BIG GREEN EGG GERÄUCHERTES HÜHNCHEN
REZEPT DRUCKEN
Ich war kurz davor, das Kochen von Hühnchen aufzugeben, bis ich die Magie des Räucherns im Big Green Egg entdeckte! Ich kann gar nicht genug Gutes über das Räuchern von Speisen im Ei sagen, aber man muss entweder einen Freund finden, der das Fleisch mit einem teilt, oder die Vorsicht in den Wind schlagen, einen Vertrauensvorschuss geben und einfach eines kaufen. Ein Kunde sagte einmal zu mir: „Es wird Ihr Leben verändern“. Das Ei hat mein Leben auf jeden Fall verbessert.
Ganzes Hähnchen, vor allem das Brustfleisch, ist außergewöhnlich gut, wenn es im Big Green Egg gegart wird. Das Hähnchen ist extrem saftig, und die Geschmackskombination aus der trockenen Einreibung und dem Mesquite ist großartig. Sie brauchen 24 Stunden, um die Hühner in der Salzlake einzuweichen, die nächste Nacht, um die Hühner im Kühlschrank an der Luft zu trocknen, und schließlich 3 Stunden vor dem Räuchern, um den Vogel mit dem Dry Rub zu würzen.
ZUTATEN
Set 1
2 ganze Hühner
¼ c. brauner Zucker
¼ c. Salz
1 Gallone Trinkwasser
Set 2
PaulaQ’s dry rub for smoking
Set 3
1 Zitrone
1 Apfel
Hälfte einer gelben Zwiebel
Zweige von frischem Thymian
Apfelsaft oder Wasser
Set 4
Große-Stück Mesquite-Holz
Holzkohle
Set 5
PaulaQs Rezept für BBQ-Sauce oder Ihre Lieblings-BBQ-Dip-Sauce
Werkzeuge: 2-Gallonen-Behälter mit lebensmittelechtem Deckel, der in den Kühlschrank passt, 4-Tassen-Messbecher, große Auflaufform mit den Maßen von etwa 11 x 17 oder zwei 17 x 12 x 3 Einweg-Bratpfannen, Keramik-Hühnerständer zum Räuchern, Tropfschale, strapazierfähige Folie, Papiertücher oder Servietten, BBQ Guru WiFi Temp Controller mit Ventilator/Gebläse, hitzebeständige, lebensmittelechte Grillhandschuhe, Ihr Räucherwerkzeug
REAKTIONEN
Vorbereitung
1. Beide Hähnchen abspülen und mit der Brustseite nach unten in den großen Behälter legen, der in den Kühlschrank passt.
2. Das Salz in den Messbecher geben und dann Wasser bis zur 4-Tassen-Linie hinzufügen. Rühre das Salz um, damit es sich größtenteils auflöst. Gieße diese Lösung in den Behälter mit dem Hähnchen.
3. Gib mehr Wasser in den Messbecher und rühre erneut, um das Salz aufzulösen. Gießen Sie die Lösung in den Behälter mit dem Huhn.
4. Wiederholen Sie die Schritte 3 und 4 mit dem braunen Zucker für insgesamt 1 Gallone oder 16 Tassen Wasser. Dies sollte genug sein, um den größten Teil des Huhns zu bedecken.
5. Weichen Sie das Huhn 24 Stunden lang im Kühlschrank ein.
Lufttrocknen im Kühlschrank
6. Nach 24 Stunden ist es an der Zeit, den Vogel zu trocknen. Zerbröseln Sie vorsichtig zwei Blätter Alufolie pro Vogel und legen Sie die Folie in die große Pfanne oder in den Einwegbratentopf. Die zerkrümelten Folienblätter bilden das Bett, auf dem jedes Huhn zum Trocknen liegt.
7. Jedes Huhn aus der Salzlake nehmen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und auf die Folienbetten legen. Mit Papiertüchern oder Servietten trocken tupfen. Über Nacht oder etwa 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Vorbereitungstag
8. Die Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einer Hand zwischen Fleisch und Haut fahren, um die Haut vom größten Teil des Huhns zu lösen. Dies gilt für die Brust, die Oberschenkel, die Keulen, die Trommeln und die Oberschenkelpartie auf der Rückseite des Vogels.
9. Nimm etwas Einreibung und trage eine leichte Schicht der Einreibung unter der Haut auf, über so viel Fläche wie möglich.
10. Streiche die Einreibung in den Hohlraum.
11. Tragen Sie eine leichte Schicht der Einreibung auf die gesamte Außenseite der Haut auf. Das Rub kann am Vorabend aufgetragen werden, nachdem Sie das Huhn trocken getupft haben.
