Der Name ist eine Anspielung auf das türkische Gericht „İmam bayıldı“, bei dem es sich um eine gefüllte Aubergine handelt.
Beim ursprünglichen Ratatouille-Rezept wurde das Gemüse vor dem Backen gebraten. Mindestens seit 1976 bereiten einige französische Köche das Ratatouille-Gemüse in dünnen Scheiben zu, anstatt es traditionell in grobe Stücke zu schneiden. Michel Guérard hat in seinem Buch Founding Cuisine Minceur (1976) leichtere Versionen der traditionellen Gerichte der Nouvelle Cuisine kreiert. Sein Rezept, Confit bayaldi, unterschied sich von Ratatouille dadurch, dass er das Gemüse nicht anbratete, die Paprika entfernte und Pilze hinzufügte.
Der amerikanische Starkoch Thomas Keller schrieb 1999 in seinem Kochbuch The French Laundry Cookbook erstmals über ein Gericht, das er „byaldi“ nannte. Kellers Abwandlung von Guérard fügte zwei Soßen hinzu: eine Tomaten-Paprika-Soße am Boden (pipérade) und eine Vinaigrette am Boden. Er diente als kulinarischer Berater für den Pixar-Film Ratatouille und erlaubte dem Produzenten Brad Lewis, zwei Tage lang ein Praktikum in der Küche seines Restaurants The French Laundry zu absolvieren. Lewis fragte Keller, wie er Ratatouille kochen würde, wenn der berühmteste Restaurantkritiker der Welt sein Restaurant besuchen würde. Keller entschied sich, die Ratatouille in Form von Confit byaldi zuzubereiten und die Gemüsescheiben mit einem Spachtel wie ein Akkordeon aufzufächern.