Falttechnik für Torten

In Rezepten wird Ihnen gesagt, dass Sie die leichteren Zutaten in die schwereren Zutaten „falten“ sollen. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, die Falttechnik für Kuchen zu beherrschen!

Beim Backen von Kuchen wird in Rezepten oft gesagt, dass man die leichteren Zutaten in die schwereren Zutaten „falten“ soll. Das Falten ist eine sehr wichtige Technik, die man erlernen muss, und sie kann das Endergebnis des Kuchens beeinflussen! Mit ein paar Tipps und Tricks werden Sie im Handumdrehen zum Meister im Falten.

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• Was ist Falten?
• Wie man faltet
• Tipps und Tricks zum Falten
• Sieh dir das Video an!
• Hungrig auf mehr? Probieren Sie diese Rezepte aus!
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Was ist Falten?

Beim Kochen und Backen bezeichnet Falten den Vorgang, bei dem eine leichte Mischung mit einer schwereren Mischung kombiniert wird, wobei möglichst viel Luft erhalten bleibt. In der Regel werden Sie Rezepte finden, in denen es darum geht, etwas wie Baiser oder Schlagsahne in eine andere Mischung zu falten.

Das Falten erfordert eine ganz bestimmte Bewegung, um sicherzustellen, dass der Teig nicht entleert wird. Beim Falten sollte man darauf achten, nicht zu viel zu mischen, damit nicht zu viel Luft aus dem Teig entweicht.

Oftmals werden Kuchen, die gefaltet werden müssen, ohne chemische Backtriebmittel (wie Backpulver oder Natron) hergestellt, so dass sie durch geschlagenes Eiweiß aufgehen. Indem du das Eiweiß vorsichtig unter die anderen Zutaten hebst, stellst du sicher, dass der Kuchen im Ofen gut aufgeht.

Wie man faltet

Wenn es ums Falten geht, gibt es eine bestimmte Bewegung, der du folgen musst. Mit ein wenig Übung wird es dir zur zweiten Natur werden!

Füge die leichten Zutaten zu den schweren Zutaten in mehreren Portionen hinzu.

Normalerweise gebe ich die leichten Zutaten (Baiser, Schlagsahne usw.) in Dritteln zu der anderen Mischung. Geben Sie mit dem Spatel vorsichtig etwas von der leichteren Mischung in die andere Schüssel.

Streichen Sie mit dem Spatel durch die Mitte der Mischung, über die Seite und falten Sie die Oberseite um.

Stellen Sie sich vor, Sie ritzen mit dem Spatel durch die Mischung und falten die Unterseite vorsichtig über die Oberseite. Auf diese Weise werden alle Zutaten in den Teig eingearbeitet, während die Luft in Blasen eingeschlossen wird.

Die Schüssel drehen und den Vorgang wiederholen.

Die Schüssel drehen und diesen Vorgang wiederholen. Wenn du einmal um die ganze Schüssel herumgegangen bist, kannst du die Seiten abkratzen, um sicherzugehen, dass alles eingearbeitet ist.

Füge mehr von der helleren Mischung hinzu, bis alles vermischt ist.

Fahre fort, mehr von der helleren Mischung hinzuzufügen und wiederhole den gleichen Vorgang. Ganz zum Schluss solltest du darauf achten, dass die Mischung nicht mehr streifig ist. Sobald sich alles verbunden hat, hörst du mit dem Falten auf, damit der Teig nicht schlapp macht! Für einen Kuchen ist dies der Zeitpunkt, an dem Sie den Teig in die vorbereiteten Kuchenformen füllen können.

Tipps und Tricks zum Falten

Hier sind einige meiner Lieblingstipps und -tricks, wenn es um das Falten geht:

• Verwenden Sie eine große Schüssel. Wenn man mit einer kleinen Schüssel arbeitet, kann das Falten ganz schön knifflig werden. Ich persönlich finde, dass die KitchenAid-Schüsseln schwer zu handhaben sind, deshalb fülle ich den Teig nach Möglichkeit in eine größere Schüssel um. Lassen Sie sich so viel Platz, wie Sie brauchen, um den Teig richtig zu falten.
• Verwenden Sie einen flexiblen Silikonspatel. Silikonspatel sind meine Favoriten, wenn es um das Falten geht. Sie sind in der Regel breit und flexibel und ermöglichen es dir, alles in der Schüssel zu schaben und sicherzustellen, dass alles vollständig eingearbeitet ist.
• Füge immer die leichtere Mischung zur schwereren Mischung hinzu. Indem du die leichteren Zutaten in die schwereren Zutaten gibst, wird die gesamte Mischung langsam leichter. Wenn Sie umgekehrt vorgehen, besteht die Gefahr, dass die Masse zu sehr abfließt.
• Achten Sie darauf, dass Sie es nicht übertreiben! Beim Falten kann es verlockend sein, immer weiter zu mischen. Wenn es um Kuchen geht, habe ich das in der Vergangenheit getan, weil ich sichergehen wollte, dass sich keine Mehltaschen mehr im Teig befinden. Wenn Sie jedoch zu viel falten, verliert der Teig unweigerlich an Volumen, so dass er im Ofen nicht richtig aufgeht. Falten Sie den Teig nur so lange, bis er sich verbindet, und hören Sie dann auf.

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