12. Legen Sie das Huhn zurück in den Kühlschrank, bis Sie es räuchern wollen.
13. Den Apfel in Würfel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Zitrone und die Zwiebeln in Würfel schneiden. Die gewürfelten Gewürze aufteilen und jeweils eine gleiche Menge in die Hähnchenständer aus Keramik geben. Gieße Wasser oder Apfelsaft in die Ständer und stelle sie beiseite, bis du bereit zum Räuchern bist.
Smoke It Baby
14. Bereiten Sie Ihr Ei zum Räuchern vor. Wir verwenden einen BBQ Guru WiFi Temp Controller mit Ventilator/Gebläse, um die Überwachung des Huhns so viel einfacher zu machen.
15. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Kühlschrank und stecken Sie einen Temperaturfühler in eine Brust jedes Hähnchens.
16. Stellen Sie den Telleraufsteller mit den Füßen nach oben. Ein Fuß sollte gegen den hintersten Teil des Eies gerichtet sein.
17. Stellen Sie eine Tropfschale mit etwa 4 Tassen Wasser in den Tellerabsetzer – wenn Sie eine Tropf-/Wasserschale verwenden wollen. Eines Tages werde ich so wagemutig sein, auf die Wasserpfanne zu verzichten….Ich werde euch wissen lassen, wie es geht!
18. Legen Sie zuerst die Keramikständer auf den Grill und dann die Hähnchen auf die Ständer. Notieren Sie sich, welches Huhn mit Sonde 1 und welches mit Sonde 2 ausgestattet ist. Ich habe festgestellt, dass die Temperatur auf der einen Seite des Eies manchmal anders ist als auf der anderen Seite. Schließen Sie das andere Ende der Sonde an die WiFi-Konsole an. Richten Sie das WiFi wie in der Anleitung beschrieben ein.
19. OVEN TEMP: 250 Grad F.
20. BRUSTTEMPERATUR: 167 bis 170 Grad F.
21. Je nach Außentemperatur kann es zwischen 2 Stunden 15 Minuten und fast 4 Stunden dauern, zwei Hähnchen auf dem Keramikstand…..even bei einer Ofentemperatur von 250 Grad F zu räuchern. Die Außentemperaturen scheinen einen Unterschied zu machen. Das Ei bleibt geschlossen, bis die Brust zwischen 167 und 170 Grad erreicht hat.
22. Sobald das Huhn fertig ist, legen Sie es in seine eigene Einweg-Bratpfanne. Bedecken Sie die Pfanne mit einem Blatt Hochleistungsfolie und falten Sie die Folie an den Rändern der Pfanne, um die Hitze einzuschließen. Mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Es wird immer noch ziemlich heiß sein, wenn du es herausnimmst, selbst nach 3 Stunden.
23. Wenn du einen der Vögel nicht essen willst, nimm ihn nach ein paar Stunden aus der Kühlung und lass ihn auf der Theke etwas abkühlen. LASSEN SIE IHN EINGEWICKELT. Legen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Meiner Meinung nach ist dieses zweite Huhn saftiger und schmackhafter als dasjenige, das am Tag der Zubereitung aufgeschnitten und gegessen wird.
HINWEIS: Ich liebe es, das Huhn zu tranchieren, indem ich zuerst die Beine, die Flügel und die Oberschenkel entferne. Die gesamte Brust auf jeder Seite von den Rippenknochen lösen. Zum Schluss schneiden Sie die Brust quer durch, so dass kurze, ¼-Zoll dicke Scheiben aus dem Brustfleisch entstehen. Diese Scheiben eignen sich hervorragend für Hähnchensandwiches. Verwenden Sie übrig gebliebenes dunkles und helles geräuchertes Hähnchenfleisch, um tolle Quesadillas zu machen, die Sie anstelle von Salsa mit BBQ-Soße dippen können.
BRINIEREN
Brünieren ist einfach das Einweichen eines Proteins – in diesem Fall Hähnchen – in einer Lösung aus einer Art Salz, Zucker und vielleicht Aromastoffen. Ich bin ein überzeugter Anhänger des Pökelns von Hähnchen, bevor ich es zubereite – backen, räuchern, grillen – was immer Sie wollen! Die Salzlake sorgt dafür, dass das Huhn feucht und zart bleibt – und sie saugt auch einen Teil des Restblutes heraus. Zum Räuchern im Ei habe ich Salzlake verwendet, die abgekocht wurde, um das gesamte Salz und den Zucker aufzulösen, und ich habe Salzlake verwendet, die nicht abgekocht wurde. Ich bleibe bei der ungekochten Salzlake, da ich meine Hähnchen in der Regel 24 Stunden lang einweiche. Die gekochte Salzlake hat meine Vögel nach 12 Stunden zu salzig gemacht. Natürlich enthielt die gekochte Salzlake mehr Salz und sollte nur 8 Stunden einweichen.
