Auf der Rückseite der Reispakete (vor allem bei Basmati-Reis) steht in der Regel, dass der Reis vor dem Kochen etwa 20-25 Minuten eingeweicht werden soll. In einigen Rezepten wird dies auch ausdrücklich verlangt. Ist dieser Vorgang notwendig? Macht es einen Unterschied für das Endergebnis, wenn man den Reis einweicht? Finde die Ergebnisse meines kleinen Experiments heraus und überzeuge dich selbst…
Hier ist der Reis, den ich verwendet habe:
Hier sind die Reiskochanweisungen, die auf der Rückseite abgedruckt sind:
Das Experiment:
Version 1: Den Reis sofort kochen
Ich habe 1 Tasse Reis ein paar Mal gewaschen und mit 2 Tassen Wasser in den Topf gegeben. Ich habe ihn zum Kochen gebracht und dann 10 Minuten lang zugedeckt bei schwacher Hitze gekocht. Ich schaltete die Hitze aus und ließ ihn noch 5 Minuten zugedeckt stehen.
So sah er nach dem Kochen aus:
Sieht doch ganz gut aus, oder? Ich schüttete es in eine Schüssel. Ich nahm ein paar Körner in die Hand, sie waren gut durchgegart.
Ich möchte etwas gestehen – als ich Version 1 fertig hatte, war ich von diesem Ergebnis begeistert. Ich dachte mir: Wenn ich den Reis nicht 20-25 Minuten einweichen muss, ist das eine Sache weniger, um die ich mich beim Kochen kümmern muss. Und Zeit und Arbeitsschritte in der Küche zu sparen, ist für mich immer eine gute Sache. Aber, Junge, Junge, ich sollte bald noch etwas über die Qualität des fertigen Reises lernen (wie in Version 2 unten zu sehen).
Version 2: Reis 20-25 Minuten einweichen, dann kochen
Ich habe 1 Tasse Reis für die empfohlenen 25 Minuten in Wasser eingeweicht. Nach Ablauf der Zeit habe ich den Reis abgeseiht und mit denselben Anweisungen wie bei Version 1 fortgefahren.
Zuallererst eine wichtige Anmerkung – innerhalb von 25 Minuten nach dem Einweichen war aus 1 Tasse Reis 1 und 1/3 Tassen Reis geworden. Was an sich schon außergewöhnlich war.
Zweitens: Der eingeweichte Reis kochte viel schneller als der nicht eingeweichte Reis. Ich denke, das sollte nicht allzu schockierend sein, aber bei etwa Minute 7-8 sah der Reis schon fertig aus, und ich drehte den Herd auf ganz niedrig, damit der Boden nicht anbrannte.
Nur durch den Anblick war ich absolut sicher, dass der Reis nach der Ruhezeit sehr gut gekocht sein wird.
Und siehe da, es war….Es hat den Fingerquetschtest mit Bravour bestanden.
So, was ist der große Unterschied? Schauen Sie unten, und denken Sie daran, dass ich für beide Versionen genau eine Tasse Reis verwendet und sie in gleich große Schüsseln gefüllt habe.
Schauen Sie sich an, wie hydratisiert die Körner erscheinen und wie viel mehr Menge die gleiche Menge Reis bei der eingeweichten Version ergab.
Hier ist ein weiterer Blick:
Schlussfolgerung
Dieses Experiment wurde mit Basmati-Reis durchgeführt. Das Einweichen des Reises für etwa 25 Minuten scheint das Korn mehr zu hydratisieren und ergibt viel mehr gekochten Reis als die nicht eingeweichte Version.
Ich hoffe, dieses kleine Experiment hat Ihnen geholfen, die Bedeutung des Einweichens von Reis für bestimmte Rezepte zu verstehen. Posten Sie Ihre Kommentare und Fragen unten. Ich freue mich darauf, sie zu lesen.
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