Eines der Grundnahrungsmittel, die meine Mutter und meine Großmutter in der Küche aufbewahrten, war Dưa Chua oder eingelegtes Senfgemüse. Es wurde oft als Beilage zu den Mahlzeiten des Tages serviert. Dieses eingelegte Grünzeug ist ein Gegengewicht zu vielen salzigen Gerichten wie thịt kho. Die Nordvietnamesen essen es eher mit Thịt đông.
Ich erinnere mich, dass ich als Kind oft einen Teller davon bei den Mahlzeiten sah, lange bevor ich den Mut aufbrachte, đồ chua zu probieren. Diese Essiggurken sind weniger scharf und haben eine unterschiedliche Konsistenz und Knackigkeit, so dass es Spaß macht, sie zu essen. Einige meiner Verwandten mögen nur die Blätter, andere nur die knackigeren Zweige. Je nachdem, wer in der Woche mehr zu Besuch war, war das große Glas Do Chua so unausgewogen wie eine Müslischachtel mit Marshmallows.
Auswahl und Vorbereitung des Gemüses
Ob Sie nun Do Chua mit Blättern oder mit Stängeln bevorzugen, Sie können damit beginnen, einen passenden Kopf Gai Choy auszuwählen. Ein Kopf von 1,5 bis 2 Pfund ist für mich eine gute Menge. Jüngere (kleinere) Köpfe sind nicht so knackig. Ältere (größere) Köpfe haben mehr Stängel als Blätter.
Brechen Sie die Blätter auseinander und waschen Sie den ganzen Schmutz unter fließendem Wasser ab. Überschüssiges Wasser abschütteln und auf Tabletts zum Trocknen auslegen. So wird das Endergebnis knuspriger und etwas bissfester. Finden Sie ein Gleichgewicht der Trocknungszeit, das Ihnen gefällt. Dieser Trocknungsprozess trägt auch dazu bei, dass Ihr dưa chua länger hält, da wir den Blättern Wasser entziehen und es während des Einlegens durch salzigeres Wasser ersetzen.
Trocknen der Blätter
Sie können über Nacht in der Küche gelassen werden, um länger zu trocknen. Dieser Prozess kann durch Sonnentrocknung beschleunigt werden.
Nach einem Tag Trocknung schneiden Sie das Senfgrün und die gelbe Zwiebel in die gewünschte Größe.
Die Einlegeflüssigkeit
Nachdem das Wasser gekocht und bis zum Anschlag abgekühlt ist, alles in den Topf geben. Sie können jetzt auch in ein Gefäß umfüllen. Das Glas kann aus Glas oder Plastik sein, mit einer Gummidichtung oder nur einem Schraubdeckel aus Plastik. Alte Kim-Chi-Gläser sind perfekt dafür geeignet. Ich habe kürzlich einige Geschäfte in der Nähe entdeckt, die gelegentlich gebrauchte (und gewaschene) Kim Chi-Gläser für weniger als 1 $ verkaufen.
Stellen Sie sie an einen warmen Ort. Das kann in der Nähe eines Fensters, eines Heizungsschachtes oder im Backofen bei eingeschalteter Backofenlampe sein. Kontrollieren Sie etwa jeden Tag, wie sauer Ihr dưa chua wird. Das kann je nach Raumtemperatur zwischen 1 und 4 Tagen dauern. Wenn es sauer genug ist, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank.
Welche Vorteile hat der Verzehr von Senfkörnern?
Senfkörner, wie andere dunkle Blattgemüse, enthalten viele Ballaststoffe, Vitamin B und Antioxidantien, die viele gesundheitliche Vorteile haben. Wenn es fermentiert und eingelegt wird, hat Senfgemüse den zusätzlichen Nutzen gesunder Darmbakterien.
Woher kommt Senfgemüse?
Die Senfpflanze stammt ursprünglich aus Südasien, ist aber heute auf verschiedenen Kontinenten der Welt zu finden.
Wie schmeckt Senfgemüse?
Senfgemüse hat eine Schärfe, die an Senf erinnert, aber auch eine leichte Bitterkeit und einen pflanzlichen Geschmack, wie andere dunkle Blattgemüse auch.
Ist es möglich, die Stiele von Senfgemüse zu essen?
Ja, man kann die Stiele von Senfgemüse durchaus essen. In diesem Rezept haben Sie die Möglichkeit, die Blätter, die Stängel oder beides zu essen.
Dưa Chua Rezept – Vietnamesische eingelegte Senfkörner
Zutaten
- ▢ 2 lb großer Kopf Gai Choi Asiatisches Senfgemüse
- ▢ 1 mittelgroße Zwiebel in Scheiben geschnitten
- ▢ 16 Tassen Wasser
- ▢ 4 El. Salz
- ▢ 10 EL Zucker
- ▢ 2 EL Essig
Anleitung
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Die Gai Choi Blätter auseinander brechen und unter fließendem Wasser gründlich reinigen. 10-16 Stunden auf der Theke oder 6-8 Stunden in der Sonne trocknen.
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Die Blätter und Zwiebeln in die gewünschte Größe schneiden, etwa 1″ große Stücke.
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Wasser, Salz, Zucker und Essig in einen Topf geben und fast zum Kochen bringen. Die Hitze abstellen und warten, bis das Wasser abgekühlt ist. Es sollte heiß sein, aber Sie können es anfassen, ohne sich zu verbrennen.
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Geben Sie das gesamte Gemüse in den Topf und achten Sie darauf, dass alles untergetaucht ist. Du kannst das Ganze auch in ein Glas statt in den Topf geben. Stellen Sie das Gefäß an einen warmen Ort (Fensterbank oder Backofen mit eingeschalteter Backofenlampe), damit es ziehen kann. Probieren Sie alle 24 Stunden ein Stück, bis es für Ihren Geschmack sauer genug ist, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.
Anmerkungen
5/2015 – Für meine Oma habe ich den Zucker auf 2/3 des obigen Rezeptes reduziert. Bis jetzt mag sie es. Ein wenig salzig für sie, also werde ich es beim nächsten Versuch mit 85% Salz versuchen.
Ernährungsdaten
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