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Redaktion: Leah Mennies
Sie werden eine größere Serviette brauchen: Das Roast Beef 1000 von Cutty’s, in Brookline.
Foto von Adam Detour
Eine Frage, die in den Büros des Boston Magazins immer wieder gestellt wird: Warum hat unsere Stadt kein typisches Sandwich? In New Orleans leben und sterben sie für ihre Muffalettas und Po‘ Boys. Wer aus Philadelphia kommt, weiß, wo es das beste Käsesteak gibt. Warum nicht wir? Aber, so fragen Sie entrüstet, was ist mit einem Roastbeef mit einer Dreierkombination aus Käse, Barbecue-Sauce und Mayo? Das ist ein reines Nordküstenphänomen, mein Herr. Und versuchen Sie gar nicht erst, das Lob für das Hummerbrötchen zu ernten: Jeder echte Neuengländer weiß, dass dieses Brötchen aus Maine stammt.
Die Sache ist die, dass Boston immer noch ein großartiger Ort ist, um eine Mahlzeit in einem Brötchen zu bekommen. In Ermangelung einer einzigartigen Volkstradition ist unsere Sandwich-Szene vielseitiger und kreativer. Tatsächlich gab es noch nie eine bessere Zeit, um in dieser Stadt Pastrami anzubeten, Parmesan zu lieben und Prosciutto zu essen – vorausgesetzt, man weiß, wo man suchen muss.
Was uns natürlich zu denken gibt. Nachdem wir mehrere Monate lang alles von italienischen Grills bis zu mexikanischen Tortas durchforstet haben, haben wir einen 25-Punkte-Plan erstellt, mit dem Sie entscheiden können, welche Wiches Sie jetzt essen müssen. Ein paar Dinge werden Sie hier nicht finden, obwohl wir sie lecker finden: Wraps, Burger und Hot Dogs. (Ach, und übrigens? Nichts anderes als unser letzter Eintrag kostet mehr als 15 Dollar. Gern geschehen.)
Es gibt wohl kaum ein anderes Straßenessen, das sich schneller – oder köstlicher – vom erschwinglichen Snack zum „It-Food“ entwickelt hat als das vietnamesische Bánh mì. Ob in klassischer Form oder als schicke Fusionsvariante – hier sind die fünf Versionen, auf die wir schwören.
Foto: Bruce Peterson
Bacon and Egg: Myers + Chang, South End
Das schweinische Herzstück dieses nur am Wochenende erhältlichen Sandwichs wird von Small Batch Bacon – einem Nebenprojekt von Tavern Road Sous-Chef Ken Rogers – hergestellt und in einer süßen Sojaglasur karamellisiert. Abgerundet mit zwei gebratenen Eiern vom Bauernhof, Sriracha-Aioli, Koriander und eingelegten Karotten, Daikon und Jalapeños wird es garantiert einen Kater vernichten.
➜ myersandchang.com.Photograph by Bruce Peterson
Gegrilltes Schweinefleisch: Pho Viet’s, Allston
In diesem Kiosk im Super 88-Markt gibt es viele herzhafte, erschwingliche Optionen, aber diejenige, die Sie immer wieder kommen lässt, bietet gegrilltes und gebratenes Schweinefleisch in einer scharfen Zitronengrasmarinade, das heiß serviert wird, damit sich die Fettsäfte richtig mit der Mayo, der Fischsauce und den knackigen Gemüsebeilagen vermischen.Foto von Bruce Peterson
Rotisserie-Hähnchen: Bánh Mì Ngon, West Roxbury
Koch und Manager Lan Nguyen mariniert das Hähnchen im Stil des traditionellen vietnamesischen gà rôti – in einer Mischung aus Sojasauce, Knoblauch und Fischsauce – und macht aus der Marinade eine reichhaltige Soße. Das Brötchen wird mit geschnittener Hühnerbrust, traditionellen Beilagen und dem Besten von allem belegt: noch mehr von der Soße.
