Die violette Süßkartoffel oder Ipomoea batatas ist eine in Mexiko heimische Art, die in der zentralen Region, insbesondere in Gebieten wie dem nördlichen Hochland von Puebla, den Zongolica-Bergen von Veracruz sowie in den Bundesstaaten Jalisco, Guanajuato und Mexiko weit verbreitet ist. Man nimmt an, dass sie aus China auf unseren Kontinent gekommen ist.
International ist sie die siebtwichtigste Nahrungspflanze, und in Regionen wie Asien ist ihr Verbrauch hoch. In der Tat ist China das Land mit der höchsten Produktion und dem höchsten Verbrauch dieses Produkts.
Auch wenn sie in Mexiko verzehrt wird, sind Varianten wie die weiße oder gelbe in der Bevölkerung beliebter.
Neben ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften bietet die violette Süßkartoffel dank ihres hohen Gehalts an Antioxidantien auch gesundheitliche Vorteile.
Um dieses Produkt zu identifizieren und besser zu nutzen, arbeitet die Abteilung für Lebensmittel- und Biotechnologie der Chemischen Fakultät der UNAM an der Erkennung bioaktiver Verbindungen sowie an Verfahren zur Gewinnung von Lebensmitteln mit pharmazeutischem und ernährungswissenschaftlichem Potenzial.
Die Vorteile der Süßkartoffel
Die Forschungen von Arturo Navarro Ocaña begannen 2007, als er natürliche Pigmente untersuchte, insbesondere Anthocyane, die für die rote bis blaue Färbung von Produkten wie Brombeeren, Weintrauben und violetten Süßkartoffeln verantwortlich sind, um nur einige zu nennen.
Neben Farbstoffen ist die violette Süßkartoffel reich an Stärke, die zur Herstellung von Mehl und fermentierten Getränken geeignet ist.
„Wir haben ihre Zusammensetzung, einschließlich der Blätter, Blüten und Stängel, analysiert, um ihre biologisch aktiven Verbindungen, die Menge und die Bedingungen, unter denen sie erhalten werden, zu kennen. Wir haben auch Mehle aus dem Fruchtfleisch entwickelt.“
Diese essbare Pflanze ist nahrhaft und ausgewogen, da sie eine gute Menge an Kohlenhydraten und Proteinen, einige Lipide, Vitamine und Mineralien enthält.
Der Hauptbeitrag der violetten Süßkartoffel besteht darin, dass sie ein hervorragendes Antioxidans ist, das hilft, oxidativen Stress und das metabolische Syndrom zu bekämpfen sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen und sogar Diabetes zu kontrollieren. Aus diesem Grund wird empfohlen, sie als Gemüse oder als Süßigkeit zu verzehren.