Hausgemachte Zimt-Rosinen-Bagels – Wenn du mit diesem einfachen Rezept Bagels zu Hause machst, wirst du dich fragen, warum du es nicht schon früher versucht hast! Dies sind die BESTEN Zimt-Rosinen-Bagels, die ich je gegessen habe. Weich, zäh und fein gewürzt mit Zimt und reichlich Rosinen!
Einfaches selbstgemachtes Bagel-Rezept
Ich habe eine Schwäche für Zimt-Rosinen-Bagels. In der High School und im College habe ich fast jeden Tag einen gegessen. Und das sind die besten, die ich je gegessen habe.
Sie zu backen, steht schon seit ein paar Jahren auf meiner kulinarischen Wunschliste, aber ich habe es vermieden, weil ich dachte, sie seien schwer zu machen. Sind sie aber nicht. Und Bagels kann ich getrost von der Liste streichen.
Das Problem bei allen Heferezepten ist, dass es so viele Rezepte für die gleiche Sache gibt; so ähnlich wie bei den Rezepten für Schokoladenkekse.
Einige Rezepte sind im Vergleich zu anderen wirklich übermäßig kompliziert, obwohl das Endergebnis das gleiche sein sollte. Ein Keks sollte wirklich nur ein Keks sein, oder in diesem Fall ein Bagel.
Ich habe mir das berüchtigte Rezept von Peter Reinhart aus seinem Buch The Bread Baker’s Apprentice angesehen. Es ist überall im Internet zu finden, aber es beginnt damit, dass man einen Schwammteig herstellt, diesen über Nacht ruhen lässt und dann am nächsten Tag weitermacht, was die Herstellung von Brötchen auf zwei Tage ausdehnt.
Ich kann meine Leser kaum dazu bringen, ihren Keksteig zwei Stunden lang zu kühlen. Heferezepte für zwei Tage gibt es nicht.
Ich habe mich von diesem Food Network-Rezept inspirieren lassen, um das Verhältnis von Wasser, Mehl und Hefe zu ermitteln. Aber wie bei fast allen Bagel-Rezepten muss man den Teig vor dem Backen kochen. Der Grund für das Kochen des Teigs ist, dass das Wasser dazu beiträgt, dass die Kruste bissfester, herzhafter und dicker wird.
Nach der Herstellung des Teigs, einem zweistündigen Aufgehen, dem Formen des Teigs zu Bagels und einem weiteren 30-minütigen Aufgehen war das Letzte, worüber ich mir Gedanken machen wollte, das Wasser zum Kochen zu bringen und mich damit zu beschäftigen, also tat ich es nicht.
Dies ist ein sehr einfaches Heferezept, das von Anfang bis Ende weniger als 3 Stunden braucht. Wie bei allen meinen Rezepten für Hefebrot versuche ich, jedes noch so kleine Detail zu beschreiben, um die besten Chancen auf Erfolg zu haben, aber vertrauen Sie immer auf Ihren Instinkt und beobachten Sie den Teig, den Sie vor sich haben, und wenn Sie meinen, dass er mehr Mehl, mehr Zeit zum Aufgehen oder einen kühleren Ofen braucht, dann tun Sie das.
Brotbacken ist wetterabhängig, und ein Teig im feuchten Houston im Sommer wird mehr Mehl brauchen als im trockenen San Diego.
Es ist ein traumhafter Teig, mit dem man arbeiten kann. Weich, glatt und überhaupt nicht klebrig. Im Gegensatz zu Zimtbrötchen, bei denen der Teig feucht, locker und zottelig sein sollte, damit die fertigen Brötchen leicht und fluffig sind, sind Bagels zäher und dichter.
Dieser Teig ist also dick, dicht und sehr gut bemehlt, perfekt für Brotbackanfänger, die es nicht gewohnt sind, mit klebrigem Teig umzugehen.
Ich muss Lindsays Juli-Küchenherausforderung für den Anstoß danken, diese zu machen. Ich wünschte, ich hätte schon vor langer Zeit versucht, Bagels zu machen, denn wir haben sie geliebt und sie sind einfach genug.
