2020 Update! Dieses glutenfreie Rezept für einen einfachen Mürbeteigkuchen gehört zu meinen Grundnahrungsmitteln, ohne die ich nicht leben kann (und ja, Mürbeteigkuchen sollten auch bei Ihnen zu Hause ein Grundnahrungsmittel sein ?). Die hausgemachten, glutenfreien Mürbeteigkuchen sind einfach zuzubereiten (keine Nudelhölzer oder Keksausstecher erforderlich!) und können als umwerfendes Dessert gegessen werden ODER sie können als Scones genossen werden!
Einfaches Mürbeteigkuchenrezept (besser als im Laden gekauft!)
Erdbeermürbeteigkuchen ist eines meiner Lieblingsdesserts (gleich neben Kuchen und Eiscremekuchen). Für mich ist er ein Synonym für den Frühling. Als ich aufgewachsen bin, hat mein Vater (der kein Koch ist, es sei denn, es geht um den Grill) für meine Mutter zum Muttertag individuelle Erdbeertörtchen gebacken, und zwar aus im Laden gekauften Schwammkuchen, geschnittenen Erdbeeren und Reddi-Wip. Wenn das Wetter in Illinois es zuließ, aßen wir draußen auf der Terrasse und genossen unsere erste Mahlzeit im Freien in dieser Jahreszeit. Ich liebe diese Erinnerungen, aber ich kann nicht sagen, dass ich diese verpackten schwammigen Kuchen immer noch liebe, die mit wer-weiß-was gefüllt sind (die unendliche Haltbarkeit macht mir Angst!).
Flockige Erdbeer-Mürbekuchen
Glücklicherweise habe ich heutzutage selbstgemachte, flockige Erdbeer-Mürbekuchen in meinem Ruderhaus. Sie haben einen unglaublichen Geschmack, der mich an Mandelhörnchen erinnert, und eine super saftige Konsistenz. Das Beste daran ist, dass dieses einfache Erdbeerkuchenrezept mit echten Zutaten (die Sie wahrscheinlich alle schon zur Hand haben!) und ohne spezielle Geräte zubereitet werden kann.
Mandelkuchen
Dies ist ein einfaches Rezept für einen Mürbeteigkuchen, das jeder beherrschen kann. Die Verwendung von etwas Mandelmehl im Teig sorgt dafür, dass die Mürbeteigkuchen feucht bleiben, während der Mandelextrakt einen reichen Geschmack verleiht.
Wie macht man Mürbeteigkuchen von Grund auf?
- Verquirlen Sie die trockenen Zutaten (Mehl, Mandelmehl, Backpulver & Salz).
- Rühren Sie kalte Butter ein. Die Schüssel 10 Minuten lang einfrieren, während die feuchten Zutaten (Ei, Zucker, Milch & Mandelextrakt) verrührt werden.
- Die geriebene Butter in das Mehl einarbeiten.
- Eine Vertiefung in die Mehlmischung machen und die feuchten Zutaten hinzufügen.
- Die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten verrühren, um den Mürbeteig herzustellen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
- Den Teig zu einem 1 Zoll dicken Quadrat formen.
- Das Quadrat in Mürbeteigkuchen schneiden.
Die Mürbeteigkuchen mit Ei bestreichen, dann mit Turbinadozucker und gehobelten Mandeln bestreuen. Backen, bis sie goldbraun sind!
Wie macht man flockige Mürbeteigkuchen?
Der Trick ist, kalte Butter in die Mehlmischung zu reiben. Durch die kalte Butter entstehen beim Backen kleine Dampftaschen in den Mürbeteigkuchen, und diese Dampftaschen sorgen für eine flockige, zarte Textur.
Glutenfreies Mürbeteigkuchenrezept
Dieses Erdbeer-Mürbeteigkuchenrezept kann leicht glutenfrei gemacht werden, indem man eine glutenfreie Allzweckmehlmischung verwendet, z. B. Bob’s Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour oder Cup 4 Cup. Wenn Sie ein anderes Mehl verwenden, achten Sie darauf, dass es Xanthan enthält, das für die Textur wichtig ist (sonst werden die Kuchen zu krümelig).
Hausgemachte Erdbeerkuchen ODER Scones!
Diese Kuchen sind fantastisch mit Beeren und Schlagsahne als Dessert. ODER man kann sie als Scones zum Frühstück servieren! Sie schmecken pur oder mit Butter und Marmelade bestrichen. Eine weitere Variante sind diese Blaubeer-Mandel-Scones!
Wie bewahrt man Mürbeteigkekse auf?
Die Mürbeteigkekse können in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, oder sie können bis zu 2 Monate eingefroren werden. Wenn Sie möchten, können Sie die Kuchen vor dem Servieren in einem warmen Ofen oder Toaster aufwärmen.
Kann man Erdbeerkuchen im Voraus zubereiten?
Sie können alle Zutaten im Voraus zubereiten und separat aufbewahren. Lagern Sie den Kuchen bei Zimmertemperatur und stellen Sie die Erdbeeren und die Schlagsahne in den Kühlschrank. Sie können die Törtchen auch vor dem Backen einfrieren (sie kommen dann direkt aus dem Gefrierfach in den Ofen). Das bedeutet, dass Sie im Handumdrehen frisch gebackene Mürbeteigkuchen oder Scones haben können!
