Kichererbsensalat mit würzigem Oregano-Knoblauch-Dressing, Grünzeug, Gurken, süßen Kirschtomaten und fantastischem Quinoa. Vegan, glutenfrei. Ich nenne dies meinen vollgepackten Abendessenssalat mit gesunden Zutaten, von denen man alles essen kann.
Dieser Quinoa- und Kichererbsensalat steht oft auf unserem Wochentagsmenü, mit oder ohne Eiweißbeilage. Aber das Beste daran ist, dass er perfekt für ein Mittagessen am zweiten Tag ist. Sogar gut für die nächsten Tage (wenn man Glück hat und etwas aufheben kann).
Ganz ehrlich, Quinoa ist eines meiner Lieblingsvollkorngetreide. (Ich habe immer ein paar Tassen gekochte Quinoa im Kühlschrank, um in wenigen Minuten eine gesunde Beilage oder Mahlzeit zu zaubern. Dieser Quinoa-Salat hat den erdigen Geschmack von Kichererbsen und viel frisches Gemüse. Sie können ihn als „Quinoa-Kichererbsen-Salat“ verkaufen. Aber unter der Haube gibt es viel frisches Gemüse, das die wenigen täglichen Portionen ergänzt.
Auch zu diesem Rezept gibt es ein kurzes Video (30 Sekunden).
Wenn Sie mediterrane Salate lieben. Dieses Quinoa-Kichererbsen-Rezept wird eine weitere köstliche Ergänzung in Ihrem Mittelmeer-Diät-Repertoire sein….