Im Frühjahr war das Angeln vom Ufer aus erstaunlich produktiv, aber das Wasser hat sich erwärmt, und es wird etwas schwieriger da draußen. Es gibt aber immer noch viele Fische im Meer, und mit ein wenig Geduld und Ausdauer kann man hier sehr gut angeln.
Luke von Dick’s Bait & Tackle sagt, dass die Bonitos langsam ankommen. Sie wurden vor Wasque und vor Nomans gefangen. Blaufische wurden überall in East Beach und Middle Ground gefangen, vereinzelt auch an der Nordküste und in der Gegend von Aquinnah. Der Bass wurden meist kleben an tieferen Wasser, aber wenn Sie keinen Zugang zu einem Boot haben, Angeln in der Nacht vom Ufer kann immer noch produktiv sein, vor allem Unkraut durch Schulen von kleineren Bass und warten auf einen größeren Fisch zu kommen.
Das Angeln auf Blaubarsch ist ein Riesenspaß. Blaufische kämpfen heftig, wenn man sie an den Haken bekommt, und sie sind eine reichhaltige und oft untergenutzte Ressource. Viele Jahre lang galten Blaufische für die meisten als ungenießbar. Mein Schwiegervater, ein lebenslanger Fischer vom Kap, verbrachte die meiste Zeit seines Lebens mit dem Fang von Blaufischen als Hummerköder. Obwohl sie sich hervorragend als Köder eignen, liebe ich es, Blaufisch zu essen. Als Küchenchef werde ich oft gefragt, was man mit einem frischen Fang machen kann. Deshalb möchte ich Ihnen ein einfaches Rezept vorstellen, mit dem Sie aus Ihrem Fang ein köstliches Gericht zubereiten können, das die Massen erfreut.
Zuallererst: Wenn Sie einen Blaufisch fangen, müssen Sie ihn sofort ausbluten lassen. Wenn Fische kämpfen oder unter Stress stehen, sammelt sich im Fleisch Milchsäure an, die das Fleisch „kochen“ oder „verbrennen“ kann, wenn sie nicht abgebaut wird. Bei Großwildfischen wie Thunfisch lassen einige Fischer den Fisch vor dem Töten an der Seite des Bootes ruhen, damit die Säure abgebaut werden kann. Der zweite Grund, warum Sie Ihren Fisch so schnell wie möglich entbluten und auf Eis legen sollten, ist die Verfärbung des Fleisches und natürlich der fischige Geschmack, den man oft mit Blaufisch in Verbindung bringt. In den Kiemen und Eingeweiden eines jeden Fisches befinden sich Bakterien, daher ist es wichtig, den Fisch auszunehmen und abzuspülen, bevor Sie ihn filetieren. Bei Blaubarsch mag ich es, ihn auszubluten, auszunehmen, abzuspülen und auf Eis zu legen, bevor ich nach Hause komme. Blaufischfilets sollten nicht rot sein, wenn sie richtig behandelt werden.
Räuchern ist eine gute Möglichkeit, den Menschen den Blaufisch näher zu bringen. Es gibt viele Räuchermethoden für Fisch, aber ich möchte Ihnen eine der einfachsten Methoden vorstellen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern. Beginnen Sie mit einer 50/50 Salz- und Zuckerkur für fünf bis sechs Stunden. Packen Sie den Fisch einfach in die Räuchermischung und lassen Sie ihn zugedeckt im Kühlschrank liegen. Dadurch wird den Filets eine beträchtliche Menge Wasser entzogen. Spülen Sie den Fisch mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken. Salzen Sie das Filet leicht und lassen Sie es ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ruhen, bis sich ein schöner Pellikel gebildet hat (ein dünner Film, der den Rauch am Fisch haften lässt). Beträufeln Sie das Filet mit ein wenig Ahornsirup und Ihren Lieblingsgewürzen und räuchern Sie es bei niedriger Hitze (unter 150°F), bis der Fisch dunkel und fest ist. Der Fisch wird in etwa einer Stunde gar sein, aber für die Zwecke des geräucherten Blaufischs wollen wir das noch ein bisschen weiter treiben und dem Fisch erlauben, den Rauchgeschmack wirklich aufzusaugen.
Geräucherter Blaufisch kann auch pur gegessen werden, aber die bevorzugte Methode scheint heutzutage die Blaufischpastete zu sein. In New York habe ich eine geräucherte Forellenpastete mit Hüttenkäse als Hauptzutat gegessen und war begeistert, wie gut dieser dem Geschmack des geräucherten Fischs standhielt. Hier ist ein lustiges und einfaches Rezept, um geräucherten Blaufisch zu Hause zuzubereiten.
1 Tasse geräucherter Blaufisch (zerkleinert)
¼ Tasse Hüttenkäse
2 Esslöffel saure Sahne
2 Esslöffel Kapern
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Meerrettich. Meerrettich
Viel gehackter Schnittlauch oder Knoblauchschnittlauch
Einfach alle Zutaten zusammenmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crackern oder frischen Gurkenscheiben servieren. Experimentieren Sie ruhig mit den Mengenverhältnissen und fügen Sie Zutaten wie Senfkörner oder Sojasoße hinzu, um es nach Ihren Wünschen zu gestalten.
Gavin Smith begann mit dem Angeln, als er 2014 nach Martha’s Vineyard zog. Er ist ein bekennender Neuling, aber ein wirklich begeisterter, der so viel wie möglich lernen und weitergeben möchte. Gavin ist Privatkoch und leidenschaftlicher Feinschmecker, der den Reichtum der Vineyard-Gewässer zu schätzen weiß und nichts lieber tut, als seine Leidenschaft mit seinen Kunden zu teilen. Er wird regelmäßig für den Angelbericht schreiben.