Diese Mürbeteigkuchen werden in meinem Kurs „Brunch Baking with Bob’s Red Mill“ auf Bluprint vorgestellt. Der Kurs enthält vier meiner Lieblingsrezepte für einen Brunch, die man im Voraus zubereiten kann (und die alle perfekt zum Muttertag passen würden), darunter diese Mürbeteigkuchen, Buttermilchkekse, Zitronenpuddingkuchen und eine Tarte mit karamellisierten Schalotten, Pilzen und Spinat. (Sehen Sie sich meine anderen Bluprint-Kurse hier an!)
Perfekte Mürbeteigkuchen
Diese Erdbeer-Mürbeteigkuchen wären der perfekte Abschluss für ein Essen zu einem besonderen Anlass (hallo, Muttertag!). Aber mit einer Ladung im Gefrierfach können Sie sie zu jeder Gelegenheit genießen, morgens oder abends. Das ist ein Grund zum Feiern. ?
Weitere einfache Desserts zum Probieren:
- Paleo Shortcakes
- Creamy Lemon Pie
- No-Bake Mascarpone Cheesecake
- Mini Pavlovas mit Zartbitterschokolade und frischen Früchten
- Fresh Berry Tart
Holen Sie sich das Rezept!
Einfaches Erdbeer-Mürbekuchen-Rezept (glutenfrei!)
Zutaten
Shortcakes
- 2 Tassen (272 g) Allzweckmehl ODER 2 Tassen (296 g) glutenfreies Mehl (wie Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Backmehl oder Tasse 4 Tassen glutenfreies Mehl)
- ¼ Tasse (28 g) Mandelmehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- ½ Teelöffel feines Meersalz
- 6 Esslöffel kalte ungesalzene Butter
- 2 große Eier, geteilt
- 1/3 Tasse Zucker
- 2/3 Tasse Vollmilch
- ½ Teelöffel Mandelextrakt
- 1 Esslöffel Turbinado Zucker
- 2 Esslöffel gehobelte Mandeln
Zum Servieren
- Geschnittene Erdbeeren
- Leicht gesüßte Schlagsahne
Anleitung
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Den Ofen auf 400˚F vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
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In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz verquirlen. Die Butter mit den großen Löchern einer Käsereibe über die trockene Mischung reiben (alternativ die Butter mit einer Küchenreibe auf ein Stück Wachs- oder Pergamentpapier reiben und dann die Butter über das Mehl streuen). Die Schüssel 10 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen, damit sie abkühlt.
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In einer kleinen Schüssel eines der Eier mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen. Beiseite stellen (dies ist die Eiermasse für später).
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In einer separaten Schüssel das restliche Ei mit dem Zucker, der Milch und dem Mandelextrakt verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
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Die Schüssel aus dem Gefrierfach nehmen und die Butter mit der Mehlmischung verrühren, bis sie gleichmäßig eingearbeitet ist. In der Mitte der Schüssel eine Vertiefung machen und die feuchten Zutaten hineingeben. Die trockenen Zutaten langsam in die feuchten Zutaten einarbeiten, dabei darauf achten, den Teig nicht zu sehr zu bearbeiten (er sollte zottelig und etwas mehlig aussehen).
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Den Teig auf ein leicht bemehltes Stück Pergamentpapier stürzen. Drücken Sie den Teig mit den Händen vorsichtig in ein 1 Zoll dickes Quadrat (etwa 6 ½ Zoll breit). Schneiden Sie den Teig in 9 Quadrate, und legen Sie sie auf das Backblech. Im Voraus zubereiten: Die ungebackenen Mürbeteigkuchen können in Wachspapier eingewickelt und in einem luftdichten Behälter oder Ziptop-Beutel eingefroren werden (in einer einzigen Schicht). Wenn sie zum Backen bereit sind, wie angegeben vorgehen – nicht auftauen.
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Die Mürbeteigkuchen leicht mit Ei bestreichen (man braucht nicht alles) und mit dem Turbinadozucker und den gehobelten Mandeln bestreuen. Backen, bis sie goldbraun sind, etwa 15-17 Minuten. Auskühlen lassen.
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Die Törtchen vorsichtig waagerecht halbieren (ein kleines gezacktes Messer eignet sich gut) und mit Erdbeerscheiben und Schlagsahne füllen. Alternativ können Sie die Shortcakes auch als Scones servieren!
Hinweise
- Die ungekochten Mürbeteigkuchen können in Wachspapier eingewickelt und in einem luftdichten Behälter oder Ziptop-Beutel eingefroren werden (in einer einzigen Schicht). Die gebackenen Kuchen können vollständig abgekühlt werden und dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahrt oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Tipps:
- Dieses Rezept kann leicht glutenfrei gemacht werden, indem man eine GF-Allzweckmehlmischung verwendet! Ich habe das Rezept sowohl mit Bob’s Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour als auch mit Cup 4 Cup getestet. Wenn Sie eine andere glutenfreie Mehlmischung verwenden, achten Sie darauf, dass sie Xanthan enthält, sonst werden die Mürbeteigkuchen zu krümelig.
- Durch die Zugabe von Mandelmehl zum Teig erhalten die Mürbeteigkuchen eine besonders feuchte Konsistenz.
- Anstelle der Vollmilch können Sie in diesem Rezept auch Buttermilch verwenden.
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