➜ banhmingon.net.Photograph by Bruce Peterson
Aubergine: Strip-T’s, Watertown
Eines der ersten Mittagsgerichte von Chefkoch Tim Maslow aus dem Jahr 2011 ist immer noch eines seiner beliebtesten. Der Trick? Es könnte an der Aubergine selbst liegen – geröstet, geschmort und dann auf Bestellung gebraten – oder an den Zutaten: hausgemachte Kewpie-Mayo, Sriracha, eingelegtes Gemüse und ein knuspriges, luftiges Brett aus Aburaage, einer gepufften Tofuart, die ein Bad in der Fritteuse nimmt.
➜ stripts.com.Photograph by Bruce Peterson
Tofu: Bon Me, Kendall Square
„Tofu“ ist selten gleichbedeutend mit „Geschmack“, aber die Würfel von Bon Me, die mit süßem Paprika und Sojadressing gewürzt sind, haben es in sich. Veganer können sich für die Walnusspastete entscheiden, während Fleischfresser für eine zusätzliche Geschmacksschicht eine Schweineleberpastete bestellen können.
➜ bonmetruck.com.Foto von Bruce Peterson
Foto von PJ Couture
Wie kann man feststellen, ob die Torta richtig gemacht ist? Alden & Harlow-Chefkoch Michael Scelfo hat einen Test. „Hörst du dieses Geräusch?“, fragt er, während er mit dem Rücken seines Messers gegen die Oberseite des gegrillten Telera-Brotes klopft und ein hohles Klopfen erzeugt. „Das ist echt.“
Auf der stundenlangen Suche nach der besten Torta im Großraum Boston, dem großen geschichteten und gepressten Sandwich aus Mexiko, haben wir Tenóch Mexican in Medford aufgesucht. Derzeit dominiert Tenóch das Feld, und Scelfo lobt seine dünnen Hähnchenschnitzel und die kühnen, geschichteten Aromen von Avocado, Oaxacan-Käse, Bohnen und Chipotle-Mayo.
Es geht um mehr als nur die Angeberrechte des Boston Magazine. Bald wird Scelfo die Naco Taqueria am Central Square eröffnen, wo er ein halbes Dutzend Tortas anbieten wird. Seine Tortas sind eine Hommage an mexikanische Aromen, aber mit weniger typischen Zutaten (wie die „Cochino“, oben, mit Schweinebauch, Chicharrones und fermentiertem Grünkohl). Und dann ist da noch das Brot: Nach mehr als einem Dutzend Testläufen entschied sich Scelfo für ein teleraförmiges Brot mit Maismehl und eingelegtem Mais. „Es hat einen schönen Biss und hält dem Anbraten sehr gut stand“, sagt Scelfo. Und ja, wir haben es überprüft – es hat den Messer-Klopf-Test bestanden.
Foto von PJ Couture
Nirgendwo in der Nähe von Medford? Halten Sie die Augen offen (und halten Sie Ausschau nach @TenochMexican) nach Tenóch Móvil, dem Food Truck des Ladens, oder besuchen Sie den kleineren Standort in North End in der Lewis Street.
➜ tenochmexican.com
Roxys Methode für gleichmäßig gebräunte Sandwiches? Sie werden in Mayo statt in Butter gebacken.
Foto von bruce Peterson
Im Jahr 2011 startete James DiSabatino, Absolvent von Emerson, den Roxy’s Gourmet Grilled Cheese Truck und verkaufte Erfindungen wie den „Green Muenster“ (mit Guacamole und Speck, immer noch der Verkaufsschlager) von einem leuchtend gelben Truck am Cleveland Circle aus. Mehr als eine halbe Million Sandwiches später hat DiSabatino ein aufkeimendes Miniimperium in den Händen: Im Mai letzten Jahres wurde eine Filiale in Allston eröffnet, und weitere Außenstellen in den Vororten sind in Planung. Was ist sein Geheimnis? „Die Wissenschaft, wie man es schafft, dass sie braun werden und gleichzeitig schmelzen, ist ziemlich umfangreich“, sagt DiSabatino. „Haben Sie jemals Jiro Dreams of Sushi gesehen? Wie er 10 Jahre lang niemanden den Reis anfassen ließ? Bei uns darf sechs Monate lang niemand den Grill anfassen.“
➜ roxysgrilledcheese.com