Ein selbstgemachter frischer, warmer, getoasteter Zimt-Rosinen-Bagel mit Butter oder Frischkäse bestrichen ist wirklich himmlisch.
Was ist in Zimt-Rosinen-Bagels?
Um diese einfachen, selbstgemachten Bagels zu machen, brauchst du:
- Warmes Wasser
- Granulatzucker
- Instant- oder aktive Trockenhefe
- Brotmehl
- Salz
- Zimt
- Rosinen
- Gelbes Maismehl (zum Bestreuen der Backbleche)
How to Make Homemade Bagels
Make the dough and put it in a bowl and wait about 2 hours for it to grow.
Die Fotos wurden gegen 2 Uhr nachts aufgenommen, wenn ich am besten Brot backe.
Alle anderen schlafen, ich arbeite am Blog und die Hefe arbeitet auch. Das passt perfekt zusammen.
Den Teig zerdrücken und in 6 oder 8 Golfbälle teilen.
Den Daumen in die Mitte eines jeden Balls stecken.
Setzen Sie sie auf Backbleche.
Warten Sie weitere 30 Minuten oder so…
…Und dann machen Sie sie nass. Ich habe den Teig einfach eine Minute lang in eine Schüssel mit warmem Leitungswasser getaucht, und die Bagels wurden schön knusprig und knackig.
Ich mag keine übermäßig knusprigen Brote, und die Untertauch-Methode ergab eine gute Kruste. Ich möchte eigentlich gar keine mehr und bin froh, dass ich sie nicht gekocht habe. Mein Kiefer braucht nicht so viel Training.
Die angefeuchteten oder gekochten Teigstücke auf Backbleche legen, die mit Maismehl bestreut sind. Backen Sie die Zimt-Rosinen-Bagels, bis sie golden, gewölbt, aufgeblasen und fertig sind.
Wie lange halten sich selbstgemachte Bagels?
Zimt-Rosinen-Bagels halten sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage oder können bis zu 6 Monate eingefroren werden.
Kann ich den Teig im Voraus vorbereiten?
Einige Leser haben mich gefragt, ob sie den Teig im Voraus zubereiten und ihn über Nacht gehen lassen können, damit sie am Morgen frisch gebackene Bagels haben. Ich habe das selbst noch nicht ausprobiert, aber hier sind meine Gedanken dazu.
Nach dem ersten Aufgehen würde ich die Bagels einfach zugedeckt in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag herausnehmen, sie 30-60 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen (damit sie nicht auskühlen und plump aussehen), in Wasser eintauchen und dann von dort aus backen. Wenn Sie das ausprobieren, lassen Sie es mich wissen!
Tipps für die besten selbstgemachten Bagels
Der Zimtgeschmack ist angenehm, aber dezent, und es sind reichlich saftige Rosinen dabei, aber wenn du keinen Zimt und keine Rosinen magst, kannst du sie auch weglassen und einfache Bagels machen.
Auch getrocknete Blaubeeren anstelle von Rosinen, Samen wie Mohn oder Knoblauchsalz anstelle von Zimt für herzhafte Bagels. Der vegane Teig ist eine leere Leinwand für Ihre Lieblingsart von Bagel.
Diese Bagels lassen sich wunderbar einfrieren und können leicht im Toaster oder im Ofen aufgewärmt werden.
Zutaten
- 1 Tasse Wasser, erwärmt nach Packungsanweisung (ca. 125F für Red Star Platinum
- 1 1/2 Esslöffel Kristallzucker
- 2 1/4 Teelöffel Instant- oder aktive Trockenhefe (ein 1/4-Unzen-Paket, Ich verwende Red Star Platinum
- 2 1/2 Tassen Brotmehl, plus mehr bei Bedarf und zum Bemehlen der Arbeitsfläche
- eine Prise Salz, optional und nach Geschmack
- 1 Esslöffel Zimt, oder nach Geschmack
- 3/4 Tasse Rosinen
- Wasser zum Eintauchen oder Kochen
- 2 Esslöffel gelbes Maismehl zum Bestreuen der Backbleche, optional, aber empfohlen
Anleitung
- Eine Tasse Wasser gemäß den Verpackungsangaben des Herstellers erwärmen, etwa 45 Sekunden in der Mikrowelle. Messen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Wenn Sie keins haben, sollte sich das Wasser warm, aber nicht heiß anfühlen. Lieber zu kühl als zu heiß, denn Sie wollen die Hefe nicht abtöten.
