Während Burgen, Kathedralen und Sprachen für die soziale und wirtschaftliche Entwicklung von Regionen von großer Bedeutung sind, wird das Essen oft übersehen. Dabei sind Rezepte, bei denen lokale Produkte verwendet werden, oft ein charakteristisches Merkmal einer Region. Da sie über Generationen weitergegeben werden, sorgen sie für Kontinuität in Gebieten, die sich physisch und sozial stark verändert haben.
Diese Artikelserie befasst sich mit einigen der Lebensmittel, die die verschiedenen Regionen Spaniens prägen. Vom feuchten, bergigen Baskenland bis zu den trockenen Ebenen von Kastilien-La Mancha hat jede Region ein typisches Gericht, das die Einzigartigkeit der Region unterstreicht.
Pulpo a la Gallega
Wir beginnen in Galicien, im Nordwesten Spaniens. Galicien liegt nördlich von Portugal und hat eine ausgedehnte Atlantikküste. Es überrascht daher nicht, dass Meeresfrüchte in der galicischen Küche eine wichtige Rolle spielen. Meeresfrüchte und Thunfisch-Empanadas (Pasteten) sind in der Region weit verbreitet und werden in den Gerichten oft mit Kartoffeln kombiniert, die in Galicien am häufigsten angebaut werden.
Das Gericht, das am meisten mit der Region in Verbindung gebracht wird, ist jedoch der Pulpo a la Gallega (Polbo a Feira in der galicischen Sprache). Pulpo a la gallega ist ein einfaches Gericht mit nur vier Zutaten: Tintenfisch, Olivenöl, Paprika und Salz.
Zubereitung des Pulpo a la Gallega
Bei einer so einfachen Zutatenliste liegt der Schlüssel zu einem hervorragenden Pulpo a la Gallega in der Zubereitung. Der Oktopus wird in einem Kupfertopf gekocht, wobei die Tentakel zuerst in das Wasser getaucht werden, damit sie sich leicht einrollen.
Der Oktopus wird etwa zwanzig Minuten lang gekocht, bevor er weitere zwanzig Minuten an einem anderen Ort als der Hitze ruhen muss. Es gibt eine sehr kurze Zeitspanne, in der der Oktopus ausreichend gekocht ist, bevor er gummiartig wird – dies perfekt zu beurteilen, ist die wichtigste Kunst bei der Zubereitung des Pulpo a la Gallega.
Nach der Ruhezeit werden die Tentakel vom Kopf getrennt und mit einer Schere in Stücke geschnitten. Die Tentakel werden in Olivenöl geschwenkt und mit grobem Salz und Paprika bestreut.
Servieren
Pulpo a la gallega wird traditionell auf Holztellern serviert, entweder mit Brot oder mit Salzkartoffeln. Nach den örtlichen Gepflogenheiten wird er nicht mit Wasser, sondern mit Rotwein serviert.
Pulpo a la gallega gibt es in ganz Spanien, aber am besten schmeckt er immer noch in Galicien. Überraschenderweise hat die Region Lugo den besten Ruf für dieses Gericht, obwohl sie nur über eine relativ kleine Küstenlinie verfügt.
Das Gericht ist nicht übermäßig kompliziert, aber das Wichtigste ist, den Oktopus perfekt zu kochen. Vergessen Sie das gummiartige Zeug, das Sie vielleicht in der Vergangenheit gegessen haben, pulpo a la gallega ist die beste Art, Tintenfisch zu servieren, die wir kennen.
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