Trocknen und Würzen
Ich lasse das Huhn abtropfen und über Nacht im Kühlschrank an der Luft trocknen. Je nach meinem Zeitplan reibe ich das Huhn nachts ein, wenn ich morgens keine Zeit habe. Ansonsten reibe ich das Huhn etwa 3 Stunden vor dem Räuchern leicht unter der Haut und über der Haut ein.
RÄUCHHOLZ
Mein Mann und ich lieben es, Mesquite für das Huhn zu verwenden. Der Rauch ist stark, ohne bitter zu sein, da die Vögel in 2 bis 4 Stunden gar sind. Wir haben auch schon Apfelholz verwendet, aber wir lieben Mesquite.
Wasserpfanne
Braucht man eine Wasserpfanne für das Ei? Das eine Lager sagt ja, das andere nein. Da der Chef und ich noch nie Hähnchen ohne Wasserpfanne gebraten haben, werden wir sie einfach weiter benutzen. Außerdem brauchen wir sowieso eine Pfanne zum Auffangen des Bratensaftes, damit die Bratpfanne sauber bleibt und der Bratensaft nicht anbrennt. Die Ergebnisse haben uns bisher sehr gut gefallen.
AUFRECHT oder HORIZONTAL
Wir haben Hühner sowohl auf dem Rücken als auch auf einem vertikalen Keramikständer geräuchert. Hühner, die auf dem Keramikständer geräuchert wurden, waren schneller gar als Hühner, die auf dem Rücken auf dem Grill gegart wurden – natürlich. Ich fülle jeden Ständer mit Fidschi-Apfelwürfeln, gelben Zwiebeln und Zitrone sowie ein paar Zweigen frischen Thymians. Außerdem gieße ich Wasser oder Apfelsaft in den Ständer. Ist all dieses Zeug im Ständer notwendig, außer für die Aromen? Ich weiß es wirklich nicht, aber was auch immer es tut oder nicht tut, wir lieben das Endergebnis, also bleibe ich dabei.
OUTDOOR TEMPERATURE
In den kalten Temperaturen der 20er und 30er Jahre braucht das Huhn länger zum Garen als in den 50er Jahren und wärmer – nur zur Information für die Zeitplanung. Andererseits habe ich festgestellt, dass Hähnchen, die nach dem Räuchern für mehrere Stunden in Folie eingewickelt werden, viel feuchter sind – ja, das ist möglich – als Hähnchen, die für eine Stunde in Folie eingewickelt werden.
ÖFFNUNGSTEMPERATUR
Wir haben Hähnchen bei 275 Grad F. und 250 Grad F. geräuchert. Wir bevorzugen das Räuchern bei 250 Grad.
FLEISCHTEMPERATUR
Bis jetzt mussten wir nur zwei Hähnchen auf einmal garen. Wir haben die Temperaturfühler in der Brust des einen Huhns und in der Keule des anderen verwendet. Aber jetzt verwenden wir nur noch eine Sonde in der Brust jedes Huhns. Wir nehmen die Hähnchen heraus, wenn die Brust 167 bis 170 Grad erreicht – je nachdem, wie hungrig wir sind!
LEBENSMITTELSICHERE, LEBENSMITTELVORBEREITENDE UND HITZEBESTÄNDIGE GRILLHANDSCHUHE
Grillhandschuhe sind besonders wertvoll, wenn Sie die Hähnchen selbst räuchern. Um Ihre Hände sauber zu halten, während Sie das rohe Hähnchen auf den Rost legen, verwenden Sie zuerst ein Paar Lebensmittelhandschuhe und ziehen Sie dann die hitzebeständigen Handschuhe an. Sobald Sie das Hähnchen auf die Ständer gelegt haben, ziehen Sie die hitzebeständigen Handschuhe aus und dann die lebensmittelechten Handschuhe. Jetzt sind Ihre Hände sauber und Sie können tun, was Sie tun müssen. Die hitzebeständigen Handschuhe sind besonders nützlich, wenn Sie das gekochte Huhn und die Ständer aus dem Ei nehmen. Es ist mühsam, das Huhn auf andere Weise herauszunehmen.
FOIL WRAP
Nachdem wir das Huhn aus dem Ei genommen haben, legen wir es auf den Rücken in einen Entsorgungsbräter. Wir bedecken es mit einem Blatt schwerer Folie und legen es in eine Kühlbox. Drücken Sie die Folie am Rand der Pfanne fest zusammen, um sie abzudichten. Wir essen ein Huhn in 30 bis 60 Minuten. Das andere Hähnchen bleibt in der Folie eingewickelt ein paar Stunden in der Kühlbox. Ich nehme es heraus und lege es für eine weitere Stunde auf die Theke, bevor es in den Kühlschrank kommt, immer noch eingewickelt und nie geöffnet. OMG, wenn ich dieses Huhn nach 1 oder 2 Tagen im Kühlschrank aufschneide, ist es besser als das erste Huhn!
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