Die Zartheit eines Steaks steht in umgekehrtem Verhältnis zu der Menge an Arbeit, die der Muskel während des Lebens des Tieres leistet. Aus diesem Grund haben verschiedene Fleischstücke unterschiedliche Eigenschaften und benötigen unterschiedliche Zubereitungsmethoden.
Jedes Steakstück hat etwas zu bieten, vom Fettgehalt über die Zartheit bis hin zum Geschmack. Obwohl das Ribeye und das Filet Mignon zu den meistdiskutierten – und teuersten – Teilstücken gehören, könnten sie unterschiedlicher nicht sein.
Eine vereinfachte Regel, die man sich merken sollte, lautet: Das Ribeye ist perfekt für diejenigen, die den Geschmack bevorzugen, und das Filet Mignon ist die bessere Wahl für diejenigen, die die Textur bevorzugen.
Ribeye Steak
Das Ribeye ist bei Steakliebhabern seit langem als der Inbegriff des Steakgeschmacks bekannt. Dieses Fleischstück stammt aus den Rippen des Tieres, zwischen Lende und Schulter. Das Teilstück weist eine unglaubliche Fettmarmorierung auf, die dazu beiträgt, dass es reich an Aromen und saftiger Textur ist.
Ein Ribeye-Steak ist vollgepackt mit natürlichem Geschmack und braucht in der Pfanne nur wenig Hilfe. Nur mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt, spricht der Geschmack des Ribeye-Filets für sich selbst.
Aufgrund des hohen Fettgehalts sollte dem Ribeye beim Grillen besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Halten Sie eine Abdeckung und eine lange Zange bereit, nur für den Fall, dass es zu einem Aufflammen kommt.
Filet Mignon
Filet Mignon (oder Filet) ist bei weitem das zarteste Stück Fleisch vom Ochsen, mit einer fast butterartigen Textur. Seine Zartheit, gepaart mit der geringen Fleischmenge des Tieres, macht es zum teuersten Teilstück beim Metzger.
Auch wenn viele Steakliebhaber glauben, dass dies das beste Teilstück ist, das es gibt (wegen des hohen Preises), so ist es doch sehr fettarm, was bedeutet, dass es sehr wenig Geschmack hat.
In der Tat wird Filet Mignon typischerweise mit Speck oder einer Bratensoße gepaart, um dem Fleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Ungeachtet dessen sind eingefleischte Steakfans bereit, viel Geld zu bezahlen, um die Gabelzartheit des Filet Mignon zu erhalten. Am besten ist es, wenn es nicht mehr als medium-rare gegart wird. In einer Pfanne mit etwas Öl, Salz und Pfeffer lässt es sich gut anbraten. Der in der Pfanne verbliebene Bratensaft kann nach dem Garen über das Steak gegossen werden, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Da es so fettarm ist (Fett leitet die Wärme langsamer als Muskeln), gart das Filet Mignon viel schneller als andere Steaks und neigt daher zum Austrocknen.
Was ist also besser?
Wenn Ihnen der Geschmack wichtiger ist, nehmen Sie ein Ribeye. Wenn Ihnen die Zartheit wichtiger ist, investieren Sie in das Filet Mignon. Unser Filet Mignon ist das beste gereifte Rindfleisch auf dem Markt und wird zusammen mit doppeltem Kartoffelpüree serviert.
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