Einfachste vegane Frischkäseglasur (ohne Frischkäse oder Nüsse)

Es gibt Desserts, die eine Frischkäse-Buttercreme erfordern – wie Karottenkuchen, Gewürzkuchen oder Red Velvet. Der Geschmack ist unverkennbar und wird sehr vermisst, wenn er fehlt, aber eine milchfreie Version zu finden, die gut schmeckt, eine gute Textur hat und sich gut auftragen lässt, kann schwierig sein. Noch schwieriger ist es, einen veganen Frischkäse zu finden, der erschwinglich und frei von Nüssen, Soja oder Kokosnuss ist (für diejenigen, die diese meiden) – oder überhaupt einen zu finden, je nachdem, wo man lebt.

Als ich also meine Bäckerei eröffnete, machte ich es mir zur Aufgabe, den gleichen traditionellen Geschmack von Frischkäse-Glasur zu erreichen, ohne Nüsse oder Kokosnüsse zu verwenden, und ich brauchte auch keinen im Handel erhältlichen veganen Frischkäse, da ich ein texanischer Hausbäcker war und eine haltbare Option brauchte.

Das hier ist das Ergebnis dieser Mission.

Dies ist meine „einfachste“ Frischkäsebuttercreme – das bedeutet, dass sie in nur wenigen Minuten und ohne seltsame Zutaten zubereitet werden kann. Sie ist meiner „Einfachsten Veganen Buttercreme aller Zeiten“ sehr ähnlich, aber mit geschmacklichen Anpassungen, um dem Gehirn vorzugaukeln, dass man eine echte Frischkäseglasur isst.

Dieser Zuckerguss ist dick, stabil und ziemlich süß. Er eignet sich perfekt zum Schichten von Torten, zum Überziehen von Kuchen, zum Einfüllen in Muffins oder zum Einlegen von Keksen. Es ist auch großartig als Dessert Dip verwendet!

Ich habe noch ein anderes Rezept für Frischkäsebuttercreme, das nicht ganz so „einfach“ ist wie dieses, aber leichter und weniger süß und mit einem noch authentischeren Milchgeschmack daherkommt (betrachten Sie dieses Rezept als Frischkäsebuttercreme 101 und das andere als 201 – und ich habe sogar ein 301, das ich später mit Ihnen teilen werde!) – und das werde ich bald veröffentlichen. Aber in der Zwischenzeit verspreche ich, dass diese Creme köstlich ist! Ich habe Leute, die Hunderte von Kilometern fahren, um einen Karottenkuchen mit dieser Glasur zu essen, und meine roten Samtmacarons, die damit bestrichen werden, sind immer ausverkauft.

Zutatenübersicht

Welche Produkte Sie hier wählen, hängt davon ab, welche Zutaten Sie vermeiden müssen – aber egal, wofür Sie sich entscheiden, Sie erhalten immer eine köstliche „Frischkäse“-Buttercreme!

Fett

Wählen Sie Ihre Fette!
Ich empfehle hier eine Mischung aus Veggie-Shortening und veganer Butter. Traditionelle Frischkäseglasur wird mit einer Mischung aus Frischkäse und Butter hergestellt – anstatt also die volle Butter zu nehmen und die Sinne mit dem „buttrigen“ Geschmack zu überwältigen, verwende ich lieber neutrales Shortening.

Sie können entweder nur Backfett verwenden, wenn Sie Butter vermeiden möchten, oder nur Butter, wenn Sie Backfett vermeiden möchten – aber der beste Geschmack entsteht, wenn Sie eine Mischung aus beidem verwenden. Bitte beachten Sie, dass Sie einen halben Teelöffel Salz hinzufügen müssen, wenn Sie ausschließlich Backfett verwenden.

Säure

Get your tang!

Milchfrischkäse verleiht der traditionellen Frischkäseglasur ihre unverwechselbare Schärfe. Um zu Frischkäse zu werden, wird die Milch mit Bakterien infundiert, die Milchsäure produzieren, wenn sie die Laktose (Zucker) in der Milch fressen. Milchsäure an sich ist keine Milch oder ein Milchprodukt (die Bakterien in vielen verschiedenen Nicht-Milchprodukten produzieren sie ebenfalls) – aber sie verleiht Milchprodukten ihre bemerkenswerte Würze.
Da wir hier nichts mit Bakterien impfen oder gären lassen, um uns mit der guten Milchsäure zu versorgen, werden wir sie vortäuschen, bis wir sie haben! Und wir werden es mit zwei anderen Säuren vortäuschen: Zitronensäure und Essigsäure. Klingt gruselig und wissenschaftlich? Nun, wissenschaftlich ja – aber ganz und gar nicht unheimlich! Zitronensäure ist in Zitrusfrüchten enthalten – und wir gewinnen sie aus reinem Zitronensaft. Und Essigsäure? Das ist einfach nur Essig 🙂

Die Mischung dieser beiden Säurequellen gibt deiner Zunge die Schärfe, nach der sie sich sehnt, ohne dass eine der beiden Geschmacksrichtungen stark genug ist, um wirklich wahrnehmbar zu sein. Wir bekommen also keinen nach Essig schmeckenden Zuckerguss, und wir machen auch keinen Zitronen-Zuckerguss. Stattdessen machen wir eine perfekt würzige Buttercreme, die das Gehirn einfach mit Frischkäse in Verbindung bringt.

Süß

Gimme some sugar – or erythritol

Eine der häufigsten Fragen, die ich zu meinen Buttercremerezepten bekomme, ist, ob Zuckerersatzstoffe verwendet werden können. Ja, Sie können Erythrit (Swerve) in meinen Buttercremerezepten verwenden und es funktioniert hervorragend! Möglicherweise müssen Sie die Menge anpassen, um die richtige Konsistenz zu erhalten – fügen Sie also nach und nach ein wenig hinzu, bis die Creme so dickflüssig ist, wie Sie es wünschen.

