Ennai kathirikai kulambu rezept mit schritt für schritt bilder. Ennai kathirikai kulambu ist ein Gericht auf Soßenbasis aus der Küche von Tamil Nadu. Ennai kathirikai kulambu hat einen sauren Geschmack mit einem komplexen Aroma. Am besten mit gedämpftem Reis servieren.
Ennai bedeutet Öl und Kathirikai bedeutet Brinjal (Auberginen, Auberginen). Hier werden die Brinjals zuerst in Öl gebraten oder sautiert. Daher der Name ennai kathirikai in tamilischer Sprache, was so viel bedeutet wie „Brinjals in Öl“ oder „ölige Brinjals“. Kulambu sind auf Soße basierende Gerichte aus der Küche von Tamil Nadu. Auch wenn der Begriff „ennai kathirikai“ ölige Brinjals bedeutet, bedeutet das nicht, dass viel Öl in dem Rezept verwendet wird.
Es gibt viele Variationen und Versionen der Zubereitung von ennai kathirikai kulambu. Ich zeige hier ein einfaches Rezept und eine Methode, die ich gelegentlich anwende.
Geröstete Gewürze und Kokosnuss werden zuerst gemahlen, um die Masalapaste herzustellen. Eine Variante ist, die gemahlene Masalapaste in die Brinjals zu füllen. Ich mache es mir einfach und koche die Masalapaste und die Brinjas zusammen, anstatt sie zu füllen. Wenn Sie möchten, können Sie die Masalapaste in die Brinjals füllen.
Zwei weitere Soßenrezepte, die Sie mit Brinjal zubereiten können, sind Brinjal sambar und dieses Gutti vankaya kura aus der Andhra-Küche.
Für ennai kathirikai kulambu verwenden Sie am besten kleine und zarte Brinjals. dieses ennai kathirikai kulambu Rezept wird ohne Zwiebel und Knoblauch zubereitet. Sie können Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, wenn Sie möchten. Für etwas Geschmack füge ich auch Mohn hinzu, aber man kann sie auch weglassen, wenn man sie nicht hat.
Ich mache gelegentlich Kulambu-Rezepte, und ich habe bereits einige Kulambu-Varianten vorgestellt:
- Gemüse kulambu
- Poricha kulambu
- Vathal kulambu
- Mehr kulambu
Servieren Sie ennai kathirikai kulambu mit gedämpftem Reis.
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Ennai Kathirikai Kulambu
Von Dassana Amit
Zutaten
für Gewürzpaste
- ▢ 2 Teelöffel Gingelöl (Öl aus rohen Sesamsamen)
- ▢ 1 Esslöffel Koriandersamen (sabut dhania)
- ▢ 2 Teelöffel chana dal (geschälte und gespaltene Bengal-Gram)
- ▢ 1 Teelöffel Urad Dal (geschälte und geteilte schwarze Gram)
- ▢ ¼ Teelöffel Bockshornkleesamen (Methi dana)
- ▢ 2 trockene rote Chilis (sookhi lal mirch)
- ▢ 5 Esslöffel geriebene frische Kokosnuss (taza nariyal)
- ▢ 2 Teelöffel Mohnsamen (khus khus)
- ▢ ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen (jeera)
- ▢ ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer (kali mirch)
- ▢ ⅓ Tasse Wasser oder nach Bedarf hinzufügen
für Tamarindenmark
- ▢ 1 Esslöffel fest verpackte Tamarinde (imli)
- ▢ ½ Tasse heißes Wasser
andere Zutaten für ennai kathirikai kulambu
- ▢ 250 Gramm kleine Brinjals oder 10 bis 12 kleine Brinjals (kathirikai oder baingan oder Auberginen)
- ▢ 3 Esslöffel Sesamöl (Öl aus rohen Sesamsamen)
- ▢ ½ Teelöffel Senfkörner (rai)
- ▢ 9 bis 10 Curryblätter – gehackt oder gebrochen (kadi patta)
- ▢ 2 Prisen Asafoetida (hing)
- ▢ ¼ Teelöffel Kurkumapulver (haldi)
- ▢ 1 Tasse Wasser oder nach Bedarf hinzufügen
- ▢ Salz nach Bedarf
- ▢ 1 Teelöffel Jaggery-Pulver oder nach Geschmack hinzufügen (gud) – optional
Anleitung
Braten von Gewürzen und Linsen für Brinjal kulambu
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In einer kleinen Pfanne oder Kadai, 2 Teelöffel Gingelöl (Sesamöl aus rohen Sesamsamen) erhitzen. Die Flamme auf kleiner Stufe halten. 2 Teelöffel Chana dal hinzugeben.
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Unter häufigem Rühren Chana dal anbraten, bis sie leicht golden werden.
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Dann 1 Teelöffel Urad dal hinzugeben.
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Mischen und braten, bis das Urad Dal leicht golden wird.
