Ist Ihnen das schon einmal passiert? Sie überfliegen die Zutatenliste eines Rezepts – vielleicht Albondigas in einer Serrano-Tomatensauce – und sehen, dass mexikanischer Oregano verlangt wird. Schon bald durchforsten Sie die Gänge Ihres Lebensmittelladens nach dem schwer fassbaren Kraut. Es ist nirgends zu finden. Schmeißen Sie das Rezept weg?
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Mark Thomas
Fleischbällchen in Tomaten-Serrano-Chili-Sauce
Um das zu beantworten, hier eine kurze Lektion: Mexikanischer Oregano ist keine leichtsinnige Forderung in einem Rezept – es ist nicht so, als würde man, ich weiß nicht, JIF anstelle von Skippy verlangen. Denn anders als der Name vermuten lässt, handelt es sich bei mexikanischem Oregano nicht einfach um europäischen Oregano, der in Mexiko angebaut wird. Er könnte sogar aus einer ganz anderen Pflanzenfamilie stammen. Rick Bayless weist in Mexican Kitchen darauf hin, dass mexikanischer Oregano zur Familie der Eisenkrautgewächse gehört, während mediterraner Oregano aus der Familie der Origanumgewächse stammt – und eigentlich nirgendwo in Mexiko wächst.
Mit anderen Worten, mexikanischer Oregano unterscheidet sich völlig von dem, was wir als „normalen“ Oregano bezeichnen, eine Tatsache, die deutlich wird, wenn man die beiden nebeneinander probiert. Während mediterraner Oregano süß ist und Anisnoten hat, ist mexikanischer Oregano grasig und hat Zitrusnoten.
Das bedeutet aber nicht, dass man diese Albondigas nicht zubereiten kann. Sie können das Kraut Löffel für Löffel durch ein anderes getrocknetes Kraut ersetzen (mexikanischer Oregano ist immer getrocknet). Versuchen Sie es mit getrocknetem Majoran (ebenfalls aus der Familie der Oreganogewächse, aber ähnlich wie mexikanischer Oregano in seiner zitrusartigen, blumigen Art) oder getrocknetem Eisenkraut. Sie können auch getrockneten mediterranen Oregano verwenden – nur etwas weniger. Bei den meisten Rezepten wird das Ergebnis völlig in Ordnung sein – und bei einigen Rezepten, wie den untenstehenden Bohnen, wird man es gar nicht bemerken.