Konditorei-Mönchfrucht (ein weiterer Zuckerersatz, der bei Keto-, Paleo- und Veganern sehr beliebt ist) ist auch ein Thema, aber ich hatte noch keine Gelegenheit, damit zu spielen. Sobald ich es tue, oder wenn Sie es tun und mich wissen lassen, wie es funktioniert, werde ich hier aktualisieren! Bitte beachten Sie, dass in der Werbung angegeben wird, dass er doppelt so süß ist wie Zucker – man muss sich also vielleicht etwas umgewöhnen.

Und was Konditorzucker vs. Puderzucker vs. reinen Zucker vs. Zucker mit Stärkezusatz angeht: alle oben genannten funktionieren! Ich verwende 10x Puderzucker mit Mais- oder Tapiokastärke (je nachdem, ob ich Bio-Zucker verwende oder nicht), aber viele Leute verwenden reinen Puderzucker – sogar selbst gemacht – mit großartigen Ergebnissen.

Vanille

Es ist schließlich ein Dessert!

Vanille ist ein mystisches Wesen in der kulinarischen Welt, das sich wunderbar mit buchstäblich jeder anderen Geschmacksrichtung kombinieren lässt, die es gibt. Und wenn sie in einem Dessert fehlt, dann schmeckt es einfach nicht mehr nach Dessert. Und wenn Sie hier die Vanille weglassen, werden die Leute das bemerken und sagen, dass etwas komisch ist – und sie werden es darauf schieben, dass die Glasur milchfrei ist. Aber es wird daran liegen, dass er blütenfrei ist!
Ob Sie also reine Vanille, Vanilleimitat, eine Bäckermischung, mexikanische oder Bourbon-Vanille oder sogar selbst gemachte Vanille verwenden, spielt keine Rolle – Hauptsache, Sie verwenden sie! Solange sie nicht aus Biberkot hergestellt wurde, können Sie loslegen.

Ein zusätzlicher Kick

Total optional

Abhängig davon, welche Zutaten Sie meiden, können Sie dies auch ganz weglassen – aber es ist sehr hilfreich, wenn Sie versuchen, besonders anti-vegane Gemüter zu überzeugen: Handelsübliche Frischkäseglasur aus der Tube.
ICH WEISS, OK. DONT @ ME. VERTRAU MIR EINFACH.

Sowohl Pillsbury Creamy Supreme* als auch Duncan Hines Creamy Home-Style Frischkäseglasur im Becher sind frei von tierischen Bestandteilen, soweit wir das beurteilen können. Ich gebe am Ende gerne ein paar Esslöffel in die Mischung, weil… warum? Nun, diesen Zuckergüssen ist Milchsäure zugesetzt (*AKTUALISIERUNG: PILLSBURY ENTHÄLT KEINE MILCHSÄURE MEHR, SONDERN ZITRONENSÄURE. SIE FUNKTIONIERT ABER IMMER NOCH UND TRÄGT ZUR TEXTUR BEI). Und mit nur einem kleinen Zusatz verstärkt es wirklich das nostalgische Gefühl der Frischkäseglasur, wenn man es isst.

Fühlen Sie sich frei, dies zu überspringen, wenn Sie bei der Vorstellung entsetzt sind, oder wenn Sie Soja vermeiden – aber ich verspreche, dass, wenn Sie es nicht vermeiden müssen, es wirklich hilft!

Spezifische Produkte, die Sie verwenden sollten

Was sollten Sie verwenden, wenn Sie was meiden
DIES IST NUR EIN WERKZEUG, DAS IHNEN HILFT – ES IST NICHT DEFINITIV UND WIR WEIGERN UNS, HAFTBAR ZU SEIN, WENN IRGENDETWAS UNKORREKT IST
Ich werde versuchen, diese Liste auf dem neuesten Stand zu halten, aber bitte, bitte, bitte überprüfen Sie alle Inhaltsstofflisten, bevor Sie sie verwenden, wenn Sie eine Krankheit haben, die der Grund dafür ist, dass Sie diese Allergene meiden. Die Firmen ändern ständig ihre Rezepturen – sogar ich überprüfe die Zutatenlisten von Produkten jedes Mal, wenn ich sie kaufe, egal wie oft ich sie schon gekauft habe oder wie lange es her ist. Und bitte lassen Sie mich wissen, wenn hier etwas falsch ist, und ich werde es aktualisieren!

Dies sind Produkte, mit denen ich hier in den Vereinigten Staaten gearbeitet habe, aber ich werde auch versuchen, weitere internationale Produkte in die Liste aufzunehmen, sobald ich von seriösen Quellen die Bestätigung erhalte, dass sie gut funktionieren. In meinem Beitrag Easiest Vegan Buttercream Ever findest du Informationen zur Auswahl deiner veganen Butter.

Vermeidung von Soja:

Palmölshortening
Country Crock Pflanzenbuttersticks (enthält jetzt eine Warnung vor Kreuzkontamination)
Earth Balance Sojafreie Buttersticks
Miyoko’s Cultured Vegan Butter

Vermeidung von Nüssen:

Gemüse-Shortening
Palmöl-Shortening
Country Crock Plant Butter Sticks – Except Almond
Earth Balance Baking Sticks

Vermeidung von Kokosnuss:

Gemüse-Shortening
Palmöl-Shortening Bitte beachten Sie, dass viele Menschen, die auf Kokosnuss allergisch sind, auch Probleme mit Palmfrüchten haben
Country Crock Pflanzenbuttersticks
Earth Balance Buttery Sticks

Vermeiden Sie Palmöl:

Miyoko’s Cultured Vegan Butter

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