- In die Schüssel eines Standmixers mit Knethaken (oder eine große Rührschüssel) Wasser und Zucker geben.
- Die Hefe darüber streuen. 5 bis 10 Minuten warten, oder bis die Hefe schäumt. Das bedeutet, dass sie lebendig ist und arbeiten wird. (Das nennt man Gärung, und bei Instant-Trockenhefe muss man sie nicht gären, bei aktiver Trockenhefe sollte man es tun. Ich tue es trotzdem.)
- 2 1/2 Tassen Mehl und optional Salz hinzugeben und 5 bis 7 Minuten kneten, oder bis der Teig eine schöne, runde, glatte Kugel bildet. Dies ist ein dicker, dichter Teig. Er sollte glatt und nicht klebrig sein. Wenn der Teig klebrig ist oder nicht zusammenläuft, fügen Sie je nach Bedarf ein oder zwei weitere Esslöffel Mehl hinzu, bis er zusammenläuft. Das Backen von Brot ist sehr klima- und wetterabhängig. Im Sommer oder in feuchtem Klima brauchen Sie vielleicht etwas mehr Mehl als im Winter oder in trockenem Klima.
- Streuen Sie den Zimt und die Rosinen über den glatten Teighügel. Es sieht nach viel von beidem aus, aber lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang einkneten, oder so lange wie nötig, um sie zu verteilen. Wenn die Rosinen widerspenstig sind und herausfallen wollen, drücken Sie sie mit Ihren Fingern hinein. Hinweis – Zimt und Rosinen können für einfache Bagels weggelassen werden.
- Den Teig in eine mit Kochspray besprühte oder leicht eingefettete große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 2 Stunden.
- Den Teig nach unten drücken und auf einem Silpat oder einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Den Teig in 6 bis 8 gleich große Portionen teilen. (Ich habe 8 gemacht)
- Jede Portion zu einer Kugel rollen.
- Mit den Fingern ein Loch in die Mitte jeder Kugel machen. Dehne die Öffnung und forme den Teig in eine Bagelform. Der Teig wird dazu neigen, zurückzuspringen und sich zu wölben, dehne ihn einfach erneut und forme ihn erneut. Rosinen, die entweichen wollen, hineindrücken.
- Den Teig auf zwei mit Silpat ausgelegte oder eingefettete Backbleche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 30 Minuten lang aufgehen lassen, bis er größer ist, sich aber nicht verdoppelt hat. Ich verwende wieder den Trick mit dem vorgeheizten Ofen.
- In den letzten Minuten des Aufgehens heizen Sie den Ofen auf 400 F vor. Wenn Sie den Ofen als Aufgehort verwenden, nehmen Sie den Teig heraus, bevor Sie den Ofen vorheizen.
- Um eine festere Kruste zu erhalten, tauchen Sie vor dem Backen jede Teigportion in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie 1 bis 2 Minuten, wobei Sie sie nach der Hälfte der Zeit umdrehen. Je länger der Teig kocht, desto bissfester und dicker wird die Bagelkruste. Ich persönlich mag kein übermäßig zähes Brot mit einer dicken, knusprigen Kruste und habe das Kochen ausgelassen. Meine Bagels waren schon durch das Eintauchen in warmes Wasser sehr zäh.
- Stattdessen habe ich jeden Bagel etwa 1 Minute lang in eine Schüssel mit warmem Leitungswasser getaucht.