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Dann 1 Esslöffel Koriandersamen, ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen, ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer und 2 trockene rote Chilis (zerkleinert und entkernt) hinzufügen. Halten Sie alle Gewürze bereit, bevor Sie mit dem Anbraten beginnen. Verwenden Sie rote Kashmiri-Chilis oder rote Byadagi-Chilis für eine gute Farbe und weniger Schärfe in der Soße.
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Braten Sie einige Sekunden lang, bis die Gewürze aromatisch sind und sowohl das Chana dal als auch das Urad dal golden werden. Wenn die Pfanne zu heiß ist, schalten Sie die Flamme aus.
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Fügen Sie ¼ Teelöffel Bockshornkleesamen und 2 Teelöffel Mohnsamen hinzu. Mohn kann weggelassen werden, wenn man keinen hat. gut mischen.
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Dann 5 Esslöffel Kokosraspeln hinzufügen.
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Wieder mischen. Schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie die Pfanne unten. Die Mischung abkühlen lassen.
Masalapaste herstellen
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Wenn die Mischung abgekühlt ist, dann in einen Chutney-Zerkleinerer oder Mixbehälter geben. Fügen Sie ⅓ oder ½ Tasse Wasser hinzu.
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Mahlen Sie zu einer glatten Paste. Bewahren Sie die Paste beiseite.
Zubereitung von Tamarindenbrei &Brinjals
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Weichen Sie 1 Esslöffel fest verpackte Tamarinde in ½ Tasse heißem Wasser für 20 bis 30 Minuten ein.
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Später drücken Sie die eingeweichte Tamarinde im Wasser selbst aus, um Tamarindenbrei zu erhalten. Bewahren Sie das Tamarindenmark auf.
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Spülen Sie 250 g kleine Brinjals oder 10 bis 12 kleine Brinjals ein paar Mal in Wasser ab. Das gesamte Wasser abgießen. Dann nimm jede Brinjal und schneide sie von unten nach oben ein, ohne jedoch die ganze Brinjal zu zerschneiden.
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Grundlegend machst du einen Einschnitt wie ein Kreuz auf der Brinjal. Öffnen Sie jede Brinjal und suchen Sie nach Würmern und Insekten. Entsorge die Brinjals, wenn sie Würmer oder Insekten haben.
Zubereitung von ennai kathirikai kulambu
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Erhitze 3 Esslöffel Gingelöl in einer Pfanne. Fügen Sie ½ Teelöffel Senfkörner hinzu.
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Lassen Sie die Senfkörner knistern.
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Dann fügen Sie 9 bis 10 Curryblätter (gehackt) und 2 Prisen Asafoetida hinzu. Gut mischen.
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Die Brinjals hinzugeben. Auf kleiner bis mittelgroßer Flamme unter häufigem Rühren die Brinjals anbraten.
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Sautieren, bis sich ihre Farbe ändert und man einige Blasen auf den Brinjals sieht.
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¼ Teelöffel Kurkumapulver hinzugeben.
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Gut mischen. Bei diesem Schritt können Sie auch ¼ bis ½ Teelöffel rotes Chilipulver hinzufügen, wenn Sie möchten.
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Geben Sie die gemahlene Masalapaste hinzu. rühren Sie um und mischen Sie sehr gut.
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Geben Sie das vorbereitete Tamarindenmark hinzu. fügen Sie dann 1 Tasse Wasser hinzu. Sehr gut umrühren.
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Mit Salz nach Geschmack abschmecken. wieder umrühren.
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Die Pfanne abdecken und die Brinjal-Kulambu-Soße auf kleiner bis mittelgroßer Flamme köcheln lassen.
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Zwischendurch kontrollieren. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn die Soße sehr dick aussieht oder das Wasser austrocknet.
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Köcheln Sie, bis die Brinjals gar und zart sind. Führen Sie ein Messer oder eine Gabel durch die Brinjal und sie sollte leicht gleiten. Einige Ölflecken werden auch oben zu sehen sein und die Brinjal-Kulambu-Soße wird eindicken.
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1 Teelöffel Jaggery-Pulver hinzufügen oder nach Geschmack hinzufügen. Jaggery ist optional und kann übersprungen werden. wieder mischen.
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Zuletzt die Flamme ausschalten und 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter hinzufügen. Erneut mischen. Sie können sogar mit Korianderblättern garnieren, wenn Sie Brinjal Kulambu servieren.
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Servieren Sie ennai kathirikai kulambu mit gedämpftem Reis.
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Wie macht man das ennai kathirikai kulambu Rezept
A) Gewürze und Linsen braten:
1. In einer kleinen Pfanne oder einem Kadai 2 Teelöffel Gingelöl (Sesamöl aus rohen Sesamsamen) erhitzen. Die Flamme auf kleiner Stufe halten. 2 Teelöffel Chana dal hinzugeben. Sie können Sonnenblumenöl verwenden, wenn Sie kein Sesamöl haben.
