber wenn du gesund bist und dich mit Eiern wohlfühlst, sind sie eine wunderbare Ergänzung zu einer normalen gesunden Ernährung, einer Bodybuilding-Diät oder einer Powerlifting-Diät.

Wenn du mit den vielen Möglichkeiten, Eier zu kochen, experimentierst, achte darauf, dass du sie ausreichend erhitzt, um Bakterien abzutöten, aber ohne sie zu überkochen. Verwenden Sie Öl mit einem hohen Rauchpunkt und kochen Sie bei niedriger Temperatur. Verwenden Sie am besten natürliche Eier aus Weidehaltung und fügen Sie viel Gemüse hinzu.