- Die angefeuchteten oder gekochten Teigstücke auf Backbleche legen, die mit Maismehl bestreut wurden; etwa 1 Esslöffel pro Blech. Dies verhindert, dass die Bagels zu sehr durchgebacken werden oder an der Unterseite verbrennen.
- Backen Sie die Bagels etwa 18 bis 20 Minuten oder bis sie goldgelb, gewölbt, aufgeblasen und gar sind. Wenn du sie gekocht hast, brauchen sie vielleicht ein paar Minuten länger; wenn du 6 statt 8 Bagels gemacht hast, brauchen sie vielleicht etwas länger zum Backen. Achten Sie auf Ihr Brot, nicht auf die Uhr, wenn Sie beurteilen wollen, ob sie fertig sind. Ich habe meine 18-Minuten-Bagels den 20-Minuten-Bagels vorgezogen, weil sie weicher sind.
- Lassen Sie die Bagels vor dem Servieren kurz auf den Backblechen abkühlen. Ich empfehle, sie zu toasten und mit Honigbutter oder Frischkäse zu servieren.
Hinweise
- *Tipp – Schaffen Sie eine warme Umgebung, indem Sie Ihren Ofen 1 bis 2 Minuten lang auf 400 F vorheizen und ihn dann ausschalten. So entsteht eine etwa 30 Grad warme Stelle. Schieben Sie die Schüssel schnell hinein, schließen Sie die Tür, und warten Sie, bis der Teig aufgegangen ist. Vergewissern Sie sich, dass Ihr Ofen ausgeschaltet ist.
- Die Bagels halten sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage oder können bis zu 6 Monate eingefroren werden. Ich habe nicht getestet, den Teig nach dem ersten Aufgehen und nach dem Formen, aber vor dem zweiten Aufgehen einzufrieren, und weiß nicht, ob dies erfolgreich wäre.
Ernährungsinformationen:
Ausbeute:
6
Portionsgröße:
1
Angabe pro Portion:Kalorien: 292Gesamtfett: 1gGesättigtes Fett: 0gTrans-Fett: 0gUngesättigtes Fett: 1gCholesterin: 0mgNatrium: 30mgKohlenhydrate: 63gBallaststoffe: 3gZucker: 15gProtein: 8g
Weitere einfache Brotrezepte:
ALLE MEINE BROTREZEPTE!
Rosinenbrot für Rosinenliebhaber – Das Rosinenbrot für Rosinenliebhaber ist zäh und hat eine kräftige äußere Kruste mit einem dichten, weichen und feuchten Inneren. Es schmeckt hervorragend mit Butter getoastet und mit Zimtzucker bestreut.
Zimt-Rosinenbrot mit Zimtzucker-Butter – Ein kinderleichtes, idiotensicheres Rezept ohne Kneten, das perfekt für Brotbackanfänger ist.
Zimtstrudelbrot – So nah an einem Zimtbrötchen, wie ein Brot nur sein kann und trotzdem als Brot und nicht als Dessert bezeichnet wird!
Weiche und fluffige Zimtbrötchen über Nacht mit Buttermilch – Diese über Nacht gebackenen Zimtbrötchen sind dank der Buttermilch im Teig besonders weich und fluffig. Mit selbstgemachter Frischkäseglasur überziehen und genießen!
Einfaches Sauerteigbrot – Dieses einfache Sauerteigbrot-Rezept verwendet Joghurt und Sauerrahm anstelle eines traditionellen Sauerteig-Starters, was es möglich macht, einen Laib in weniger als einem Tag zuzubereiten!
Soft & Fluffy Sandwich Bread – Dieses Sandwichbrot ist weich, fluffig, leicht und feucht. Es wird mit einer geheimen Zutat hergestellt, die es feucht und flauschig hält – Haferflocken! Es ist das perfekte Brot für ein PB&J oder ein gegrilltes Käsesandwich!
Die besten glasierten Orangenbrötchen – Diese hausgemachten Orangenbrötchen sind mit einer butterartigen Orangenfüllung gefüllt und werden mit einer einfachen Orangenglasur überzogen. Sie können bei Bedarf am Vorabend zubereitet werden.
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