Early Times wurde von John Henry „Jack“ Beam, dem Sohn von David Beam, dem Bruder von Jim Beam, gegründet. Jack verließ die Brennerei seines Vaters im Jahr 1860 im Alter von 21 Jahren. Er baute seine eigene Brennerei in der Nähe von Bardstown, Kentucky, und begann dort mit der Destillation von Early Times. Jack starb 1915 im Alter von 75 Jahren, und nach seinem Tod stellte die Brennerei ihren Betrieb ein.
Die Marke Early Times und der Bestand an alternden Fässern (jedoch nicht die Brennerei) wurden schließlich 1923 von Owsley Brown, dem Eigentümer von Brown-Forman, erworben. 1945 brachte Brown-Forman Early Times Bottled in Bond auf den Markt, der sich so gut verkaufte, dass er 1953 zum beliebtesten Bourbon in Amerika wurde. Als Brown-Forman 1955 eine neue Brennerei in Shively, Kentucky, errichtete, wurde die Brennerei ursprünglich nach Early Times benannt, bevor sie zu Brown-Forman Distillery wurde.
In den schwierigen Zeiten, die die Branche in den 1970er und 1980er Jahren durchlebte, wurde die Marke Early Times leider von Bourbon auf Blended Whiskey umgestellt, wobei das Etikett Bottled in Bond zurückblieb. Es entstand der Early Times „Old Style Kentucky Whisky“, ein Blend aus Straight Bourbon und Light Whiskey.
Nach Angaben auf der Website des Unternehmens ist DSP No. 354, wo Early Times hergestellt wird, die am längsten ununterbrochen in Betrieb befindliche Brennerei in Kentucky, die sich im gleichen Besitz befindet. Die Marke Early Times selbst ist eine der am längsten bestehenden Bourbon-Marken und feiert laut Pressemitteilung des Unternehmens ihr 160-jähriges Bestehen.
Early Times Bottled in Bond wurde im Juli 2017 als limitierte Auflage in begrenzten Märkten wiederveröffentlicht. Seitdem wurde der Vertrieb auf weitere Märkte in den Vereinigten Staaten ausgeweitet, zu denen derzeit Arizona, Colorado, Georgia, Illinois, Indiana, Kansas, Kentucky, Michigan, North Carolina, Ohio, Oregon, South Carolina, Tennessee, Texas und Washington gehören. Der Vertrieb wird langsam auf den Rest der Vereinigten Staaten ausgeweitet.
Um die Bezeichnung Bottled-in-Bond zu erhalten, muss der Whiskey das Produkt einer einzigen Destillationssaison und eines einzigen Brenners in einer einzigen Brennerei sein, mindestens vier Jahre lang in einem Lagerhaus unter Aufsicht der US-Regierung reifen und mit genau 100 Proof abgefüllt werden. Außerdem muss auf dem Bottled-in-Bond-Etikett eindeutig die Brennerei angegeben sein, in der er destilliert wurde, und die, in der er abgefüllt wurde, sofern sie sich unterscheidet.