2. Unter häufigem Rühren das Chana Dal braten, bis es leicht golden wird.
3. Dann fügen Sie 1 Teelöffel urad dal.
4. Beginnen Sie, urad dal auf kleiner Flamme zu braten.
5. Mischen und braten, bis das Urad Dal leicht golden wird.
6. Dann 1 Esslöffel Koriandersamen, ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen, ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer und 2 trockene rote Chilis (gebrochen und entkernt) hinzufügen. Halten Sie alle Gewürze bereit, bevor Sie mit dem Anbraten beginnen. Verwenden Sie rote Kashmiri-Chilis oder rote Byadagi-Chilis für eine gute Farbe und weniger Schärfe in der Soße.
7. Braten Sie einige Sekunden lang, bis die Gewürze aromatisch sind und sowohl das Chana dal als auch das Urad dal golden werden. Wenn die Pfanne zu heiß ist, die Flamme ausschalten.
8. ¼ Teelöffel Bockshornkleesamen und 2 Teelöffel Mohnsamen hinzufügen. Mohn kann weggelassen werden, wenn man ihn nicht hat.
9. Gut mischen.
10. Dann 5 Esslöffel Kokosraspeln hinzufügen.
11. Nochmals umrühren. Die Flamme ausschalten und die Pfanne nach unten halten. Die Mischung abkühlen lassen.
B) Masalapaste herstellen:
12. Wenn die Mischung abgekühlt ist, dann in einen Chutney-Zerkleinerer oder Mixbehälter geben. Füge ⅓ oder ½ Tasse Wasser hinzu.
13. Zu einer glatten Paste mahlen. Die Paste beiseite stellen.
C) Zubereitung von Tamarindenbrei & Brinjals:
14. Weiche 1 Esslöffel fest verpackte Tamarinde in ½ Tasse heißem Wasser für 20 bis 30 Minuten ein.
15. Später die eingeweichte Tamarinde im Wasser selbst auspressen, um Tamarindenmark zu erhalten. Das Tamarindenmark beiseite stellen.
16. 250 g kleine Brinjals oder 10 bis 12 kleine Brinjals ein paar Mal in Wasser abspülen. Das gesamte Wasser abgießen. Dann nehmen Sie jede Brinjal und schneiden sie von unten nach oben ein, ohne jedoch die ganze Brinjal zu zerschneiden. Machen Sie einen Einschnitt in Form eines Kreuzes in die Brinjal. Öffnen Sie jede Brinjal und suchen Sie nach Würmern und Insekten. Wenn sie Würmer oder Insekten haben, verwerfen Sie die Brinjal. Sie können die Stiele wegwerfen, wenn Sie möchten.
Zubereitung von brinjal kulambu
17. 3 Esslöffel Gingelöl in einer Pfanne erhitzen. Füge ½ Teelöffel Senfkörner hinzu. Du kannst Sonnenblumenöl anstelle von Sesamöl verwenden.
18. Die Senfkörner knistern lassen.
19. Dann 9 bis 10 Curryblätter (gehackt) und 2 Prisen Asafoetida hinzufügen. Gut mischen.
20. Die Brinjals hinzufügen.
21. Auf kleiner bis mittelgroßer Flamme unter häufigem Rühren die Brinjals anbraten.
22. Sautieren, bis sich die Farbe ändert und man einige Blasen auf den Brinjals sieht.
23. Füge ¼ Teelöffel Kurkumapulver hinzu.
24. Gut mischen. Bei diesem Schritt können Sie auch etwas ¼ bis ½ Teelöffel rotes Chilipulver hinzufügen, wenn Sie möchten.
25. Fügen Sie die gemahlene Masala-Paste hinzu.
26. Umrühren und sehr gut vermischen.
27. Das vorbereitete Tamarindenmark hinzufügen.
28. Dann 1 Tasse Wasser hinzufügen.
29. Sehr gut mischen.
30. Mit Salz nach Geschmack würzen.
31. Erneut mischen.
32. Die Pfanne abdecken und die Brinjal-Kulambu-Soße auf kleiner bis mittelgroßer Flamme köcheln lassen.
33. Zwischendurch nachsehen. Mehr Wasser hinzufügen, wenn die Soße sehr dick aussieht oder das Wasser austrocknet.
34. Köcheln lassen, bis die Brinjals gar und zart sind. Steche mit einem Messer oder einer Gabel durch die Brinjal und sie sollte leicht gleiten. Einige Ölflecken werden auch an der Oberfläche zu sehen sein und die Brinjal-Kulambu-Soße wird eindicken.
35. 1 Teelöffel Jaggery-Pulver hinzufügen oder nach Geschmack hinzufügen. Jaggery ist optional und kann weggelassen werden.
36. Wieder mischen.
37. Zum Schluss die Flamme ausschalten und 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter hinzufügen. Nochmals umrühren. Sie können auch mit Korianderblättern garnieren, wenn Sie Brinjal Kulambu servieren.
38. Ennai kathirikai kulambu mit gedämpftem Reis servieren.
